Sheraton Ankara’da Ceviz Menüsü: Salatadan Dana Külbastıya Tadım Notlarım

Sheraton Ankara’da, California Ceviz Komisyonu ve HORECA TREND’in düzenlediği Dünya Ceviz Günü etkinliğine katıldım. Ankara’daki HORECA profesyonellerini buluşturan bu sofrada Şef Emrah Fındıklı ile Sheraton Ankara Executive Şefi Zeki Açıköz’ün ceviz odağında hazırladığı menüyü denedim. Cevizin salatada, ana yemekte ve tatlıda farklı biçimlerde yer alması, aynı malzemenin bir menü boyunca nasıl yorumlanabileceğini görmemi sağladı.

Ceviz, meyve, peynir ve otlarla başlangıç

Cevizli ve meyveli salatayı oldukça lezzetli buldum. Cevizin peynir ve otlarla kurduğu uyum başarılıydı. Benim için bu başlangıcın güçlü tarafı, menünün ana malzemesinin yalnızca tabağa eklenmiş bir süs gibi durmamasıydı; diğer malzemelerle birlikte anlamlı bir lezzet oluşturuyordu.

Bir malzemeye odaklanan menülerde aynı fikrin tekrarına düşmek mümkün. Burada ilk tabak, cevizi yalnızca tatlılarda düşünme alışkanlığının dışına çıkmak açısından da iyi bir başlangıç oldu. Benim notum, bu belirli sofrada tattığım salatanın uyumuna ilişkin.

Dana külbastı ve patlıcan beğendi

Ana yemek olarak cevizle hazırlanan dana külbastı servis edildi. Onu da oldukça lezzetli buldum. Özellikle patlıcan beğendi çok başarılıydı. Etin yanında gelen beğendi, benim için tabağın en güçlü ve en çok hatırladığım parçalarından biri oldu.

Salatada başlayan ceviz fikrinin ana yemekte başka bir karşılık bulması hoşuma gitti. Aynı malzemeyi menünün merkezinde tutarken her tabağın kendi karakterini korumasını önemsiyorum. Bu tadımda başlangıçla ana yemek arasında böyle bir geçiş hissettim.

Brownie, dondurma ve portakal sosu

Tatlı bölümünde California cevizli brownie, dondurma ve portakallı sosla servis edildi. Bu birlikteliği iyi buldum. Ana yemek sonrasında cevizin daha tanıdık bir kullanımına geçerken dondurma ve sos da tabağın parçasıydı.

Ardından Emrah Şef’in hazırladığı bir diğer cevizli tatlıyı da denedim ve oldukça beğendim. Bu tadımda ceviz, yalnızca tek bir tabağın başlığında kalmadı; başlangıçtan sona uzanan bir düşüncenin ortak malzemesi oldu.

Ankara’da gastronomi buluşmalarına dair

Bu etkinlikten memnun ayrıldım. Ankara’da gastronomi odaklı buluşmaların artmasını isterim. Şehrin potansiyelini yalnızca restoran sayısıyla değil, şeflerin üretimlerini ve mesleki birikimlerini paylaşabildikleri sofralarla da değerlendirmek gerektiğini düşünüyorum.

Bu yazı, 15 Mayıs 2025 tarihli etkinlik değerlendirmeme dayanıyor. Günlük restoran menüsünün ya da herkese açık bir fiyatlı yemeğin değerlendirmesi değil, katıldığım özel tadımın notları. Sofradan aklımda en çok ceviz, peynir ve otların salatadaki uyumu ile dana külbastıya eşlik eden patlıcan beğendi kaldı.