Koyuncuoğlu Kebap: Koru’da Ali Nazik ve Yaprak Kebap

Ali Nazik, Gaziantep mutfağının en zarif tabaklarından biri. Közlenmiş patlıcanın sarımsaklı yoğurtla buluştuğu bir yatağın üzerine kuzu eti ya da kıyma kebabı konulup tereyağı gezdirilmesiyle hazırlanıyor. Bu tabağın ruhu, patlıcanın is aromasında saklı. Patlıcan közde yeterince pişmezse, yoğurt ne kadar iyi olursa olsun tabağın karakteri eksik kalıyor.

Takipçilerimizin tavsiyesi üzerine Çayyolu Koru’daki Koyuncuoğlu Kebap’a gittik ve Ali Nazik ile yaprak kebap denedim.

Ali Nazik

Ali Nazik iyiydi, beğendim. Tek beklentim, altındaki patlıcanlı yoğurtta patlıcanın is aromasını daha belirgin hissetmekti.

Ali Nazik’te etin seçimi de tabağın karakterini belirliyor. Kuşbaşı kuzu eti, kıyma kebabına göre daha belirgin bir et lezzeti sunarken, kıyma kebabı yoğurt ve patlıcanla daha bütünleşik bir doku oluşturuyor. Her iki yorum da Gaziantep mutfağında kabul görüyor.

Tereyağının servis anında kızdırılarak gezdirilmesi de Ali Nazik’in vazgeçilmez bir adımı. Sıcak tereyağı, serin yoğurtla buluştuğunda tabağa hem aroma hem de sıcaklık karşıtlığı katıyor.

Yaprak Kebap: Daha İyisi Beklenirdi

Yaprak kebap kötü değildi, ancak çok daha iyi olmasını beklerdim. Biraz kuruydu ve bence terbiyesi yeterli değildi.

Yaprak kebapta etin ince dilimlenmesi, onu marinasyona karşı da hassas hale getiriyor. İyi bir terbiye, etin hem yumuşamasını hem de ateşte kurumadan pişmesini sağlıyor. Ankara’da bu konudaki favorim o dönem hâlâ Bayram Usta’ydı.

İkramlar ve Mezeler

İkram olarak yeşil salata, turşu, soğan, kabaklı yoğurt ve bulgur pilavı geliyor; ekstra olarak istediğimiz sumaklı soğan da hemen getirildi.

Ancak mezelerin genel olarak beklemiş olduğu belliydi. Yeşil salata, turşu, pilav ve soğanı yarım bıraktım. Adana’da sipariş anında hazırlanan taze salatalara alışmış biri olarak saatlerce beklemiş mezelerde zorlanıyorum. Kebap sofralarında mezelerin tazeliği, ana yemeğin kalitesi kadar belirleyici.

Kabaklı yoğurt ve bulgur pilavı, Güneydoğu Anadolu kebap sofralarının klasik ikramları arasında. Rendelenmiş kabağın sarımsaklı yoğurtla buluştuğu bu meze ferahlatıcı; bulgur pilavı ise kebabın en doğal eşlikçilerinden biri.

Aileler İçin

Mekânda çocuk oyun alanı bulunuyor ve çocuklara özel menü de var.

Çocuk oyun alanı ve çocuklara özel menünün bulunması, Koyuncuoğlu’nu aileler için rahat bir seçenek haline getiriyor. Çayyolu gibi aile yoğunluğu yüksek bir bölgede bu, önemli bir avantaj.

Fiyatlar ve Genel Değerlendirme

Ziyaret ettiğim dönemde Ali Nazik 80 TL, yaprak kebap 88 TL’ydi. Bir kola ve ayran dahil toplam 206 TL ödedim. Fiyatların o döneme ait olduğunu hatırlatayım.

Koyuncuoğlu’nda Ali Nazik’i başarılı buldum. Yaprak kebap ve mezelerin tazeliği ise geliştirilmeye açık.

Peki, Yeniden Gider miyim?

Ali Nazik için belki. Ancak mezelerde tazeliğe özen gösterildiğini görmek isterim.

Bu Masadan Aklımda Kalan

Koyuncuoğlu’ndan ayrılırken aklımda Ali Nazik vardı. Bir de kebap sofralarının en sade ama en önemli kuralı: Mezeler taze olmalı.