Meşhur Gaziantepli Cahit Usta: Balgat’ta Yaprak Kebap İçin Güçlü Bir Adres

Gaziantep, UNESCO Yaratıcı Şehirler Ağı’nda gastronomi alanında yer alan Türkiye’nin ilk şehri. Kebaplarından baklavasına, lahmacunundan beyranına kadar Gaziantep mutfağı, Türk mutfağının en güçlü temsilcilerinden biri. Bu nedenle adında “Gaziantepli” geçen bir mekâna gittiğimde beklentim her zaman yüksek oluyor.

Sizlerden gelen önerileri dikkate alıyor ve mutlaka ziyaret etmeye çalışıyorum. Bu kez pek çok takipçimizden gelen öneriye uyup Balgat’taki Meşhur Gaziantepli Cahit Usta’ya gittim ve birer porsiyon Adana ve yaprak kebap denedim.

Yaprak Kebap: Favorim

Ana yemeklerde favorim yaprak kebap oldu. İnce dilimlenmiş etin yüksek ateşte kısa sürede pişirildiği bu kebapta, etin kurumadan yumuşak kalması ustalığın göstergesi. Cahit Usta’da bu dengenin yakalandığını gördüm.

Daha önce yaprak kebabı Bayram Usta’da keyifle yiyordum, ancak son iki deneyimim iyi geçmemişti. Cahit Usta bu konuda Ankara için güçlü bir alternatif.

Gaziantep mutfağında kebap, yalnızca bir yemek değil, bir ustalık geleneği. Ustalar, etin seçiminden kesimine, terbiyesinden pişirilmesine kadar her aşamayı titizlikle yürütüyor. Yaprak kebap da bu geleneğin en zarif örneklerinden biri.

Adana Kebap ve Yağlı Somun

Cahit Usta’nın Adana’sı tam Adana kebap standartlarında olmasa da kıyma kebap olarak başarılıydı. Gaziantep ve Adana kebapları arasındaki farklar, kıymanın hazırlanışından baharat kullanımına kadar pek çok ayrıntıda kendini gösteriyor; bu nedenle bir Gaziantep mekânında Adana kebabı kendi ölçütleriyle değerlendirmek gerekiyor.

Kebapla gelen yağlı somun ekmek ise beni çocukluğuma götürdü. Adana’dayken ailecek Bürücek yaylasına gidip kebap yapardık; eve döndüğümüzde akşam kalan Adana kebapları sumaklı soğanla birlikte somun ekmeğin arasına koyup yerdim.

Yağlı somun, kebabın yağında ısıtılarak servis edilen bir ekmek. Etin yağını ve suyunu emen somun, kebabın lezzetini taşıyan bir zemin haline geliyor; çoğu zaman kebabın kendisi kadar sevilen bir eşlikçiye dönüşüyor.

Mezeler

Mezeler de başarılıydı. Öğle saatlerinde gittiğimiz için hepsi taze ve lezzetliydi.

Öğle saatlerinde mezelerin taze olması, yoğun saatlerin henüz başlamadığı bir zamanda hazırlandıklarını gösteriyor. Taze hazırlanan mezeler, kebap sofrasının kalitesini doğrudan yükseltiyor.

Mekânın ekibiyle sohbet edebilmek de deneyimin güzel bir parçası. Misafirle samimi bir iletişim kuran bir ekip, sofrayı yalnızca bir yemek değil, bir buluşmaya dönüştürüyor.

Mekân ve Servis

Servis personeli ve tüm ekip ilgili ve samimi; kısa bir sohbet etme fırsatımız da oldu. Çocuk menüsü yok. Özel otopark bulunmuyor, ancak restoranın önündeki sokakta boş yer bulmak mümkün olabiliyor.

Fiyatlar ve Genel Değerlendirme

Ziyaret ettiğim dönemde Adana kebap için 205 TL, yaprak kebap için 220 TL ve iki ayran için 46 TL ödedim; iki kişilik hesap toplam 471 TL tuttu. Fiyatların o döneme ait olduğunu hatırlatayım.

Cahit Usta’da yaprak kebabı, mezeleri ve samimi servisi başarılı buldum.

Peki, Yeniden Gider miyim?

Evet. Özellikle yaprak kebap için yeniden giderim.

Bu Masadan Aklımda Kalan

Cahit Usta’dan ayrılırken aklımda yaprak kebabın yumuşaklığı ve yağlı somun ekmeğin uyandırdığı çocukluk anıları vardı. Bazen bir tabağın değeri, lezzetinin yanı sıra hatırlattıklarında saklı.

Adres: Balgat Mah. Ceyhun Atuf Kansu Cad. 1376. Sok. 5/B, 06520 Çankaya/Ankara