Portre: Osman Sezener

1982 yılında İzmir’de dünyaya gelen Osman Sezener, belki de gelecekteki mutfak yolculuğuna etki edeceği ve küçük yaşta farklı kültürleri deneyimleme şansı bulacağı İzmir Amerikan Koleji’ne gitti.

Küçük yaşlardan itibaren ailesine ait işletme Ristorante Pizzeria Venedik’te vakit geçiren Sezener, babasının pizzalarıyla başlayan serüvenini dünyaca ünlü Michelin yıldızlı yolculuğa dönüştürdü. Üstelik hayallerinin piştiği bu mutfak tüm İzmirlilerin bildiği, 40 yıldan uzun geçmişiyle kent hafızasında yer edinmiş bir mekandı.

Bilkent Üniversitesi Turizm ve Otel İşletmeciliği bölümüne başlayan Sezener, üniversite yılları boyunca mutfak dünyasına olan ilgisi daha da arttı. Sektörel bakış açısı kazandı; mutfak ilgisi kurumsal temellere oturdu.

Dünya Mutfağına İlk Adımlar

İlk profesyonel mutfak eğitimi için New York’un yolunu tuttu. Burada dünyaca ünlü French Culinary Institute’te, uluslararası arenada yetkin eğitimcilerle tanıştı. Dünyaca ünlü mutfaklarda çalışarak üst düzey servis, teknik ve mutfak organizasyonu konularında deneyim kazandı.

Köklere Dönüş: Ocağın Başına Geçmek

2007 yılında Türkiye’ye dönen Sezener, küçük yaşlardan alışkın olduğu aile işletmesi Ristorante Pizzeria Venedik’in mutfağını devraldı. Bu mutfaktaki sorumlulukları, geçen yıllara nazaran, artık daha fazlaydı. Kendi çizgisini oturtmaya bu klasik mekânda başladı; menüyü modernleştirerek farklı yorumlar sundu.

Toprağın Sesiyle Konuşmak: OD Urla

2018 yılında Sezener’in kendi deyimiyle “yalnızca bir restoran değil, doğayla kurulan bir işbirliği” dediği OD Urla’yı kurdu. Burası, Sezener’in mutfak vizyonunu tam anlamıyla hayata geçirdiği ilk restoran oldu. Kendi bahçesi, bağı ve zeytinliğiyle yerel üretime dayalı “tarladan sofraya” yaklaşımı benimseyen OD Urla, kısa bir zamanda çok bilinen mekanlar arasına girdi. Menü tamamen mevsimsel olarak hazırlanıyor; mutfağın merkezinde sürdürülebilirlik, sadelik ve doğallık yer alıyordu.

2021 yılında ise Bodrum Edition Hotel içinde “Kitchen by Osman Sezener” restoranını açtı ve Ege’nin ürünlerini modern tabaklarda harmanlamayı sürdürdü. 2024 itibarıyla Türkiye’de birden fazla Michelin yıldızına sahip şefler arasında yer aldı. Hem yaratıcı yaklaşımı hem de işletme yönetimindeki başarısıyla sektördeki saygınlığını pekiştirdi.

Gastronomi dünyasında yerel ile evrenseli buluşturan çizgisi, Osman Sezener’i sadece başarılı bir şef değil, aynı zamanda vizyoner bir mutfak lideri haline getirdi. Kendi topraklarında üreten, doğayla uyumlu çalışan ve uluslararası alanda takdir gören bir yaklaşımla, Türk mutfağını geleceğe taşıyan isimlerden biri olarak öne çıkıyor.

Kaynak: HORECA TREND