Gerçek İtalyan Lezzeti: Lazanya | HORECA TREND
Takip edin!

Restoran

Gerçek İtalyan Lezzeti: Lazanya

Geleneksel İtalyan mutfağının vazgeçilmez yemekleri arasında bulunan Lazanya lezzetiyle adından söz ettirmeye devam ediyor. La Mia Luce’nin deneyimli şefi Fatih Sökük yenilenen menülerinde bulunan özel reçeteli Lazanya yapımının püf noktalarını anlattı.

Yayınlandı

on

Türk mutfağıyla benzer renkleri taşıyan İtalyan mutfağının en çok tercih edilen lezzetlerinden biri olan Lazanya, son dönemlerde popülaritesini arttırmaya devam ediyor.  Lezzet tutkunlarının Suadiye’deki adresi, ödüllü İtalyan restoranı La Mia Luce’nin deneyimli şefi Fatih Sökük,  Lazanya yapılırken dikkat edilmesi gereken noktaları paylaştı.

1390’ dan Günümüze Kadar Gelen Lezzet

İtalya’ya ait bir lezzet olan lazanya aslında Bolonya şehrine sahip bir tattır. Asıl adı “lasagna” olan dikdörtgen şeklindeki makarna hamuru evde de hazırlanabilirken aynı zamanda hazır olarak da satılmaktadır. Mayalı hamurun ince tabakalar halinde hazırlanıp, haşlanıp, peynir ve baharat katılarak ince bir çubukla yenildiği tarif edilmiştir. 1390 yılında İngiltere’de yayımlanan ilk yemek kitabı olan The Forme of Cury’de, Lazanya’nın ilk tarifi yer alır. Türkiye’de de çok beğenilerek yenen lazanya yemeğinin farklı şekillerde de yapılabildiğini belirten La Mia Luce’nin deneyimli şefi Fatih Sökük, ‘’Lazanyanın etli, ıspanaklı, sebzeli, deniz ürünleri vb. pek çok çeşidi bulunmaktadır. Çok katmanlı bir yemek olan Lazanya yapımında, birçok malzemeyi aynı anda kullanıyoruz. Lazanya malzemeleri denildiğinde ilk olarak akıllara kıymalı sos ve beşamel sos geliyor. Bu iki ana malzeme, lazanyanın temel katmanlarını oluşturuyor. Lazanya yemeğinin ana malzemesi olan lazanya makarnasını hazır olarak alabilmeniz mümkün. Fakat yemeğinizi yaparken, her bir aşamasında kendi emeğinizin olmasını istiyorsanız, dilediğiniz miktarda lazanya hamuru hazırlayabilirsiniz. Lazanya hamuru nasıl yapılır sorusu aklınızdan geçtiğine göre bazı püf noktalarına dikkat etmeniz ve ayrıntılı bir hamur hazırlığı yapmanız gerekiyor.’’ dedi.

En Çok Tercih Edilen Kıymalı Lazanya

En çok tercih edilen Lazanya çeşidinin kıymalı olduğunu belirleten Sökük, ‘’ Lazanya içerisinde kullanılacak olan sos için kıyma ve soğan güzel bir şekilde kavrulması gerekiyor. Ardından salçanın eklenmesiyle birlikte sos işlemi tamamlanıyor. Dilerseniz sarımsak eklemesi de yapabilirsiniz. Daha sonrasında lazanya için en önemli noktalardan biri olan beşamel sos yapımına geçiliyor. Beşamel sos, lazanya içerisinde farklı bir aroma katmasının yanı sıra ara geçişlerde birleştirici görevini de üstleniyor. Beşamel sos için ise tereyağı, un, süt, karabiber ve tuz malzemelerini kullanıyoruz. Lazanya hamuru hazırlamanız için öncelikli olarak un, yumurta, sıvı yağ ve tuz malzemelerine sahip olmanız gerekiyor. Bu malzemeleri hazırladıktan sonra derin bir kaba, yaklaşık 2 su bardağı olan unu döküyoruz. Daha sonrasında unun orta kısmını açıyoruz. Açtığımız alana 2 yumurta, tuz ve sıvı yağ malzemelerini ekliyoruz. Sonrasında tüm malzemeleri karıştırıp hamur haline getiriyoruz. Eğer hamurunuzda kıvam sıkıntı yaşarsanız, bir veya iki kaşık su eklemesi yapabilirsiniz. Sonrasında ise hamuru, merdane veya hamur makinesi yardımıyla açıyoruz. Lazanya nasıl haşlanır diye merak ediyorsanız; açılan hamurlar, lazanya şeklinde keserek, kaynar su içerisinde haşlanıyor. Haşladıktan sonra ise farklı bir kaba lazanyalar konuluyor.  Daha sonra bir fırın kabına, kıymalı harcı bir kat olarak geçiyoruz. Sonrasında üstüne de beşamel sosunu ekliyoruz. Sosların üzerine de bir kat olmak üzere lazanya makarnası yerleştiriyoruz. Sonrasında bu işlemi yapmak istediğiniz lazanya miktarına kadar devam ediyoruz. Lazanya nasıl pişirilir diye soran kullanıcılar için; pişirme işlemini fırın ile gerçekleştirmeleri tavsiye ediliyor. Üzerine hafif kaşar peyniri rendeledikten sonra 15 dakika kadar fırında pişirmeye alabilirsiniz’’ ifadelerini kullandı.

