Orhan Aspava: Bir Ankara Klasiğinde Kiremitte Tavuk ve Bitmeyen İkramlar

Aspava, Ankara’nın kendi icadı sayılabilecek bir restoran kültürü. “Allah Size Para Versin Afiyetle” sözünün baş harflerinden oluştuğu söylenen bu ad, aynı zamanda bir sofra felsefesini de anlatıyor: Misafir, sipariş ettiği yemeğin çok ötesinde, bitmeyen ikramlarla ağırlanır. Salatalar, mezeler, patates kızartması, tatlılar ve çay; Aspava’da masa hiçbir zaman boş kalmaz.

Bu kez bir Ankara klasiği olan Aspava ile karşınızdayım. Genellikle Gülçimen Aspava’yı tercih etsem de bu kez Orhan Aspava’nın Mustafa Kemal Mahallesi’ndeki şubesini denedim. Kiremitte tavuk ve döner beyti sipariş ettim.

Kiremitte Tavuk

Kiremitte tavuk başarılıydı; üzerindeki kaşar tabağa çok yakışmıştı. Toprak kiremit, ısıyı uzun süre koruyarak yemeğin masaya geldikten sonra da sıcak kalmasını sağlıyor; kaşarın erimiş dokusu da bu sayede korunuyor.

Kiremitte pişirme, Anadolu’nun geleneksel pişirme yöntemlerinden biri. Toprak kap, ısıyı yavaş ve eşit şekilde dağıtarak yemeğin kendi suyunda pişmesini sağlıyor. Tavuk, bu sayede kurumadan yumuşacık kalıyor; sebzeler ve sos da tavuğun lezzetini emerek tabağı bütünleştiriyor.

Kaşar ise kiremitte tavuğun en sevilen eklemelerinden biri. Fırının son dakikalarında eklenen kaşar, hafifçe kızararak tabağa hem lezzet hem de görsel bir çekicilik katıyor.

Döner Beyti

Döner beyti standarttı; alternatif olarak denenebilir. Et dönerin lavaşa sarılıp dilimlenmesi ve üzerine yoğurt, domates sos ve tereyağı eklenmesiyle hazırlanan döner beyti, Aspava menülerinin klasiklerinden biri.

İkramlar: Aspava Cömertliği

Masadaki içecekler dışındaki her şey ikram olarak geldi. Yemeğin ardından gelen tatlılar, dondurma ve çay da ikramlara dahil. İkramların lezzeti yerinde ve siz istemeden bile takviye yapılıyor.

Aspava’da ikramların sürekli takviye edilmesi, misafirin sofrada hiçbir zaman eksiklik hissetmemesi anlayışından geliyor. Bu cömertlik, Aspava’yı yalnızca bir restoran değil, Ankara’ya özgü bir misafirperverlik geleneği haline getiriyor.

Mekân

Mekân şık ve ortam sıcak. Arka planda yüksek sesli pop müzik yerine güzel bir kanun resitali çalıyor; bir Aspava’da bu kaliteyi bulmak çok hoş. Çocuk oyun alanı bulunuyor ve menüde çocukların sevebileceği seçenekler var.

Restoranda müziğin seçimi, atmosferi belirleyen en önemli unsurlardan biri. Yüksek sesli pop müzik yerine sakin bir kanun resitali, misafirlerin sohbet etmesine imkân tanıyor ve sofraya geleneksel bir hava katıyor.

Fiyatlar ve Genel Değerlendirme

Ziyaret ettiğim dönemde kiremitte tavuk 63 TL, döner beyti 63 TL ve kola 14 TL’ydi. Fiyatların o döneme ait olduğunu hatırlatayım.

Orhan Aspava’da kiremitte tavuğu, ikramları ve atmosferi başarılı buldum.

Peki, Yeniden Gider miyim?

Evet. Kiremitte tavuk ve Aspava sofrasının cömertliği için yeniden giderim.

Bu Masadan Aklımda Kalan

Orhan Aspava’dan ayrılırken aklımda kanun resitali eşliğinde kurulan cömert bir sofra vardı. Aspava kültürü, Ankara’nın misafirperverliğini en iyi anlatan restoran geleneklerinden biri.