Ayme Karadeniz: Çukurambar’da Ankara’nın En İyi Pidelerinden Biri

Ankara’da en iyi lahmacunu değil, ama en iyi pideyi Karadenizliler yapıyor. Bunun bir nedeni var: Pide, Karadeniz mutfağının merkezinde duran bir yemek. Trabzon’dan Samsun’a, Rize’den Bafra’ya her şehrin kendine özgü bir pide yorumu bulunuyor. Bol tereyağı, kaliteli kavurma ve odun fırını; iyi bir Karadeniz pidesinin temel unsurları.

Daha önce Çukurambar’daki Yıldız Zigana’nın pidelerini çok beğenmiştim; bu kez yine Çukurambar’da, Ayme Karadeniz’le karşınızdayım.

Bakü’den misafirlerim geldi ve Türkiye’nin yedi bölgesinden yemekler tatmalarını istedim. Bir mutfağı misafirlerinize tanıtmak, onu kendi gözünüzle yeniden keşfetmenin en güzel yolu. Karadeniz mutfağı için Ayme Karadeniz’i seçtik; kara lahana çorbası, hamsi, kavurmalı pide, lahmacun, kuru fasulye, kavurma ve Karadeniz mutfağından farklı lezzetler denedik.

Kavurmalı Pide: Sofranın Yıldızı

Masadaki favorim, bol tereyağlı kavurmalı pide oldu. Ankara’nın en iyi pideleri arasına rahatlıkla girer; o kadar beğendik ki tekrar tekrar sipariş ettik.

Kavurmanın yoğun ve tuzlu lezzeti, tereyağının zenginliği ve hamurun kenarlarındaki çıtırlık; iyi bir kavurmalı pidede bu üç unsurun dengede olması gerekiyor. Ayme Karadeniz’in pidesinde bu dengeyi bulduk. Tek eksi, porsiyonların küçük olması; doymak için her şeyden iki porsiyon gerekebiliyor.

Karadeniz pidesinde tereyağı, lezzetin olmazsa olmazı. Fırından çıkan pidenin üzerine bolca sürülen tereyağı, hamura işleyerek hem lezzeti zenginleştiriyor hem de pidenin kenarlarındaki çıtırlıkla iç kısmın yumuşaklığı arasındaki karşıtlığı güçlendiriyor.

Kavurma ve Kuru Fasulye

Tadımlık olarak istediğimiz kavurma ve kuru fasulye de oldukça başarılıydı. Kara lahana çorbası ise benim damak tadıma uygun değildi; kara lahananın kendine özgü buruk tadı herkesin damak zevkine hitap etmeyebiliyor. Lahmacun da çok başarılı değildi, ama zaten Ayme Karadeniz’e lahmacun için gidilmiyor.

Karadeniz kuru fasulyesi, özellikle tereyağı ve kavurmayla zenginleştirilen versiyonlarıyla bilinen, doyurucu bir yemek. Bölgenin soğuk kış günlerinde sofraların vazgeçilmezi olan bu yemek, kavurmanın yoğun lezzetiyle ayrı bir karakter kazanıyor.

Hamsi: Daha Çıtır Olabilirdi

Beni şaşırtan hamsi oldu. Balığı, özellikle hamsiyi iyi pişmiş ve çıtır severim. Hamsi tavada balığın mısır unuyla kaplanıp kızgın yağda kısa sürede kızartılması, dışının çıtır, içinin yumuşak olmasını sağlar. Ayme Karadeniz’de gelen hamsi ise oldukça yumuşak kalmıştı. Benzer bir durumu daha önce Fevzi Hoca’da da yaşamıştım.

Çoban Salata

Ortaya istediğimiz çoban salata çok lezzetliydi. Domatesin, salatalığın ve soğanın en güzel dönemi sona ermeden bol bol çoban salata yemenizi şiddetle öneririm.

Fiyatlar ve Genel Değerlendirme

Ziyaret ettiğim dönemde dört kişilik ortalama bir masa için yaklaşık 700 TL ödedik. Lahmacun dışındaki tabakların her biri yaklaşık 90 TL’ydi; porsiyon büyüklükleri düşünüldüğünde bunu biraz yüksek buldum. Fiyatların o döneme ait olduğunu hatırlatayım.

Ayme Karadeniz’de kavurmalı pideyi, kavurmayı ve kuru fasulyeyi başarılı buldum. Hamsi, lahmacun ve porsiyon büyüklükleri ise geliştirilmeye açık.

Peki, Yeniden Gider miyim?

Evet. Kavurmalı pide için yeniden giderim.

Bu Masadan Aklımda Kalan

Ayme Karadeniz’den ayrılırken aklımda bol tereyağlı kavurmalı pide vardı. Bir de bu masanın bana düşündürdüğü bir şey: Kendi mutfağımızı başkalarına tanıtmak, onu yeniden keşfetmemizi sağlıyor.