Salaş Meyhane: Karlı Bir Ankara Akşamında Bestekar’da Rakı Sofrası

Ankara’da meyhane kültürü her zaman güçlü oldu. İstanbul meyhanelerinin balık ağırlıklı sofralarından farklı olarak, Ankara meyhaneleri daha çok mezeye ve sohbete odaklanan, kışın sıcak, yazın ferah sofralar kuruyor. Özellikle karlı Ankara akşamlarında en sevdiğim mekânlar meyhaneler oluyor.

Mart ayı olmasına rağmen hâlâ karlı olan bir Ankara akşamında Salaş Meyhane’nin Bestekar’daki şubesini ilk kez denedim ve oldukça memnun kaldım.

Rakı Seçimi

Rakı olarak Tekirdağ Altın Seri’nin 70’liğini tercih ettik. Şaraplardan tanıdığımız Öküzgözü ve Boğazkere üzümlerinden üretilen, içimi rahat ve tadı yumuşak bir rakıydı; beğendim.

Rakı genellikle kuru üzüm ya da yaş üzüm suması ile anason tohumunun damıtılmasıyla üretiliyor. Kullanılan üzüm çeşidi, rakının karakterini belirleyen en önemli unsurlardan biri. Şaraplık üzümlerden üretilen rakılar, daha yuvarlak ve meyvemsi bir içim sunabiliyor.

Mezeler: Ankara’nın En İyilerinden

Meze konusunda Ankara’da yediğim en iyi mezelerin birkaçını deneme fırsatı buldum. İkram olarak gelen meyhane pilavı oldukça iyiydi; Ankara’nın en iyi bulgur pilavını Salaş Meyhane’nin yaptığını düşünüyorum.

Güveçte gelen tereyağlı istiridye mantarı ve bol pastırmalı humus da başarılıydı. Pastırmalı humus, son yıllarda meyhanelerde giderek popülerleşen bir yorum; tereyağında ısıtılan pastırmanın tuzlu ve baharatlı lezzeti, humusun kremamsı dokusuyla güçlü bir karşıtlık oluşturuyor.

Fava, atom ve deniz börülcesi de rakıya çok iyi eşlik etti. Bakla ezmesinden hazırlanan fava, Ege meyhanelerinin klasik mezelerinden biri; sade ama zeytinyağıyla birleştiğinde son derece doyurucu.

İstiridye mantarı, yumuşak ve etli dokusuyla meyhane sofralarında giderek daha fazla yer alan bir lezzet. Güveçte tereyağıyla pişirildiğinde hem aromasını korur hem de tereyağının zenginliğini emerek rakıya iyi eşlik eden sıcak bir mezeye dönüşür.

Deniz börülcesi ise Ege kıyılarında yetişen, tuzlu ve çıtır dokusuyla bilinen bir bitki. Haşlanıp zeytinyağı, limon ve sarımsakla servis edildiğinde, rakı sofrasının en ferah mezelerinden biri oluyor.

Son Demler

Sofranın son demlerinde cömert bir meyve tabağı ve beyaz leblebi ikram edildi.

Beyaz leblebi ve meyve, rakı sofrasının klasik kapanışı. Meyvenin tazeliği ve leblebinin sadeliği, uzun bir sofranın ardından damağı dinlendiren hafif bir son sunuyor.

Mekân ve Servis

Bestekar’daki şubenin ortamı çok hoşuma gitti; tam bir Ankara meyhanesi. Mekân pek çok antika eşyaya ev sahipliği yapıyor. Ekip de oldukça ilgili; bu konuda ayrıca tebrik ediyorum.

Antika eşyalarla süslenmiş bir meyhane, yalnızca yemek değil, bir atmosfer de sunuyor. Bu tür mekânlarda geçirilen bir akşam, sofranın yanı sıra ortamın sıcaklığı ve hikâyesiyle de hafızada yer ediyor.

Fiyatlar ve Genel Değerlendirme

Bir dostumun davetlisi olarak gittiğim için kalem kalem fiyat veremiyorum. Ziyaret ettiğim dönemde 70’lik rakı ve bol meze ile üç kişi toplam 850 TL ödedik. Fiyatların o döneme ait olduğunu hatırlatayım.

Salaş Meyhane’de mezeleri, meyhane pilavını ve atmosferi çok başarılı buldum.

Peki, Yeniden Gider miyim?

Kesinlikle. Ankara’da bir rakı sofrası kurmak istediğimde ilk aklıma gelecek adreslerden biri.

Bu Masadan Aklımda Kalan

Salaş Meyhane’den ayrılırken aklımda meyhane pilavı ve pastırmalı humus vardı. Bir de karlı bir Ankara akşamında antika eşyalarla dolu sıcak bir meyhanede kurulan sofra: Meyhane, iyi yemekten çok daha fazlası.