Tarihi Taş Mektep: Beypazarı’nda Güveç ve Yaprak Sarmalı Bir Hafta Sonu

Ankara’nın ilçeleri, başkentin gastronomi haritasında çoğu zaman göz ardı edilen ama son derece zengin bir mutfak mirasına sahip. Beypazarı bunların başında geliyor. Osmanlı döneminden kalma konakları, havucu, kurusu ve yaprak sarmasıyla Beypazarı, hem bir mimari hem de bir mutfak durağı.

Kızılcahamam’daki Soğuksu Milli Parkı ve Beypazarı, hafta sonu kaçamakları için ideal seçenekler. Ben genellikle piknik ya da kamp için Kızılcahamam’ı tercih ediyorum, ancak bu kez bir istisna yapıp Beypazarı’na gittim. Tarihi Taş Mektep’te tarhana çorbası, Beypazarı güveci, yaprak sarma ve baklava denedim.

Tarhana Çorbası

Tarhana, Anadolu’nun en eski koruma yöntemlerinden birinin ürünü. Yoğurt, un ve sebzelerin fermente edilip kurutulmasıyla hazırlanan tarhana, kış boyunca saklanabilen besleyici bir çorba hammaddesi. Çok sık tercih ettiğim bir çorba olmasa da Taş Mektep’tekini beğendim.

Tarhananın her bölgede farklı bir tarifi var. Kimi yörelerde domates ve biber ağırlıklı, kimilerinde ise yoğurt ve un ağırlıklı hazırlanıyor. Bu çeşitlilik, tarhanayı Anadolu’nun en zengin yerel ürünlerinden biri yapıyor.

Yaprak Sarma: Beypazarı’nın İmzası

Güveç öncesinde gelen yaprak sarma oldukça başarılıydı. Ankara’da yaprak sarma denildiğinde akla ilk Beypazarı’nın gelmesi tesadüf değil; ince ve özenle sarılmış Beypazarı sarması, ilçenin en tanınan lezzetlerinden biri.

Beypazarı sarmasının inceliği, ustalığın en açık göstergesi. Asma yaprağının içine az miktarda harç konulup sıkıca sarılması, sarmanın pişerken dağılmamasını ve her lokmada yaprakla harcın dengeli bir şekilde hissedilmesini sağlıyor. İlçede bu sarmaların genellikle çok ince, neredeyse kalem inceliğinde sarılması bir gelenek.

Beypazarı Güveci

Beypazarı güvecini de beğendim; lezzetli ve doyurucuydu. Güveçte yavaş pişirme, etin ve sebzelerin kendi suyunda yumuşamasını ve lezzetlerin birbirine geçmesini sağlıyor.

Güveç, toprak kapta pişirilen yemeklerin genel adı. Toprak kabın ısıyı yavaş ve eşit dağıtması, etin yumuşamasını ve sebzelerin lezzetlerini birbirine geçirmesini sağlıyor. Beypazarı güveci de bu geleneğin ilçeye özgü bir yorumu.

Mekân: Otantik Bir Tarihi Yapı

Tarihi bir yapıda hizmet veren Taş Mektep oldukça otantik bir atmosfere sahip. Dilerseniz yapıyı gezip fotoğraf çekme imkânınız da var. Personel ilgili ve samimi. Yemeği yediğiniz mekânın tarihi, deneyime ayrı bir katman ekliyor.

Beypazarı’nın tarihi evleri, ilçeyi Ankara’nın en çok ziyaret edilen turistik noktalarından biri haline getiriyor. Bu evlerde hizmet veren restoranlar, ziyaretçilere hem yerel mutfağı hem de geleneksel mimariyi bir arada deneyimleme fırsatı sunuyor.

Fiyatlar ve Genel Değerlendirme

Ziyaret ettiğim dönemde güveç, sarma, çorba, salata, tatlı ve yayık ayranından oluşan fix menü için kişi başı 200 TL ödedik. Fiyatların o döneme ait olduğunu hatırlatayım.

Tarihi Taş Mektep’te yaprak sarmayı, güveci ve mekânın atmosferini başarılı buldum.

Peki, Yeniden Gider miyim?

Evet. Beypazarı’na yolum yeniden düştüğünde uğrayacağım adreslerden biri.

Bu Masadan Aklımda Kalan

Taş Mektep’ten ayrılırken aklımda ince sarılmış Beypazarı sarması vardı. Bir de Ankara’nın ilçelerinin hâlâ yeterince keşfedilmemiş gastronomi zenginliği.