Glaze Oranı Nedir? Dikkat Edilmesi Gerekenler…

Dondurulmuş balık ve benzeri dondurulmuş ürünlerin paketleri üzerinde glaze oranı hakkında bilgi notları yer alır. Örneğin dondurulmuş bir balık paketinde glaze oranı %20 veya %10 olabilir. Bu oran paketin içerisindeki balık miktarını etkiler. Peki, glaze oranı nedir? Neden önemlidir?

Glaze Oranı Nedir?

Glaze, dondurulmuş deniz ürünleri için kullanılır. Dondurulmuş ürünlerin daha uzun süre taze kalmalarını sağlar ve aynı zamanda ürünlerin lezzetini de arttırır.

Glaze oranı, dondurulmuş ürün, örneğin dondurulmuş balık paketlerinin üzerinde yazan bir terimdir ve bu paketlerdeki balıkların kaplamasında kullanılan su oranını gösterir. Glaze oranı, balıkların dondurulma sırasında üzerlerine sürülen buz katmanının kalınlığını ifade etmektedir.

Örneğin, %10 glaze oranına sahip bir paket içindeki balıkların %10’u buz katmanından oluşmaktadır. Buz katmanı, balıkların dondurulma sırasında üzerlerine sürüldüğü için, daha yüksek glaze oranı olan balık paketleri, daha uzun süre taze kalacaktır. Ancak unutulmamlıdır ki daha yüksek glaze oranına sahip paketler, çözdürüldüğünde ürün miktarı daha az olacaktır.

Örneğin 1 kiloluk bir dondurulmuş balık paketinde glaze oranı %20 ise, bu paketten 800 gram balık çıkar. Glaze oranı %10 olsa idi 900 gram balık çıkacaktı.

Donuk Deniz Ürünlerinin Kullanımı

Donuk deniz ürünlerini alırken, güvenilir markalar tercih etmeye çalışmalısınız. HORECA sektöründe iseniz ve toptan alım şansınız varsa mezzemarin.online gibi güvenilir kanalları tercih edin.

Dondurulmuş ürünleri mutlaka -18 °C’de muhafaza etmeniz gerekmektedir. Dondurulmuş deniz ve genel olarak et ürünleri çözündükten sonra tekrar dondurulmaz.

Dondurulmuş ürünleri, mutlaka son tüketim tarihinden önce tüketmek gerekmektedir. Dondurulma tarihi, son tüketim tarihi, parti numarası mutlaka ambalaj üzerinde yer alır ve bunlara dikkat etmeniz çok önemlidir.

Gastronomide Glaze Tekniği

Glaze tekniği sadece dondurulmuş deniz ürünlerinin tazelik ve lezzetini korumak için değil, gastronomide ürünlerin daha lezzetli hale getirilmesi için de kullanılmaktadır. bir ürünün üzerine sürülen ince bir tabakadır ve genellikle su, şeker ve tatlandırıcı gibi malzemelerden oluşur.

Glaze, ürünlerin üzerine sürüldüğünde, ürünlerin görünümünü iyileştirir ve lezzetini arttırır. Glaze, çoğunlukla tatlılar için kullanılır, ancak et ve sebze yemekleri de glaze ile süslenebilir.

Kaynak: HORECA Trend