Türkiye’nin ilk vegan fine dining lokantası Telezzüz, kış mevsiminde misafirlerini yeni tadım menüsü “VII” ile ağırlamaya başladı. Telezzüz’ün Bahtiyar Büyükduman liderliğindeki mutfak ekibi, sanat ve insanlık tarihi boyunca resimlere, romanlara ve sahnelere konu olmuş, insanın zayıf yönlerini ve içsel çatışmalarını merkezine alan evrensel temalardan yola çıkarak “VII” menüsünü hazırladı.

 “VII” insanın iç dünyasına uzanan bir kış menüsü sunuyor

İnsanın kendisiyle kurduğu sessiz diyaloğa açılan bir pencere olarak tasarlanan “VII”, ilhamını yüzyıllardır resimlere, romanlara ve sahnelere konu olan iç çatışmalardan alıyor. “Daha iyi bir insana ulaşmak için kötüyü tüket” düşüncesinden yola çıkan menü, şef Bahtiyar Büyükduman’ın yaratıcı vizyonu doğrultusunda tasarlanarak insana özgü zaafları tabak tasarımlarına, malzeme seçimlerine ve lezzetlere taşıyor. Menü, misafirlerini kış mevsiminde kimi zaman arzunun kıyısında, kimi zaman nefsin gölgesinde, kimi zaman da doymanın sınırında gezdiren, cüretkar, oyunbaz ve yedi duraklı bir gastronomi yolculuğuna davet ediyor.

Telezzüz’ün özel menüsü, karşılama ikramı (amuse-bouche) ile birlikte menünün kurgusunu adım adım hissettiren bir başlangıçla açılıyor. Menüdeki her bir durak farklı duygu ve temalar üzerinden ilerliyor. Zaaflar, arzular ve iç çatışmalar farklı duygular eşliğinde tabaklara yansıtılıyor.

Menünün ilk duraklarından biri, baştan çıkarma ve kışkırtma duyguları ekseninde şekilleniyor. Şampanyanın tadı, pancarın rengi ve gülün aromatik kokusuyla duyulara hitap eden bir lezzet sunuyor. Bir diğer durakta bugünden yarına bırakılan bir lezzet fikri öne çıkıyor. Ertesi güne kalan soğuk pizza alışkanlığından ilham alan bu tabak; fermente patates bun, miso domates jeli, tütsülenmiş mantar turşusu ve pırasa peyniriyle hazırlanırken, mor soğan jeli, siyah zeytin ve fesleğenle tamamlanıyor. Menünün 3. durağı, aynı anda birçok tadı deneme isteğine odaklanıyor. Minyatür porsiyonlarda sunulan patates kruvasan, çorba ve ekşi mayalı ekmek, mantar ve patates eşliğinde çeşitliliği öne çıkaran bir lezzet kurgusu sunuyor. Bu durakta, lüks ve bencillik kavramları merkeze alınıyor. Vegan foie gras yorumu, kızarmış brioche, hardal, kestane ve taze trüfle bir araya gelirken, altın yaprakla tamamlanan sunumuyla açgözlülüğe görsel ve lezzetsel bir göndermede bulunuyor. İsot, acılı şalgamla marine edilmiş alabaş turpu ve ızgara polorroso’nun bir arada buluştuğu bu tabak, insanın en eski ve yoğun duygularından birine gönderme yapıyor. Kendisinden önce ve sonra gelen tabaklardan izler taşıyan bu lezzet, başkalarına özenme halini işliyor. Nohut miso ve pancarla pişmiş karnabahar, patates püresi, Antep fıstığı ve greyfurt dokunuşlarıyla şekilleniyor. Kestane–trüf sos ve mantar demi-glace ile tamamlanan tabak, bu duyguyu lezzet üzerinden yansıtıyor. Menünün finalinde, tarçınlı kurabiye, zencefilli kek ve beyaz çikolatanın bir araya geldiği tatlı bir lezzet yer alıyor. Ayna eşliğinde sunulan tabak, misafirlere kendileriyle yüzleşme imkanı da tanıyor. Nar ve greyfurt sorbe dokunuşlarıyla tamamlanan bu sunum menünün kapanışını oluşturuyor.