Klasik Lazanya Tarifi

Lazanya (3-4 Kişilik)

  • 200 gr Kıyma
  • 30 gr Havuç
  • 30 gr kereviz sapı
  • 10 gr sarımsak
  • 3 gr karabiber
  • 2 gr tuz
  • 200 gr hamur makarna
  • 100 gr süt
  • 30 gr un
  • 20 gr tereyağ
  • 05 nuskat
  • 03 karabiber
  • 02 tuz

Yapılışı;

  • Hamur makarna kalınlığında inceltilir ve haşlanır
  • Sonra tepsiye kat kat döşenir ve her kata kıyma ve peşamel sos ilave edilerek bütün katlar doldurulur.
  • Toplamda 5 kat olması gerekmektedir.
  • En son katın üzerine peşemal ve permesan ilave edilerek pişirmeye alınız. 170 derecede 15 dakika yeterli olacaktır.

Kaynak: HORECA Trend ve La Mia Luce

Devamını Oku
Reklam
Yorum Yapmak İçin Tıklayın

Leave a Reply

E-posta adresiniz yayınlanmayacak. Gerekli alanlar * ile işaretlenmişlerdir

Restoran

Şehrin Meksikalısı Kanyon’a Geldi!

Meksika’nın Aztek ve Mayalara uzanan köklü tarihini, renkli kültürünü ve dünya mutfakları arasında ayrı bir yere sahip birbirinden özel lezzetlerini Türkiye’de başarıyla temsil eden Ranchero, yeni şubesini Kanyon’da açtı.

Yayınlandı

on

Misafirlerini Türkçe karşılığı “gelenekleri kutla” anlamına gelen “Celebra La Tradicion” (Selebra la tradisyon) sloganıyla karşılayan mekan, gerçek Meksika yemekleri ve birbirinden özel kokteyller eşliğinde keyifli zaman geçirmek isteyenleri, Kanyon Alışveriş Merkezi’nin 1. Katındaki yeni restoranına bekliyor. 

Kanyon’unun Yenisi Ranchero’da Her Yemek Bir Kutlamaya Dönüşüyor!

Meksikalı & Türk bir ailenin işlettiği Ranchero Restaurant, İstanbul’daki mekanlarına yenilerini eklemeye devam ediyor. Gerçek Meksikalıların elinden çıkan gerçek Meksika lezzetleri sunan Ranchero, şimdi de şehrin gözle alışveriş, eğlence ve gastronomi merkezlerinden Kanyon’da hizmet vermeye başladı. Menüsünde günlük taze üretilmiş nachoslarla hazırlanan atıştırmalıklardan et, tavuk veya deniz mahsullerinin adeta birer lezzet şölenine dönüştüğü Tacolara, buğday ya da mısır unundan günlük hazırlanan Burritolar’dan, Meksika usulü burgerlere ve Meksika’nın olmazsa olmazı Fajita’ya kadar birbirinden özel lezzetleri, 40’tan fazla sos eşliğinde sunan Ranchero, Kanyon’a gelen  misafirlerini Türkçe karşılığı “gelenekleri kutla” anlamına gelen “Celebra La Tradicion” sloganıyla karşılıyor. Meksika yemeği için Kanyon’a gelenler, bu kadim kültürü tekrar yaşarken, Ranchero’da her yemek, adeta bir kutlama haline geliyor.

Aşktan Doğdu, Sevgiyle Büyüyor

Kanyon’da açılan yeni şubesiyle birlikte İstanbul’da 5 noktada hizmet veren Şehrin Meksikalısı Ranchero’nun ilginç ve farklı bir kuruluş hikayesi bulunuyor. Mekanın şu andaki işletmecisi olan Rıza Tanyeri, 70’li yılların sonunda dil eğitimi için gittiği Londra’da Meksikalı Patricia Gonzalez ile tanışır ve birbirlerine aşık olurlar. Meksika’da evlenip Kozlu’ya yerleşirler. O dönem Türkiye’nin ilk ve tek Meksikalı gelini olan Patricia Hanım, Selma adını alır. Çift, 1989 yılında üç çocuğuyla birlikte İstanbul’a taşınır. Gastronomiye özel bir merakı olan Rıza Tanyeri, Meksika yemeklerine oldukça hakim eşi Selma Patricia Gonzalez Tanyeri ve çocuklarıyla birlikte, Meksika’da restoran işletmecisi akrabalarının da danışmanlığında 2005 yılı Mayıs ayında Suadiye’de ilk restoranlarını açarlar ve adını Meksika yerlisi anlamına gelen RANCHERO koyarlar. Böylelikle Türk & Meksikalı aşkından bir restoran doğar.

