Öz Urfalım Kebap: Alacaatlı’da Usulüne Uygun Patlıcan Kebap

Patlıcan kebap, mevsimiyle anlam kazanan bir yemek. Yaz sonunda Fırat havzasında yetişen etli ve az çekirdekli patlıcanlar, bu kebabın en lezzetli halini sunuyor. Birecik patlıcanı bu açıdan özellikle aranıyor. Mevsim dışında yenen bir patlıcan kebap ise ustanın becerisini daha da görünür kılıyor.

Kısa bir aranın ardından sahalara hızlı döndüm. Bir iftarın ardından Alacaatlı’daki Baker Plaza’da yer alan Öz Urfalım Kebap’a gittik ve et şiş, patlıcan kebap ile lahmacun denedim.

Et Şiş

Et şiş lezzetliydi; iyi terbiye edilmiş ve yumuşacıktı. İyi bir terbiye, etin liflerini gevşeterek közde kurumadan pişmesini sağlıyor.

Urfa mutfağında et şiş, genellikle kuzu etinden hazırlanıyor ve terbiyesiyle öne çıkıyor. Soğan suyu, baharat ve bazen salça ile yapılan terbiye, ete hem lezzet hem de yumuşaklık kazandırıyor.

Patlıcan Kebap: Usulüne Uygun

Patlıcan kebap, mevsimi olmamasına rağmen lezzetliydi. Usulüne uygun şekilde kapalı servis edildi; bir süre demlendikten sonra açıp keyifle yedim. Kapalı servis, patlıcanın ve etin buharında yumuşamasını ve lezzetlerin birbirine geçmesini sağlıyor.

Yanında soğan ve lavaş geliyor; olması gereken de bu. Birecik patlıcanının mevsiminde Urfa’dan getirildiğini öğrendim; o dönemde mutlaka yeniden deneyeceğim.

Kaşarlı Lahmacun

Lahmacunu ortaya kaşarlı olarak istedik ve lezzeti iyiydi. Kaşarı herkes lahmacuna yakıştırmaz, ama ben seviyorum.

Kaşarlı lahmacun, geleneksel lahmacunun modern bir yorumu. Kaşarın erimiş dokusu, harcın baharatlı lezzetini yumuşatarak daha geniş bir kitleye hitap eden bir tat oluşturuyor. Geleneksel yorumları tercih edenler için bu ekleme tartışmalı olabilir; ama ben lahmacuna yakıştırıyorum.

Mezeler ve Servis

Mezeler ikram; soğan ve mevsim salata dışında hepsi lezzetliydi.

Ekip çok ilgiliydi. Özellikle Zeki Bey akşamımıza ayrı bir renk kattı.

Urfa sofrasında mezeler, ana yemeğe hazırlık niteliğinde. Acılı ezme, közlenmiş biber ve yoğurtlu mezeler, kebabın gelmesini beklerken sofrayı zenginleştiriyor.

İlgili ve samimi bir servis ekibi, bir kebapçının en az mutfağı kadar önemli bir sermayesi. Öz Urfalım’da ekibin misafirle kurduğu sıcak ilişki, akşamı keyifli kılan unsurlardan biri oldu.

Fiyatlar ve Genel Değerlendirme

Ziyaret ettiğim dönemde patlıcan kebap için 75 TL, et şiş için 72 TL, kaşarlı lahmacun için 28 TL, kola için 11 TL ve ayran için 9 TL ödedim. Fiyatların o döneme ait olduğunu hatırlatayım.

Öz Urfalım’da et şişi, patlıcan kebabı ve servisi başarılı buldum.

Peki, Yeniden Gider miyim?

Evet. Özellikle Birecik patlıcanının mevsiminde, patlıcan kebap için.

Bu Masadan Aklımda Kalan

Öz Urfalım’dan ayrılırken aklımda kapalı servis edilip demlenen patlıcan kebap vardı. Mevsim dışında bile bu kadar başarılı olan bir tabağın, mevsiminde nasıl olacağını merak ediyorum.

Adres: Alacaatlı, 3381. Sok. No:42, 06810 Çankaya/Ankara