Muammer Usta Ümitköy: Cağ Kebap, Lahmacun ve Servis Deneyimi

Ankara’da cağ kebap yiyebileceğimiz adreslerin sayısı son yıllarda arttı. Ümitköy’deki Muammer Usta da hakkında çok sayıda tavsiye aldığım işletmelerden biriydi. Bu nedenle hem cağ kebabını hem de lahmacununu denemek için ziyaret ettim.

Masadan lezzetli bir etin yanı sıra bazı önemli çekincelerle kalktım: Şişlerdeki kesim ve servis zamanlaması, lahmacun ve açık alandaki koşullar deneyimimi etkiledi. Personelin ilgisi ise olumlu bir ayrıntıydı.

Cağ kebabında lezzet ve kesim

Muammer Usta’da cağ kebabın etini lezzetli buldum. Bakü’de yediğim ve beğendiğim et yemeklerini hatırlatan bir kalitesi vardı. Ancak etin kesimi aynı başarıyı göstermiyordu: Bazı parçalar fazla kalın, bazıları ise inceydi. Şişte fazla kurumuş parçalar da vardı.

Cağ kebabı Erzurum mutfağının önemli yemeklerinden biri. Kültür Portalı’na göre adını servisinde kullanılan cağ adlı küçük şişlerden alıyor; hazırlanan et ateş karşısında çevrilerek pişiriliyor. Bu yemekte etin niteliği kadar kesim ve servis de deneyimi belirliyor.

Biz ilk şişlerin yarısındayken ikinci şişlerin gelmesi iyi bir zamanlama değildi. Sonuçta etler soğudu. Cağ kebabın sıcak servis edilmesi, hele de şişler sırayla yenirken, lezzeti kadar dikkat edilmesi gereken bir konu.

Muammer Usta lahmacun ve ikramlar

Lahmacunu başarısız buldum; çok daha iyi olabilirdi. Öte yandan buranın odağının cağ kebabı olduğunu düşününce çok özel bir lahmacun beklentisiyle gitmemek gerektiğini de kabul ediyorum.

Masaya ikram olarak piyaz, yeşil salata, ezme, turşu ve yoğurtlu semizotu geldi. Ayrıca iki porsiyon gavurdağı salata söyledim. Meze ve salataları genel olarak ortalama buldum; piyaz dışında beni özellikle heyecanlandıran bir lezzet olmadı.

Lahmacun için farklı bölgesel yorumlar arayanlara Adana usulünde Gıyma Kebap’ı, Urfa usulünde Cennetkuşu’nun Ümitköy şubesini ve Diyarbakır usulünde Etiş’i öneririm. Bu alternatifler Muammer Usta’daki lahmacuna ilişkin kendi değerlendirmemin bağlamı.

Bahçede sıcaklık, pervaneler ve sinekler

Mekânı şık ve geniş buldum. Ancak ziyaretimde sıcaklık nedeniyle kapalı salon kullanılmıyor, misafirler ön bahçede yemek yiyordu. Bunun nedenini kesin olarak bilmiyorum. Bahçedeki serinletici pervanelerin sesi ise beni ciddi biçimde rahatsız etti.

Bir başka sorun da sineklerdi. Ankara’da bir mekânda gördüğüm en yoğun sineklerden biriyle karşılaştım; işletmenin buna çözüm bulması gerektiğini düşünüyorum. Sinekleri uzaklaştırmak için kahve yakılıyordu, fakat kokusu da bana ağır geldi. İyi bir et yemek önemli; masada rahatça oturabilmek de deneyimin parçası.

Buna karşılık personelin ilgi ve alakasından memnun kaldım. Ziyaretimiz boyunca bizimle çok iyi ilgilendiler.

Muammer Usta cağ kebap fiyatları

21 Temmuz 2025 itibarıyla cağ kebabın şişi 325 TL, lahmacun 205 TL, gavurdağı salata 180 TL ve içeceklerin her biri 70 TL idi. Üç kişi için toplam 2.545 TL ödedim. Doymak için kişi başı en az üç şiş sipariş vermek gerektiğini düşünüyorum. Fiyatlar ziyaret dönemine ait ve değişmiş olabilir.

Muammer Usta’daki deneyimimin güçlü yanı etin lezzeti ve personelin ilgisi. Düzensiz kesim, şişlerin zamanlaması, lahmacun ve bahçedeki koşullar ise benim açımdan geliştirilmesi gereken başlıklar. Bu ayrıntılar, iyi bir malzemenin neden tek başına yeterli olmadığını hatırlatıyor.