Antepli Cevat Usta: Beştepe’de Çökertme Kebabı ve Unutulmaz Bir Yoğurtlu Köfte

Çökertme kebabı, Bodrum mutfağından doğup tüm Türkiye’ye yayılan bir lezzet. İnce kibrit çöpü şeklinde kızartılmış patatesin üzerine sarımsaklı yoğurt konulup, en üste de sote edilmiş dana eti ve tereyağlı sos eklenmesiyle hazırlanıyor. Çıtır patates, serin yoğurt ve sıcak etin bir arada sunulması, bu tabağı sıcaklık ve doku karşıtlıklarıyla öne çıkarıyor.

Bu kez uzun zamandır denemek istediğim bu yemekle karşınızdayım. Beştepe’deki Antepli Cevat Usta’ya gittik ve çökertme kebabı ile yoğurtlu köfte denedim.

Çökertme Kebabı

Çökertme kebabı lezzetliydi, ancak olması gerekenden fazla yağlıydı. İncecik kesilmiş patates kızartması farklı bir yorumdu; ben daha klasik olanı tercih ederim. Çökertmedeki dana eti parçaları da biraz daha iri olabilirdi.

Bu eleştirilere rağmen Cevat Usta’nın çökertme kebabı yine de Ankara’nın iyileri arasında.

Çökertmede patatesin kesim şekli, tabağın karakterini doğrudan etkiliyor. Klasik tarifte patates ince çubuklar halinde kesilip çıtır çıtır kızartılıyor; bu çıtırlık, yoğurt ve sosla buluştuğunda tabağa doku karşıtlığı kazandırıyor. Patatesin çok ince kesilmesi ise bu çıtırlığın sos altında hızla kaybolmasına neden olabiliyor.

Yağ oranı da çökertmenin hassas noktalarından biri. Et ve sos tereyağıyla zenginleştiriliyor; ancak bu oran iyi ayarlanmadığında tabak ağırlaşıyor ve yoğurdun ferahlatıcı etkisi kayboluyor.

Yoğurtlu Köfte: Ankara’nın En İyilerinden

Denediğim ikinci yemek yoğurtlu ve soslu köfteydi. Açıkçası Ankara’da yediğim en iyi köfteler arasında yer aldığını söyleyebilirim. Domates sosu, yoğurt ve tereyağının buluştuğu bu tabakta, köftenin kendi lezzetini kaybetmemesi büyük önem taşıyor; Cevat Usta’nın köftesi bu dengeyi kusursuz kuruyor.

İkramlar: Cömert ve Lezzetli

Masadaki mezelerin tamamı ikram. Ardından gelen çok lezzetli sütlaç ve bir semaver çay da ikrama dahil. Mezeler arasında kısır gerçekten iyiydi. Gaziantep mutfağının en sevilen mezelerinden biri olan kısır, ince bulgurun nar ekşisi, biber salçası ve yeşilliklerle buluşmasından doğuyor.

Uzun zamandır yiyemediğim zeytinyağlı pırasayı da burada lezzetli bir şekilde yemiş oldum.

Sütlaç ve semaver çay ikramı, Gaziantep sofra kültürünün cömertliğini yansıtıyor. Yemeğin ardından gelen sıcak çay ve sütlü bir tatlı, ağır et yemeklerinin ardından sofrayı hafif bir kapanışla tamamlıyor.

Zeytinyağlı pırasa ise kebap sofralarında pek alışık olmadığımız bir meze. Bu tür zeytinyağlıların ikramlar arasında yer alması, sofraya hem hafiflik hem de çeşitlilik katıyor.

Fiyatlar ve Genel Değerlendirme

Ziyaret ettiğim dönemde çökertme kebabı 66 TL, kola 11 TL’ydi. Fiyatların o döneme ait olduğunu hatırlatayım.

Cevat Usta’da yoğurtlu köfteyi ve ikramları çok başarılı buldum. Çökertme kebabı ise iyi ama geliştirilebilir.

Peki, Yeniden Gider miyim?

Evet. Yoğurtlu köfte için mutlaka yeniden giderim.

Bu Masadan Aklımda Kalan

Cevat Usta’dan ayrılırken aklımda Ankara’nın en iyileri arasında yer alan yoğurtlu köfte ve ikram olarak gelen sütlaç vardı. Cömert bir sofra, misafire verilen değerin en açık göstergesi.