Sıralı Kebap: Behzat Ç.’nin İzinde Adana Dolama ve Nar Ekşili Lahmacun

Yemek ile hikâye arasındaki ilişki her zaman ilgimi çekmiştir. Bir mekân, bazen tabağına koyduğu yemekle, bazen de etrafında oluşan hikâyeyle hafızamıza yerleşir. Ankara’da çekilen ve yeni bölümleriyle yeniden gündeme gelen Behzat Ç. Çekiç ve Gül, şehrin pek çok mekânını bu ikinci türden bir hafızaya taşıdı.

Dizide yer alan Ankara mekânlarını tek tek ziyaret ettiğim bir seri hazırlamaya karar verdim. İlk durağım Tepe Prime’ın altındaki Sıralı Kebap oldu. Behzat Ç., dizinin ilk bölümünde kızının erkek arkadaşıyla tanışmak için bu mekâna geliyor. Onlar yemeğe pek fırsat bulamıyor; ben ise masada Adana dolama ile nar ekşili ve cevizli lahmacunu denedim.

Adana Dolama: Göz Dolduran Bir Sunum

Adana dolama, mekânın imza tabaklarından biri. Adana kebap, patlıcan, soslu soğan ve kaşarın lavaşa sarılmasıyla hazırlanıyor; ardından şişe geçirilip yeniden mangalda pişirildiğini tahmin ediyorum. Servis sırasında kebabın üzerine süzme yoğurt, domates sos ve tereyağı ekleniyor, fıstık da tabağa renk katıyor.

Bu tabağı izlerken Beyti kebabın ve Ali Nazik’in izlerini görmek mümkün. Lavaşa sarılan kebap, yoğurt ve tereyağıyla buluştuğunda Anadolu mutfağının tanıdık bir kombinasyonuna dönüşüyor. Sıralı Kebap bu kombinasyonu daha gösterişli bir sunumla yeniden yorumlamış.

Görsellik açısından son derece başarılı bir tabak. Ancak lezzet tarafında aynı iddiayı taşıdığını söyleyemem. Kebabın kendisi, üzerine eklenen katmanların arkasında biraz kayboluyor. Bir gün önce yediğim döner beytinin açıkçası gerisinde kaldı.

Sunumla lezzet arasındaki dengeyi bir restoranın en kritik sınavlarından biri olarak görüyorum. Göz dolduran bir tabak, ilk izlenimi güçlendiriyor; ancak misafirin hafızasında kalan, sonunda tabağın lezzeti oluyor.

Nar Ekşili ve Cevizli Lahmacun: İyi Bir Fikir

Nar ekşisi ve cevizle zenginleştirilmiş lahmacun bence çok yerinde bir fikir. Nar ekşisinin ekşimsi tatlılığı ve cevizin yağlı dokusu, Güneydoğu Anadolu’nun muhammara gibi lezzetlerinden tanıdığımız bir uyumu lahmacuna taşıyor. Uygulaması da başarılıydı; beğendim.

Tek eksiği, hamurun biraz daha çıtır olabilmesiydi. Lahmacunda hamurun çıtırlığı, harcın lezzeti kadar belirleyici bir unsur.

Mekân ve Sunum Detayları

Sıralı Kebap mimari ve estetik açıdan iddialı bir mekân. Ferah ve şık atmosferiyle fine dining kategorisinde değerlendirilebilir; personel kalitesi de iyi seviyede.

Servis takımlarında Jumbo porselenler, bardaklarda ise Paşabahçe tercih edilmiş. Çatal ve bıçaklar başarılı, ancak tabakların renk atmış olması bu iddiadaki bir mekân için dikkat çekici bir eksik; bir önceki ziyaretimde de durum aynıydı. Bardak modeli ise artık hemen her yerde karşımıza çıkan bir model; daha özgün bir seçim mekânın kimliğine katkı sağlayabilirdi.

Fine dining iddiası taşıyan bir restoranda bu tür ayrıntıların, en az mutfaktaki işçilik kadar önemli olduğunu düşünüyorum.

Fiyatlar ve Genel Değerlendirme

Ziyaret ettiğim dönemde tek kişilik hesabım 530 TL tuttu: Adana dolama 285 TL, tabak altı lahmacun 56 TL, kola 42 TL ve kuver 35 TL. Hesabı sonradan incelediğimde, sipariş etmediğim bir istiridye mantarının da 112 TL olarak adisyona eklendiğini fark ettim. Ödeme öncesinde hesabı kontrol etmenizi öneririm. Fiyatların o döneme ait olduğunu da hatırlatayım.

Lezzet düşünüldüğünde bu fiyatı oldukça yüksek buldum. Sıralı Kebap’ın şık atmosferi ve gösterişli sunumları güçlü yanları; ancak lezzet ve fiyat dengesi beklentimi karşılamadı.

Peki, Yeniden Gider miyim?

Nar ekşili ve cevizli lahmacun için belki. Ancak Adana dolamayı yeniden tercih edeceğimi sanmıyorum.

Bu Masadan Aklımda Kalan

Sıralı Kebap’tan ayrılırken aklımda iki şey vardı: Lahmacuna nar ekşisi ve ceviz eklemenin ne kadar isabetli bir fikir olduğu ve göz dolduran bir tabağın her zaman damakta aynı etkiyi bırakmadığı.

Behzat Ç.’nin izinde başladığım bu seri, bana bir mekânın hikâyesiyle tabağının her zaman aynı seviyede olmayabileceğini de hatırlattı.

Adres: Mustafa Kemal Mah. Dumlupınar Bulv. Tepe Prime İş Merk. A Blok No: 266/82, 06510 Çankaya/Ankara