NecdEt Bolu Et Mangal: İstanbul Yolu’nda Sulu Bir Dana Külbastı

Bolu, Türkiye’de aşçılığın başkenti olarak bilinir. Özellikle Mengen ilçesi, yüzyıllardır saray mutfağından büyük otellere kadar pek çok mutfağa usta yetiştirmiş. Bu gelenek, Bolu adını taşıyan et ve mangal mekânlarına da bir güven duygusu katıyor.

Bu kez bir ızgara mekânıyla karşınızdayım. Ankara’da İstanbul Yolu üzerindeki NecdEt Bolu Et Mangal’da yarım porsiyon kaşarlı köfte, yarım porsiyondan biraz fazla dana külbastı ve patates kızartması denedim.

Dana Külbastı: Önerim

Külbastı, ince dövülerek açılan etin ızgarada kısa sürede pişirilmesiyle hazırlanan bir tabak. Etin ince olması hızlı pişmesini sağlıyor, ancak bu da kurumaya karşı son derece hassas olmasına neden oluyor. NecdEt’in dana külbastısı lezzetliydi; sulu kalmış ve iyi pişmişti. Gönül rahatlığıyla önerebilirim.

Külbastının adının, etin közün üzerinde adeta küle bastırılarak pişirilmesinden geldiği söyleniyor. Bugün daha çok ızgarada hazırlanan bu yemekte etin önceden dövülerek inceltilmesi hem pişme süresini kısaltıyor hem de etin liflerini yumuşatıyor.

Dana külbastıda etin kalitesi doğrudan hissediliyor. Az yağlı ama sulu bir kesimin seçilmesi ve ızgarada birkaç dakikadan fazla bekletilmemesi, külbastının yumuşak kalmasının sırrı.

Kaşarlı Köfte: Ortalama

Kaşarlı köfte ortalamaydı. Kaşar köftenin içinde eriyip kaybolmuş gibiydi; daha belirgin bir kaşar tadı isterdim.

Ayrıca köftenin ya da herhangi bir etin doğrudan porselen tabağa konulmasını doğru bulmuyorum. Soğuk bir tabakla temas eden et hızla ısısını kaybediyor ve suyu tabağa dağılıyor. Et; ekmek, patates püresi ya da benzeri bir zeminle servis edilmeli.

Patates kızartması ise beklediğimden iyiydi.

İkramlar

İkram konusunda NecdEt iyi bir yerde. Izgara domates, biber ve sarımsak geliyor; küçük bir tabakta ezme de sunuluyor. Ekmekleri de lezzetli.

Izgara sebzeler, mangal sofrasının en doğal eşlikçileri. Közde pişen domates ve biberin is aroması, etin lezzetiyle uyum içinde; sarımsak ise közde yumuşayarak tatlımsı bir lezzete dönüşüyor.

Aileler İçin

Çocuk oyun alanı bulunuyor ve menüde çocukların hoşuna gidebilecek pek çok seçenek var.

Çocuk oyun alanı ve çocuklara uygun menü seçenekleri, NecdEt’i hafta sonu aile yemekleri için de uygun bir adres haline getiriyor. İstanbul Yolu üzerindeki konumu da şehir dışına çıkarken ya da şehre dönerken pratik bir mola noktası sunuyor.

Fiyatlar ve Genel Değerlendirme

Ziyaret ettiğim dönemde yediklerim ve içtiklerim toplam 94 TL tuttu. Menüde köftenin kilosu 178 TL, kaşarlı köftenin kilosu 188 TL, külbastının kilosu 268 TL, patates kızartması 16 TL ve ayran 9,90 TL’ydi. Fiyatların o döneme ait olduğunu hatırlatayım.

NecdEt’te külbastıyı ve ikramları başarılı buldum. Kaşarlı köfte ve servis şekli ise geliştirilebilir.

Peki, Yeniden Gider miyim?

Evet. Külbastı için yeniden giderim.

Bu Masadan Aklımda Kalan

NecdEt’ten ayrılırken aklımda ince ama sulu kalmayı başaran dana külbastı vardı. Bir de etin servis edildiği zemin: Küçük bir ayrıntı gibi görünse de tabağın sıcaklığını ve lezzetini doğrudan etkiliyor.