Hattena Hatay Sofrası: Balgat’ta Belen Tava ve Hatay Mezeleri

Hatay mutfağı, Türkiye’nin en zengin bölgesel mutfaklarından biri. Antakya’nın binlerce yıllık çok kültürlü yapısı; Arap, Ermeni, Rum ve Türk mutfak geleneklerini aynı sofrada buluşturmuş. Bu zenginlik, 2017’de Hatay’ın gastronomi alanında UNESCO Yaratıcı Şehirler Ağı’na katılmasıyla da tescillendi.

Ankara’da Hatay sofrası denildiğinde akla ilk gelen mekânlardan biri Hattena. Balgat’ta otururken sık sık gittiğim mekânı uzun bir aranın ardından yeniden ziyaret ettim. Hattena’da Belen tava ve Harbiye usulü tavuk denedim; yemek öncesinde de az porsiyon ıspanak borani içtim.

Belen Tava: Fırından Sıcacık

Belen tava, adını Hatay’ın Belen ilçesinden alan, et ve sebzelerin tavada fırında birlikte pişirilmesiyle hazırlanan bir yemek. Hattena’da siparişten hemen sonra hazırlanıp doğrudan fırından sıcacık servis ediliyor. Lezzetliydi, beğendim.

Siparişten sonra hazırlanıp doğrudan fırından servis edilen yemekler, restoran mutfağında özel bir özen gerektiriyor. Önceden hazırlanıp bekletilen yemeklere göre daha uzun bir hazırlık süresi istese de tazeliği ve sıcaklığı, bu emeğin karşılığını veriyor.

Hatay mutfağında tava yemekleri; et, sebze ve baharatın fırında birlikte pişirilmesiyle hazırlanan, paylaşmaya dayalı sofraların vazgeçilmezleri arasında.

Harbiye Usulü Tavuk

Harbiye usulü tavuk ise bana sıradan geldi; 85 TL’lik fiyatını hak ettiğini düşünmüyorum.

Harbiye, Antakya’ya bağlı, şelaleleri ve yeşil doğasıyla bilinen bir bölge. Harbiye usulü yemekler ise bu bölgenin mangal ve tava kültürünü yansıtıyor; ancak bir tabağın adını taşıdığı yerin lezzet beklentisini karşılaması gerekiyor.

Ispanak Borani

Ispanak borani daha önce içtiğim bir çorba değildi. Etli çorba sevenler beğenecektir, ancak tam benim damak tadıma uygun değildi. Az porsiyon istediğim çorba beklediğimden de az geldi; tam ve yarım porsiyon seçeneklerinin artırılması iyi olur.

Borani, Hatay ve Güneydoğu mutfaklarında sebzelerin yoğurt, et ya da bakliyatla birlikte pişirildiği yemeklere verilen ad. Ispanak boraninin et suyuyla hazırlanan versiyonu, kışın sıcak bir başlangıç olarak sevilen bir çorba.

Mezeler: Ankara Ortalamasının Üzerinde

Hatay mutfağı, meze kültürüyle tanınıyor; bu nedenle adında Hatay geçen bir mekânın mezelerinin mükemmel olmasını beklerim. Hattena bu konuda mükemmel değil, ama Ankara ortalamasının üzerinde. Humus ve falafel iyiydi.

Ancak bu kadar et yemeğine eşlik edecek iyi bir yoğurtlu meze de beklerdim. Süzme yoğurtla hazırlanmış bir cacık ya da yoğurtlu semizotu, etli yemeklerin ağırlığını dengelemek için harika olurdu.

Fiyatlar ve Genel Değerlendirme

Fiyat/performans açısından Hattena maalesef çok iyi bir yerde değil. Ziyaret ettiğim dönemde bir porsiyon Belen tava 115 TL, Harbiye usulü tavuk 85 TL, az ıspanak borani 22,5 TL ve ayran 12,5 TL’ydi. İki kişi toplam 270 TL ödedik ve bu hesaba daha iyisini beklerdim. Fiyatların o döneme ait olduğunu hatırlatayım.

Hattena’da Belen tavayı ve bazı mezeleri başarılı buldum. Harbiye usulü tavuk ve fiyat/performans ise beklentimin gerisinde kaldı.

Peki, Yeniden Gider miyim?

Belen tava için belki. Ancak fiyat/performans dengesinin iyileşmesini umuyorum.

Bu Masadan Aklımda Kalan

Hattena’dan ayrılırken aklımda fırından sıcacık gelen Belen tava vardı. Hatay mutfağının zenginliğini temsil etmek iddialı bir sorumluluk; bu sorumluluğun her tabakta aynı özenle taşınması gerekiyor.