Yıldız Zigana Pide: Çukurambar’da Ankara’nın En İyi Pidelerinden Biri

Zigana, Trabzon ile Gümüşhane arasındaki tarihi bir dağ geçidinin adı. Karadeniz’i İç Anadolu’ya bağlayan bu yol, yüzyıllar boyunca ticaretin ve göçün güzergâhı oldu. Bir pidecinin bu adı taşıması, Karadeniz mutfağıyla kurduğu bağı da anlatıyor.

Bu kez Ankara’ya Karadeniz’den gelen bir lezzetle karşınızdayım. Çukurambar’daki Yıldız Zigana Pide’de kara lahana çorbası, kavurmalı ve kıymalı pide denedim.

Kara Lahana Çorbası

Kara lahana çorbası lezzetliydi ve beğenerek içtim. Daha önce Ayme Karadeniz’de içtiğim çorbadan biraz farklıydı; Yıldız Zigana’nın çorbasındaki parçalar daha iriydi. Aynı çorbanın iki farklı mutfakta bu kadar farklı dokular kazanabilmesi, ev mutfağına dayanan tariflerin kişisel yorumlara ne kadar açık olduğunu gösteriyor.

Kıymalı Pide

Kıymalı kapalı pide de lezzetliydi. Bir porsiyonu adeta bir buçuk porsiyon; fazlasıyla doyuruyor. Kapalı pidede hamurun kenarlarının harcın üzerine kapatılması, kıymanın fırında kendi suyunda pişmesini sağlıyor.

Karadeniz pidesinin kayık biçimi, hamurun kenarlarının kıvrılarak harcı sarmasından geliyor. Bu biçim, harcın fırında kurumadan pişmesini sağlarken kenarlara da çıtır bir doku kazandırıyor. Kapalı pidede ise hamur harcın üzerini tamamen örterek bir tür fırın içinde fırın etkisi yaratıyor.

Kavurmalı Pide: Ankara’nın En İyilerinden

Kavurmalı pide ise Ankara’da yediğim en iyi pidelerden biriydi ve en az kıymalı kadar doyurucuydu. Karadeniz pidesinde kavurmanın kalitesi ve tereyağının cömertliği belirleyici; Yıldız Zigana bu iki unsurda da başarılı.

Karadeniz’de pide, genellikle odun fırınında pişiriliyor. Odun ateşinin yüksek ve kuru ısısı, hamurun hızla kabarıp kenarlarının çıtırlaşmasını sağlıyor. Pidenin üzerine servis öncesi eklenen tereyağı ise lezzeti tamamlayan son dokunuş.

Kavurmanın kalitesi de pidenin karakterini belirliyor. Kendi yağında uzun süre pişirilen kavurma, fırında pideye hem yoğun bir et lezzeti hem de tuzlu bir derinlik katıyor.

İkramlar ve Servis

İkram olarak yeşil salata ve sarımsaklı, dereotlu yoğurt geliyor; ikisi de iyiydi. Dereotu, Karadeniz mutfağının en sevilen otlarından biri; yoğurtla birleştiğinde pidenin yağlı lezzetini güzel dengeliyor.

Ortam iyi, servis personeli ilgili. İşletmeci olduğunu tahmin ettiğim beyefendi tüm müşterilerle tek tek ilgilendi.

İşletmecinin müşterilerle tek tek ilgilenmesi, küçük ama önemli bir ayrıntı. Bu kişisel ilgi, misafirin kendini değerli hissetmesini sağlıyor ve mekâna sadakati artırıyor.

Fiyatlar ve Genel Değerlendirme

Ziyaret ettiğim dönemde kıymalı pide 54 TL, kavurmalı pide 64 TL’ydi. İki kişi, az porsiyon çorba ve ayranlarla birlikte toplam 163 TL ödedik. Fiyatların o döneme ait olduğunu hatırlatayım.

Yıldız Zigana’da pideleri, çorbayı ve ikramları çok başarılı buldum.

Peki, Yeniden Gider miyim?

Kesinlikle. Kavurmalı pide için yeniden giderim.

Bu Masadan Aklımda Kalan

Yıldız Zigana’dan ayrılırken aklımda tereyağlı kavurmalı pide vardı. Ankara’da en iyi pideyi Karadenizlilerin yaptığı iddiamı güçlendiren adreslerden biri.