Dayı’nın Yeri: Öveçler’de Fix Menüyle Kebap Sofrası

Fix menü, son yıllarda kebapçılarda giderek yaygınlaşan bir servis anlayışı. Misafir tek tek sipariş vermek yerine, mekânın belirlediği bir akışla mezeler, ara sıcaklar ve farklı kebaplarla dolu bir sofraya oturuyor. Doğru kurgulandığında bir mekânın mutfağını bütünüyle tanımanın iyi bir yolu; ancak şeffaflık ve kalite dengesi kurulmadığında misafiri edilgen bir konuma itebiliyor.

Uzun bir aranın ardından yeniden karşınızdayım. Bu süreçte yeni bir şirket kurdum ve dijital projelerimizin yanına basılı bir sektör gazetesi olan HORECA Trend’i ekledim. Şimdi asıl konumuza, yemeğe gelelim.

Aşağı Öveçler’deki Dayı’nın Yeri’ne gittik. Yıllar önce diğer şubelerini ziyaret etmiştim; benim için küçük bir nostalji oldu. Fix menüde yer alan Adana kebap, et şiş ve kaburgayı denedim; yemek öncesinde de fındık lahmacunlar geldi.

Fındık Lahmacun: İyi Bir Açılış

Fındık lahmacun lezzetliydi. Adını küçük boyutundan alan bu lahmacunlar, kebap öncesi iştah açmak için ideal. Mezeler ve fındık lahmacunla sofraya iyi bir açılış yapıldı.

Adana Kebap: Standartların Gerisinde

Ardından gelen Adana kebap ise Ankara ortalamasında, hatta biraz altındaydı. Lezzet olarak kötü değildi, ancak kıyması ve pidesi Adana kebap standartlarını karşılamıyordu. Zırhta kıyılan etle hazırlanan bir Adana kebabın çatalla rahatça dağılması gerekir; burada bu standardın oldukça uzağındaydı.

Et Şiş ve Kaburga

Adana kebabın ardından gelen et şiş ise başarılıydı ve fındık lahmacunla birlikte mekândaki favori lezzetim oldu.

Kaburga ortalamaydı. Et kokusu yoktu ve iyi pişmişti, ama yeniden arayacağım özel bir lezzeti de yoktu. Kaburga, kemiğe yakın etin yağı sayesinde doğru piştiğinde son derece lezzetli olabilen bir kesim; bu tabakta o derinliği bulamadım.

Et şişin başarısı, etin doğru kesilmesi ve iyi terbiye edilmesine bağlı. Kuşbaşı doğranan etin baharat ve soğan suyuyla marine edilmesi, közde pişerken hem yumuşak kalmasını hem de lezzetini derinleştirmesini sağlıyor.

Mezeler ve Tatlı

Domatesi lezzetsiz, biberi ise oldukça acı olan kaşık salata dışında mezeler genel olarak başarılıydı. İkram olarak gelen tatlı ve dondurma da lezzetliydi.

Fiyatlar ve Genel Değerlendirme

Fiyat/performans, Dayı’nın Yeri’nin en zayıf noktası. Ziyaret ettiğim dönemde iki kişilik fix menü için, içmediğimiz iki şişe su dahil 420 TL ödedik. Masaya menü gelmiyor ve fix menü dışında bir seçenek sunulmuyor; bu nedenle hesap gelene kadar ne ödeyeceğinizi bilmiyorsunuz. Fiyatların o döneme ait olduğunu hatırlatayım.

Misafirin ne ödeyeceğini önceden bilememesi, bence fix menü anlayışının en büyük riski. Şeffaf bir fiyatlandırma, hem misafire hem de işletmeye güven kazandırır.

Peki, Yeniden Gider miyim?

Muhtemelen hayır. Fındık lahmacun ve et şiş başarılı olsa da Adana kebap ve fiyat şeffaflığı konusundaki eksikler deneyimin önüne geçti.

Bu Masadan Aklımda Kalan

Dayı’nın Yeri’nden ayrılırken aklımda fındık lahmacunun iyi açılışı vardı. Bir de fix menü üzerine bir düşünce: Bir sofrayı misafir adına kurmak, o misafire karşı daha büyük bir sorumluluk almak demek.