Şehrin Meksikalısı Ranchero, İstanbul’da Suadiye, Nişantaşı, Fişekhane, Ataşehir Watergarden ve Kanyon, Ankara’da ise Maidan, Atakule, One Tower ve Armada şubeleriyle hizmet veriyor. 

Kaynak: HORECA TREND ve Ranchero

Devamını Oku

Restoran

Aşkın En Güzel Hali Okra’da!

The Marmara İstanbul’un kalbinde yer alan Okra, Sevgililer Günü’nü unutulmaz kılmaya hazırlanıyor…

Yayınlandı

on

Taksin Meydanı’nın en sakinlerinden The Marmara İstanbul ile bütünleşerek, İstanbul’un her halini pencerelerinden içeri dolduran Okra, Sevgililer Günü’ne özel menüsü ve programıyla aşka romantik bir dokunuş katacak.

Açık ateşi odağına alarak çağdaş bir Akdeniz mutfağı sunan Okra, Executive şefi Mert Yalçıner önderliğinde Sevgililer Günü’ne özel hazırlanan menüsüyle unutulmaz bir gastronomik deneyim yaşatacak. Okra’nın 14 Şubat’a özel hazırlanan menüsünde; başlangıç olarak Kuru Meyveli Zeytinyağlı Enginar, sıcak mezelerde Pancarlı Risotto ve Istakoz Sando, ana yemekte ise Izgara Levrek, Dana Bonfile ve Kuzu Tandır seçenekleri yer alıyor. Romantik bir akşamın olmazsa olmazı tatlıda Bitter Çikolatalı Mousse bu özel geceyi taçlandırıyor. 

Okra’nın 14 Şubat programı, DJ Altan Balgır’ın 80’ler ve 90’lar şarkılarıyla geceye unutulmaz bir ritim katacak. Okra, bu özel gecede lezzetin ve eğlencenin zirvesine çıkarken, sıcak atmosferiyle aşk dolu anılar biriktirmeye davet ediyor.

Kaynak: HORECA TREND ve Okra

Devamını Oku

Restoran

Sevgililer Günü’ne Nobu Istanbul Dokunuşu

New York’tan dünyaya yayılan efsanevi Nobu Restaurant, Sevgililer Günü’nden esinle hazırlanan omakase menüsünü, eşsiz İstanbul Boğazı manzarası eşliğinde sunuyor.

Yayınlandı

on

Japon-Peru mutfağının en iyi lezzetlerini bir araya getiren Nobu Istanbul, 14 Şubat Sevgililer Günü’ne özel olarak hazırladığı omakase menüsü ile misafirlerini romantik bir lezzet yolculuğuna davet ediyor. Renkler ve dokuları yenilikçi mutfak anlayışıyla harmanlayan Nobu Istanbul, sofistike atmosferi ve ayrıcalıklı hizmet anlayışıyla özel bir gece vadediyor.

Pişirme deneyimini yeniden tanımlayan omakase menüsü; uzun saatler boyunca pişirilmiş dashi patatesleri eşliğinde sunulan Japon Wagyu tatarıyla başlangıç yapıyor. Japonya’dan özel olarak temin edilen ürünlerle hazırlanan sashimi tadım tabağını, Şef Celestin Gaty’nin sushi seçkisi izliyor. Fransız mutfağının gelenekselleşmiş lezzetlerinden kaz ciğerinin deniz tarağı ile birleşiminden oluşan özel tabağın ardından ise shio koji marine soslu bonfile geliyor. Egzotik tatlı seçeneği ile taçlanan 6 aşamalı omakase menüsü, 14 Şubat akşamı deneyimlenebilecek.

Kaynak: HORECA TREND ve Nobu İstanbul

Devamını Oku

Popüler Haberler

Copyright © 2024 Orbis Medya Bilgi ve İletişim Teknolojileri Ltd. Şti. Her hakkı saklıdır. Web sitemizdeki haber, makale ve içeriklerin her hakkı saklıdır.
İçeriklerimizin izinsiz kullanımı halinde yasal işlem başlatılacaktır.