Şençam AOÇ: Karlı Bir Ankara Gecesinde Kokoreç ve Et Döner

Atatürk Orman Çiftliği, Ankara’nın hafızasında özel bir yere sahip. Cumhuriyet’in ilk yıllarında kurulan bu çiftlik, bugün aynı zamanda şehrin gece hayatının en sevilen duraklarından birine ev sahipliği yapıyor. Gece geç saatte AOÇ’ye gidip kokoreç ya da döner yemek, kuşaklar boyu sürdürülen bir Ankara ritüeli.

Kim demiş Ankara’da gece hayatı yok diye? Bu ritüel, özellikle soğuk ve karlı havalarda mutlaka tekrarlanmalı. Ben de öyle yaptım ve Atatürk Orman Çiftliği’nde kokoreç ile et döner denedim. Bu kez tercihim Şençam oldu.

Gecenin Yıldızı: Kokoreç

Kokoreç, kuzu bağırsağının işkembe ya da yürek gibi sakatatların etrafına sarılıp yatay şişte közde uzun süre pişirilmesiyle hazırlanıyor. Pişen kokoreç ince doğranıp sacda domates, biber ve baharatlarla çevriliyor, ardından ekmek arasında servis ediliyor.

Şençam’ın et döneri genellikle iyi olur; bu kez de iyiydi. Ancak gecenin yıldızı elbette kokoreçti ve oldukça beğendim.

Kokoreç ve dönerin yanında turşu, soğan ve közlenmiş domates isteyebilirsiniz; ben yalnızca turşu tercih ettim. Turşunun ekşiliği, kokorecin yoğun ve baharatlı lezzetini güzel dengeliyor.

Kokoreç, Balkanlardan Anadolu’ya uzanan geniş bir coğrafyada sevilen bir lezzet. Yunan mutfağında “kokoretsi” olarak bilinen bu yemek, Türkiye’de özellikle İstanbul, İzmir ve Ankara’da sokak lezzetlerinin vazgeçilmezleri arasında yer alıyor.

İyi bir kokoreçte bağırsakların çok iyi temizlenmesi ve közde yavaş yavaş pişirilmesi gerekiyor. Pişirme sırasında yağ yavaş yavaş eriyerek kokoreci hem çıtır hem de lezzetli hale getiriyor. Sacda doğranıp baharatla çevrilmesi ise lezzetin son dokunuşu.

Atmosfer

Hava soğuk olsa da yanan ateşin başında ısınmak mümkün. Ortam gece geç saatlerde bile hareketli. AOÇ deneyiminin yarısı lezzetse, diğer yarısı da bu atmosfer.

AOÇ’deki bu mekânlar, gece geç saatlere kadar açık olmalarıyla da Ankara’nın gece hayatında önemli bir boşluğu dolduruyor. Şehirde gece geç saatte sıcak ve doyurucu bir yemek bulabileceğiniz adres sayısı oldukça sınırlı; AOÇ bu açıdan kuşaklar boyu bir buluşma noktası olmaya devam ediyor.

Fiyatlar ve Genel Değerlendirme

Ziyaret ettiğim dönemde et döner 45 TL, kokoreç 42 TL ve ayran 7 TL’ydi. Fiyatların o döneme ait olduğunu hatırlatayım.

Şençam’da kokoreci ve AOÇ atmosferini çok başarılı buldum.

Et döner de kokoreçin gölgesinde kalsa da Şençam’ın istikrarlı lezzetini koruyordu. İkisini birlikte denemek, AOÇ deneyiminin en keyifli yollarından biri.

Peki, Yeniden Gider miyim?

Kesinlikle. Karlı bir Ankara gecesinde yeniden.

Bu Masadan Aklımda Kalan

Şençam’dan ayrılırken aklımda ateşin başında yediğim kokoreç vardı. Bazı lezzetler yalnızca tabağıyla değil, yendiği yer ve zamanla birlikte hafızaya kazınıyor.