Vefalı Köfteci Çukurambar: Balaban Kebap ve Gelişen İkram Sofrası

Kendini yenileyen ve eleştiriler karşısında gelişen mekânlara yeniden gitmeyi önemsiyorum. Çukurambar’daki Vefalı Köfteci’yi bu kez farklı bir tabakla denedim. Önceki ziyaretimde köfteyi beğenmiş, ikramları yetersiz bulmuştum. Balaban kebap için yaptığım bu ziyarette ise sofranın belirgin biçimde zenginleştiğini gördüm.

Önceki ziyaretten farklı bir sofra

Vefalı Köfteci’nin menüsünü kaliteli ve bol ikramla geliştirdiğini görmek beni memnun etti. Daha önceki eleştirimi hatırladığım için değişim özellikle dikkatimi çekti. Bir işletme hakkında yazdığım değerlendirmeyi değişmez bir hüküm olarak görmüyorum; yeni bir ziyarette farklı bir deneyim yaşarsam onu da anlatmak isterim.

Bu kez masaya yoğurtlu kızartma tabağı, keşkek, turşu ve biberli sos geldi. Dördünü de lezzetli buldum. Sofra artık yalnızca köfte ya da kebap tabağından oluşmuyordu; beraberindeki seçenekler de öğüne değer katıyordu.

Balaban kebapla ilk karşılaşmam

Bu ziyaretimde tercihim balaban kebap oldu. Eskişehir’e özgü bu yemeği o güne kadar denememiştim. Bana Bursa’nın pideli köftesini hatırlattı. Lezzetliydi ve oldukça büyük bir tabakta servis edildiği için fazlasıyla doyurucuydu.

Balabanın mutfak kültüründeki yerine bakınca bu benzerliğin nedenini anlamak kolaylaşıyor. Kültür Portalı’nın Eskişehir anlatımında yemek; et suyuyla ıslatılmış pide, yoğurt, salçalı sos, ızgara et ya da köfte ve kızgın tereyağının birleşimiyle tarif ediliyor. Bu genel tarif, bir tek işletmenin reçetesinden ayrı olarak yemeğin yapısını anlamak için yararlı.

Lezzet iyi, servis sıcaklığı geliştirilebilir

Vefalı Köfteci’nin balabanını beğensem de tabağın bana biraz soğuk servis edildiğini düşündüm. Kızgın yağ eklenip sıcakken masaya ulaşsaydı daha iyi olabilirdi. Bu ölçüde doyurucu ve lezzetli bir tabakta sıcaklığın doğru ayarlanması, deneyimi bir üst seviyeye taşıyabilirdi.

Burada eksik bulduğum taraf porsiyon ya da genel lezzet değildi. Özellikle servis sıcaklığına takıldım. Büyük tabakla gelen doyuruculuk olumlu bir özellikti; fakat bu olumlu taraf, sıcaklıkla ilgili beklentimi ortadan kaldırmadı.

İkramlarda favorim yoğurtlu kızartma

İkramların hepsini beğendim ama favorim yoğurtlu kızartma tabağı oldu. Keşkek, turşu ve biberli sos da sofrayı tamamladı. Önceki ziyaretimde yetersiz bulduğum eşlikçilerin bu kez hem çeşit hem lezzet açısından daha güçlü olması, Vefalı Köfteci’yi yeniden anlatmamın başlıca nedeniydi.

Ekim 2023 fiyatları

4 Ekim 2023 itibarıyla bir porsiyon balaban kebap 210 TL, kola 35 TL idi. Toplam 245 TL ödedim. Bu fiyatlar söz konusu ziyaretin dönemine ait.

Vefalı Köfteci’den bu kez daha olumlu ayrıldım. Gelişen ikramları ve doyurucu balaban tabağını beğendim. Servis sıcaklığı konusunda iyileştirme beklesem de işletmenin önceki ziyaretime göre ilerlemesini değerli buldum.

Gastronomi bilgisi için kaynak: Kültür Portalı – Balaban, Eskişehir.