Cennetkuşu Kebap: Lahmacunda Beklentinin Gerisinde Bir Ziyaret

Aynı adı taşıyan iki mekânın aynı lezzeti sunması beklenir. Ancak restoran işletmeciliğinde bu her zaman böyle olmuyor. Usta değiştiğinde, malzeme tedarikçisi farklılaştığında ya da yoğunluk arttığında; aynı tabelanın altında bambaşka deneyimlerle karşılaşabiliyoruz.

Son zamanlarda biraz fazla lahmacun yediğimi itiraf etmeliyim. Bu ay ziyaret ettiğim üçüncü lahmacun mekânıyla karşınızdayım: Cennetkuşu.

Acısız Lahmacun: Sınıfta Kaldı

Acılı ve acısız lahmacun denedim. Acısız lahmacun beklentimin çok altındaydı; açıkçası sınıfta kaldı diyebilirim. Harcın ve etin yeterince pişmemiş olması lezzeti doğrudan etkiliyordu.

Lahmacunda harç, hamurla birlikte fırında çok kısa sürede pişiyor. Bu yüzden fırın ısısı ve pişirme süresi son derece kritik. Isı yetersiz kaldığında harç çiğ kalıyor, fazla olduğunda ise hamur yanıyor. Umarım o güne özgü, istisnai bir durumdur.

Acılı Lahmacun: Nispeten Daha İyi

Acılı lahmacun nispeten daha iyiydi, ancak Ankara’nın en iyileri arasına girmesi zor. Bazı bölümleri yanmış, bazı yerlerde ise isot yoğun şekilde birikmişti.

Çayyolu’ndaki Cennetkuşu’nun aynı işletme olup olmadığından emin olamadım. Çayyolu’ndaki Cennetkuşu, Urfa usulü lahmacunda Ankara’nın en iyileri arasına rahatlıkla girerken, burada aynı lezzeti bulamamak beni şaşırttı.

İsotun lahmacun üzerinde eşit dağılmaması, harcın hazırlanma aşamasındaki bir eksikliğe işaret ediyor. İyi bir harçta isot, kıyma ve diğer malzemelerle homojen bir şekilde karışmalı; böylece her lokmada aynı acılık ve aroma hissedilmeli.

Lahmacunun bazı bölümlerinin yanması ise fırının ısısının ya da lahmacunun fırındaki konumunun iyi ayarlanmadığını gösteriyor. Büyük boy lahmacunlarda bu denge daha da hassas.

İkramlar

İkram ve mezeler ortalamaydı. Domates, soğan ve baharatla hazırlanan salata başarılıydı; doğranmış sade marul ise bu masaya yakışmadı.

Kebap ve lahmacun sofralarında salatanın tazeliği ve özeni, mekânın genel yaklaşımını yansıtıyor. Domates, soğan ve baharatla hazırlanan salata bu ziyaretin en olumlu tarafıydı; doğranmış sade marul ise sofranın geneliyle uyumsuzdu.

Fiyatlar ve Genel Değerlendirme

Ziyaret ettiğim dönemde lahmacun 40 TL’ydi. Lahmacunlar 45 santim ve oldukça doyurucu; bir lahmacunu bir porsiyon olarak kabul edebilirsiniz. Kebap porsiyonları ise çoğunlukla 75 TL’ydi. Fiyatların o döneme ait olduğunu hatırlatayım.

Bu ziyarette lahmacunları beklentimin altında buldum; yalnızca domatesli salata öne çıktı.

45 santimlik bir lahmacunun tek başına doyurucu olması, fiyatı değerlendirirken göz önünde bulundurulması gereken bir unsur. Ancak bu boyutun avantajı, lezzet istenen seviyede olduğunda anlam kazanıyor.

Peki, Yeniden Gider miyim?

Bu şube için şimdilik hayır. Urfa usulü lahmacun için tercihim Çayyolu’ndaki Cennetkuşu.

Bu Masadan Aklımda Kalan

Cennetkuşu’ndan ayrılırken aklımda, aynı adı taşıyan iki mekân arasındaki fark vardı. Bir markanın gücü, tabelasından çok her şubede aynı standardı koruyabilmesinden geliyor.

Adres: Prof. Dr. Ahmet Taner Kışlalı Mah. 2902. Sok. Sarnıç Park AVM D:7/18, 06810 Çankaya/Ankara