Ayme Karadeniz: Çukurambar’da Hamsi Tava ve Kara Lahana Çorbası

Hamsi, Karadeniz’in yalnızca en sevilen balığı değil, aynı zamanda bölgenin kimliğinin bir parçası. Tavadan pilava, buğulamadan kuşkonmaz gibi dizilerek pişirilen versiyonlarına kadar Karadeniz mutfağında hamsinin onlarca farklı yorumu var. Kara lahana ise bu mutfağın kışlık sofralarının vazgeçilmezi.

Kahvaltı için tavsiye istediğimde Ayme Karadeniz Lokantası en çok önerilen mekânlardan biri olmuştu. Bu kez kahvaltı için değil, balık yemek için Çukurambar’daki Ayme Karadeniz’i ziyaret ettim ve kara lahana çorbası ile hamsi tava denedim.

Kara Lahana Çorbası

Kara lahana çorbası; kara lahana, mısır unu ve fasulyeyle hazırlanan, Karadeniz’in en karakteristik çorbalarından biri. Karadeniz mutfağı konusunda uzman değilim, ancak çorbayı lezzetli buldum ve beğendim.

Kara lahana, Karadeniz’in nemli ikliminde yetişen ve bölge mutfağının temel sebzelerinden biri. Çorbasının yanı sıra sarması, kavurması ve diblesi de Karadeniz sofralarında sıkça karşımıza çıkıyor. Hafif buruk tadı, mısır unu ve fasulyeyle buluştuğunda doyurucu bir lezzete dönüşüyor.

Hamsi Tava: İstediğim Çıtırlıkta

Genelde büyük balıkları tercih etsem de mekân Karadenizli olunca hamsi tava denemeden olmazdı. Hamsi tavada balıkların mısır ununa bulanıp kızgın yağda kısa sürede kızartılması gerekiyor; bu sayede dışı çıtır, içi yumuşak kalıyor.

Ayme’nin hamsisi lezzetli ve doyurucuydu; dışı istediğim çıtırlıkta, içi yumuşaktı. Bu konuda kısa süre önce Fevzi Hoca’da yediğim küçük balık başarılı değildi; bu yüzden Ayme’nin hamsisi ayrıca hoşuma gitti. Üç tarafı denizlerle çevrili bir ülkede levrek porsiyonunun 150 TL olması ise ayrıca düşündürücüydü.

Hamsinin mevsimi, Karadeniz’de sonbaharın sonundan kışın ortasına kadar uzanıyor. Bu dönemde hamsi en yağlı ve en lezzetli halinde oluyor; bu da tavada kızartıldığında dışının daha kolay çıtırlaşmasını sağlıyor.

İkramlar ve Yerel Ayrıntılar

İkram olarak mevsim salata ve roka geliyor; dilerseniz 20 TL karşılığında ekstra salata da yaptırabiliyorsunuz.

Pek çok ürün doğrudan Karadeniz’den geliyor; su bile Uzungöl’deki bir kaynaktan. Bu tür yerel ayrıntıları önemsiyor ve seviyorum. Bölgesel bir mutfağı temsil eden restoranların ürünlerini o bölgeden tedarik etmesi, hem lezzete hem de mekânın kimliğine katkı sağlıyor.

Mekân

Mekân oldukça büyük ve Karadeniz’e özgü eşyalarla süslenmiş. Çocuklu aileler için oyun alanı da bulunuyor. Çukurambar’ın klasik otopark sorunu burada da geçerli; vale kullanmak istemezseniz park yeri aramak zaman alabiliyor.

Karadeniz’e özgü eşyalarla süslenmiş bir mekân, misafiri yemeğe başlamadan önce bölgenin atmosferine taşıyor. Bölgesel mutfakları temsil eden restoranlarda dekorasyonun bu kimliği yansıtması, deneyimi bütünleyen önemli bir unsur.

Fiyatlar ve Genel Değerlendirme

Ziyaret ettiğim dönemde çorba için 25 TL, hamsi tava için 50 TL, kola için 15 TL ve su için 3 TL ödedim. Fiyatların o döneme ait olduğunu hatırlatayım.

Ayme Karadeniz’de hamsiyi, çorbayı ve yerel ürün tercihlerini başarılı buldum.

Peki, Yeniden Gider miyim?

Evet. Bu kez çok önerilen kahvaltısını denemek için.

Bu Masadan Aklımda Kalan

Ayme’den ayrılırken aklımda dışı çıtır, içi yumuşak hamsi vardı. Bir de Uzungöl’den gelen su: Bir restoranın kimliği, bazen en küçük ayrıntılarda saklı.

Adres: Kızılırmak Mah. 1450. Sok., 06510 Çankaya/Ankara