Bolu Mangal Keyfi: Balgat’ta İçi Gerçekten Kaşar Dolu Köfte

Köfte, Türk mutfağının belki de en çok yerel yorumu bulunan yemeği. İnegöl’den Tekirdağ’a, Akçaabat’tan Sivas’a kadar neredeyse her şehrin kendine özgü bir köftesi var. Bu çeşitliliğin ortak noktası ise basit bir gerçek: İyi bir köfte, kaliteli etin doğru yağ oranı ve doğru yoğurma tekniğiyle buluşmasından doğuyor.

Ankara da iyi köfte yemek için iyi bir şehir. Bir gün kapsamlı bir köfteciler serisi yapmayı planlıyorum; o güne kadar tek tek paylaşmaya devam edeceğim. Bu kez Bolu Mangal Keyfi’nin Balgat şubesine gittim ve kaşarlı köftesini denedim.

Kaşarlı Köfte: Kaşar Gerçekten İçinde

Bir buçuk porsiyon kaşarlı köfte istedim ve köfte lezzetliydi. Bir köfteyi ekmeksiz, iştahla yiyebiliyorsanız başarılıdır; Bolu Mangal Keyfi’nin kaşarlı köftesini tam olarak böyle yedim.

Köftenin içi kaşar doluydu; pek çok köftecide bulamadığım bir özen. Kaşarlı köftede peynirin köftenin içinde erimeden kalabilmesi için köftenin iyi kapatılması ve ızgarada doğru sürede pişirilmesi gerekiyor. Bazı mekânlarda kaşarlı köftenin içindeki kaşar nasıl oluyorsa kayboluyor; Bolu Mangal Keyfi bu konuda başarılı.

Kaşarlı köfte, köftenin içine bir parça kaşar yerleştirilip kenarlarının kapatılmasıyla hazırlanıyor. Izgarada pişerken kaşar eriyor; köfte kesildiğinde ise içinden akan erimiş peynir, bu yemeğin en sevilen anı. Ancak köfte iyi kapatılmazsa kaşar pişme sırasında dışarı sızarak kayboluyor.

Bolu Mangal Keyfi’nin köftesinde kaşarın içeride kalabilmesi, köftenin hazırlanmasındaki özenin göstergesi. Bu ayrıntı, kaşarlı köfteyi sıradan bir köfteden ayıran en önemli unsur.

İkramlar

Köfteyle birlikte masaya pek çok ikram geldi. Özellikle sarımsakları ve ezmelerini beğendim.

Izgara biber ve domates köfteye çok iyi eşlik etti. Közlenmiş sebzelerin is aroması, köftenin ızgaradan gelen lezzetini tamamlıyor. Bulgur pilavı ve çiğ köfte ise standart, idare edecek seviyedeydi.

Közlenmiş sarımsak, mangal sofralarının sevilen ikramlarından biri. Közde yumuşayan sarımsak, keskinliğini kaybederek tatlımsı ve kremamsı bir lezzete dönüşüyor; köfteyle birlikte yendiğinde de sofraya derinlik katıyor.

Fiyatlar ve Genel Değerlendirme

Ziyaret ettiğim dönemde bir porsiyon kaşarlı köfte 44 TL, mercimek çorbası 16 TL ve kola 10 TL’ydi. İki kişi toplam 144 TL ödedik. Fiyatların o döneme ait olduğunu hatırlatayım.

Bolu Mangal Keyfi’nde kaşarlı köfteyi ve ikramları başarılı buldum.

Peki, Yeniden Gider miyim?

Evet. Balgat’ta iyi bir kaşarlı köfte için yeniden giderim.

Bu Masadan Aklımda Kalan

Bolu Mangal Keyfi’nden ayrılırken aklımda içi gerçekten kaşar dolu köfte vardı. Kaşarlı köftenin adının hakkını veren bir köfte bulmak, sandığımdan daha zor.