Michelin Yıldızı Nedir? Michelin Rehberinin Kısa Tarihi

İstanbul, Dünyanın en itibarlı restoran derecelendirme sistemi olarak kabul edilen Michelin Rehberi’nin 38’inci destinasyonu olarak seçildi. 11 Ekim 2022’de Türkiye’nin Michelin yıldızı almaya hak kazanan “en iyi” restoranları ilan edildi. [Tüm listeye ulaşmak için tıklayın.] Peki Michelin, restoranları nasıl değerlendiriyor? Michelin yıldızı nedir? Hangi yıldız, ne anlama geliyor?

Michelin, uzmanları tarafından “geçer not” verilen restoranlar, kendi aralarında 5 farklı kategoride sınıflandırıyor. Michelin restoranları “bir yıldız”, “iki yıldız”, “üç yıldız”, “yeşil yıldız” ve “Bib Gourmand” dereceleri ile onurlandırıyor. Peki tüm bu Michelin yıldızları ne ifade ediyor? Şimdi sırasıyla bu yıldızları ve ne anlama geldiklerini inceleyelim.

*
Bir Yıldız

Yüksek kalitede bir mutfağa sahip, bu restoran uğramaya değer.

**
İki Yıldız

Mükemmel bir mutfak, rotanızı değiştirmeye değer!

***
Üç Yıldız

Olağanüstü bir mutfağa sahip, özel olarak bu restorana gitmeye değer!

*
Yeşil Yıldız

Gastronomi ve sürdürülebilirlik açısından başarılı bir mutfak.

∆
Bib Gourmand

Kaliteli, iyi fiyat/performans değerine sahip restoran.
(Paranızın karşılığını en iyi şekilde veriyor.)

Michelin ve Michelin Yıldızları Hakkında

Michelin efsanesi, otomobil sürücülerinin seyahat deneyimlerini geliştirmelerine yardımcı olmak ve böylece otomobil satışlarını (ve buna bağlı olarak lastik alımlarını) artırmak isteyen Michelin kardeşler tarafından yaratıldı. Michelin lastiklerinin kurucuları da olan Édouard ve André Michelin; 1889’da otomobilleriyle seyahat eden gezginler için haritalar ve lastiğin nasıl değiştirileceği, nerede doldurulacağı gibi bilgiler içeren bir rehber hazırladı. Bu rehbere gezginler için yemek yiyebilecekleri ve ayrıca gece için konaklayacak yerlerin bir listesini de eklemeyi ihmal etmediler.

Rehberin restoran bölümünün beklenenden fazla ilgi gördüğünü fark eden Michelin kardeşler, bu alana yoğunlaşmaya karar verdiler. Bu amaçla, restoranları anonim olarak ziyaret etmeleri ve incelemeleri için bir ekip de görevlendirdi. (Michelin müfettişliği bu şekilde ortaya çıktı.)

1926’da rehber, kaliteli yemek mekanları için yıldızları ödüllendirmeye başladı ve başlangıçta onları yalnızca tek bir yıldızla işaretledi. Beş yıl sonra sıfır, bir, iki ve üç yıldız hiyerarşisi getirildi ve 1936’da yıldızlı sıralama kriterleri yayınlandı.

20. yüzyılın geri kalanında, ciddi ve benzersiz yaklaşımı sayesinde, Michelin Rehberi emsalsiz en çok satanlar arasında yerini aldı. Rehber şu anda üç kıtada 30’dan fazla bölgede 30.000’den fazla restoranı değerlendiriyor ve 30 milyondan fazla “MICHELIN Guide” satılmış durumda.

Bugün, kurucu Michelin kardeşlerin olağanüstü öngörüsü, şirkete 1900’de olduğu gibi 2000’lerde de geçerli olan bir görev verdi: Sürüş, turizm ve unutulmaz deneyimler arayışını herkes için erişilebilir kılmak.

En Çok Michelin Yıldızı Alan Ülke ve Şehirler

Michelin Rehberi’nde Dünya üzerinde en çok yıldız alan ülke Fransa. Fransa’da 27 işletme 3 yıldız, 86 işletme 2 yıldız ve 503 işletme ise 1 yıldız almış durumda. Fransa’yı sırasıyla İtalya, Almanya, İspanya ve İngiltere takip etmekte.

Avrupa’da en çok Michelin yıldızına sahip şehirler ise Paris ve Londra olarak öne çıkıyor.

Asya söz konusu olduğunda ise, mutfağı ile tüm Dünyanın beğenisini kazanan Japonya’nın ağırlığı oldukça net görünüyor. Japonya’nın Tokyo, Yakohama, Shanon kentlerinde 3 yıldızlı 17, 2 yıldızlı 57 ve 1 yıldızlı 291 restoran olduğu görünüyor. Kyoto, Osaka, Kobe ve Nara’da ise 3 yıldızlı 15, 2 yıldızlı 61 ve 1 yıldızlı 224 restoran olduğu görülüyor.

Kaynak: HORECA Trend ve Michelin Guide