Telezzüz’den À La Carte Dokunuşlar

Yeni kış menüsüne eşlik eden à la carte seçkisinin başlangıçlar bölümünde; kızarmış kestane, vanilya ve maya karameliyle hazırlanan kereviz çorbası, elma turşusu ve trüflü alabaş püresi ve kırmızı soğan ile zenginleştirilen alabaş tartar, mor soğan marmeladı ve kızarmış ekmekle tamamlanan mantar pate ile kök sebze dolgulu, havuç-hardal soslu isli sarma yer alıyor. Ara sıcaklarda; fındık sosu,greyfurt ve abı biberle dengelenen yer elması, mantar ragout, naneli şarap sos, tater tots ve isli badem yoğurdu ile servis edilen havuç dolması ile pırasalı muska böreği sunuluyor. Ana yemeklerde ise, Antep fıstığı, pazı ve maya sosuyla hazırlanan glaze kereviz, lemongrass kreması eşliğinde, ızgaralanmış koji havuç, lime-panko ile sunulan kremalı fasulye, karnabahar püre ve karamel dokunuşlu capaletti ile isli badem yoğurdu ve ayva salatasıyla tamamlanan lahana & kale şiş öne çıkıyor.

Kaynak: HORECA TREND ve Telezzüz

Türk mutfağını çağdaş bir yaklaşımla yorumlayan Lokanta by Divan, Türkiye gastronomi dünyasının en saygın değerlendirme platformlarından biri olan Mutfak Dostları Derneği tarafından bu yıl yedinci kez düzenlenen Altın Kaşık Gastronomi Ödülleri kapsamında “En İyi Servis” ödülüne layık görüldü. Gastronomi sektöründe bağımsız jüri değerlendirmesiyle verilen ödüller, 14 Ocak 2026 tarihinde Four Seasons Hotel Sultanahmet’te düzenlenen törenle sahiplerini buldu.

Lokanta by Divan’ın almış olduğu bu ödül, Divan Grubu’nun 70. yılında, markanın güven, zarafet ve süreklilik üzerine kurulu köklü hizmet anlayışının gastronomi alanındaki bir yansıması olarak öne çıkıyor. Şef Volkan Arık liderliğindeki mutfak ekibiyle Lokanta by Divan, mevsimselliği, yöreselliği ve sürdürülebilirliği merkezine alan, mevsimsel ve coğrafi işaretli malzemelerle hazırlanan rafine tabakları üstün bir servis anlayışıyla buluşturuyor. Lokanta by Divan’da servis anlayışı mutfağın felsefesiyle uyumlu, misafir odaklı ve tutarlılık esasına dayanan bir yaklaşımla sürdürülürken, hizmet sürecinin her aşamasında gösterilen özen ve ekip koordinasyonu servis kalitesinin temel unsurlarını oluşturuyor.

Altın Kaşık Gastronomi Ödülleri kapsamında kazanılan “En İyi Servis” ödülü, Lokanta by Divan’ın servis kalitesi ve misafir deneyimi yaklaşımının uluslararası rehberlerde de teyit edilen başarısını tescilliyor. Michelin Rehberi’nin 2025 ve 2026 “Tavsiye Edilen Restoranlar” listelerinde yer alan Lokanta by Divan Gault & Millau Ödülleri’nde “Chef’s Table” kategorisinde 2 Şapka, İncili Gastronomi Rehberi’nde ise “4 İnci” ile ödüllendirildi. Ayrıca, Wine Spectator Restaurant Awards 2025 kapsamında “Award of Excellence” ödülüne de layık görüldü.

Kaynak: HORECA TREND ve Lokanta by Divan

Türkiye’nin sevilen restoran zincirlerinden Cookshop,  ara tatilde çocuklara tatlı bir sürpriz hazırlıyor.   Çocukların keyifle tükettiği, ayıcık formuyla yüzleri gülümseten pancakeler, avantajlı fiyatıyla tatil günlerini daha da keyifli hale getiriyor.

20 Ocak – 1 Şubat tarihine kadar devam edecek olan, Vadistanbul ve Bodrum şubeleri hariç tüm Cookshop şubelerinde geçerli olan “Pancake Ayıcık” kampanyası kapsamında, markanın sevilen pancakeleri çocuklara özel %50 indirimle sunuluyor. Pofuduk dokusu ve eğlenceli sunumuyla öne çıkan bu lezzet, ara tatilin en tatlı molalarından biri olmaya aday.

Modern ve sıcak atmosferiyle her yaştan misafirin buluşma noktası olan Cookshop, bu kampanyayla minik misafirlerine unutulmaz bir tatil anısı bırakmayı hedefliyor. Çocuklar tatilin tadını ayıcık pancakelerle çıkarırken, aileler de Cookshop’un zengin menüsü ve samimi ortamında keyifli vakit geçirme fırsatı bulacak.

Kaynak: HORECA TREND ve Cookshop