Bayram’a Özel, Gün Kurusu Kayısılı ve Kestane Mantarlı Kavurma | HORECA TREND
Takip edin!

Restoran

Bayram’a Özel, Gün Kurusu Kayısılı ve Kestane Mantarlı Kavurma

Türkiye’nin ünlü kebap ustası Şef Mehmet Keskin, İstanbul’un ocakbaşı konseptine yeni bir soluk getiren Perran’ın mutfağından, Bayram’a özel kavurma tarifi paylaştı. Bayram’da kurulacak davet sofralarına bambaşka bir  lezzet katacak bu özel tarifin içerisinde; 2 kilogram kırmızı et, 250 gram kuyruk yağı, 3 gram tane kara biber, 20 gram tuz, 100 gram beyaz kuru soğan, 500 gram kestane mantarı ve 100 gram gün kurusu kayısı yer alıyor. 

Yayınlandı

on

Mehmet Şef’in önerdiği kavurma yemeğinin hazırlanışı ise şöyle; mikser yardımı ile iyice çekilen ve kavrulan kuyruk yağının içerisine doğranmış soğan ilave edilip, karamelize olana kadar pişiriliyor. Ardından üzerine, kuşbaşı doğranmış kırmızı et ile kestane mantarı ekleniyor ve 10 dakika kavruluyor. 200 ml su, tuz,  karabiber ve gün kurusu kayısı ilave edilip, 2 saat boyunca kısık ateşte pişiriliyor. 

Şehrin Meksikalısı Ranchero Restaurant işletmecilerinin yaklaşık 20 yıllık gastronomi deneyimi ve ödüllü şef Mehmet Keskin’in ustalığını buluşturan Perran Ocakbaşı, Caddebostan Mah. Haldun Taner Sokak No: 3/A Kadıköy, Istanbul adresinde misafirlerini ağırlıyor. 

Kaynak: HORECA Trend ve Perran Ocakbaşı

Devamını Oku
Reklam
Yorum Yapmak İçin Tıklayın

Leave a Reply

E-posta adresiniz yayınlanmayacak. Gerekli alanlar * ile işaretlenmişlerdir

Restoran

Gelenekten Moderne Efsanevi ‘Lakerda’nın Adresi: Misina!

İstanbul, zengin dünya mutfağıyla tanınan bir şehir, bu mutfaktaki lezzet duraklarından biri de Göztepe’deki Misina Balık Restoranı. Deniz ürünlerinde uzmanlaşan Misina, özellikle Misina’ya takılan torik balığından hazırladığı lakerda ile dikkat çekiyor.

Yayınlandı

on

Gelenekten moderne efsanevi ‘lakerda’nın adresi: Misina!

Misina’da lakerda, torik balığının en eski saklama yöntemlerinden biriyle hazırlanıyor. Mevsiminde avlanan torik balıkları, tuzlama veya tütsüleme yöntemleriyle korunarak lakerda lezzeti olarak karşımıza çıkıyor. Torik balığından yapılan lakerda, geleneksel Türk mutfağının önemli bir parçası olarak gastronomide hak ettiği yeri bulamamış durumda. Ancak doğru yöntemlerle yapıldığında, dünya mutfaklarında tanınan bir gurme ürünü olma potansiyeline sahip.

Yağlı ve diri torik’ler Poyrazköy’den, lakerdanın sırrı şefinden 

Misina Balık’ta yenen lakerdanın sırrı ise Kasım ayında Poyrazköy’den temin edilen yağlı ve diri toriklerde yatıyor. Şef Suat Yılmaz geleneksel yöntemleri modern bir dokunuşla harmanlayarak lakerdayı az tuzlu ve lokum kıvamında parçalar halinde sunuyor. Şefin deyimiyle servis etmeden önce 4, 5 saat temiz suda bekletmek, tuzunu iyice almak, ince dilimler halinde kesmek önemli. Bir de ‘’Işığın yansımasıyla parlıyorsa, lezzetini ve kalitesini gözler önüne serer’’ diyor Şef, lakerdanın püf noktalarını ise şöyle anlatıyor: ‘’Torik balığı ile yapılanı makbuldür. Ancak uskumru, somon ve palamut gibi yağlı balıklarla da olur. Tuzlama süresi ve kullanılan balığa göre lezzeti değişir. Buzdolabında cam kavanozda muhafaza edildiğinde uzun süre tazeliğini korur. En iyi eşlikçileri kırmızı soğan ve dereotu, isteğe göre domates salatası, zeytinyağı ve limondur. Deniz mahsulleri mezeleri yanında iyi gider. Sirkede bekleterek farklı bir lezzet de elde edebilirsiniz.’’

Şef Suat Yılmaz; Misina Balık’ın taze lezzetlerden harmanlanan özgün mezeleri ve kendine özel pişirme yöntemleriyle balık ve deniz ürünleri arayanların tercihi olduğunu belirtiyor ve ekliyor: ‘’Özellikle Lakerda’ya Misina aşkı diyebiliriz. Lezzet severlerin kalbinde lakerda aşkı olarak taht kurduk. Misina’da lakerdayı bir kez tadanlar unutulmaz bir gastronomik deneyim yaşadığını söyleyerek restoranımızdan ayrılıyor.’’

Kaynak: HORECA TREND ve Misina Balık

Reklam

Devamını Oku

Restoran

Take Sushi İstanbul Cihangir’de Açıldı

Turizm sektöründe yurt içi ve yurt dışında yaptığı yatırımlarla her geçen gün büyüyen Dorak Holding’in en yeni konseptlerinden biri olan Take Sushi, yeni şubelerle büyüyor.

Yayınlandı

on

Uzakdoğu mutfağı sevenlere birbirinden farklı seçenekler sunan Take Sushi’nin geçtiğimiz aylarda Kapadokya’da hizmete açılan ilk şubesinin ardından, 2. şubesi de İstanbul’un en popüler lokasyonlarından olan Cihangir’de lezzet meraklılarıyla buluşuyor.

Türkiye’nin ve dünyanın dört bir yanındaki turizm ve konaklama yatırımlarıyla her geçen gün büyüyen Dorak Holding tarafından hayata geçirilen Take Sushi; şimdi de Cihangir’in etkileyici tarihi dokusunu en güzel yansıtan binada Japon mutfağının en orijinal ve seçkin tatlarını misafirlerine sunmayı hedefliyor.

Dünyaca Ünlü Şefin Adını Taşıyor

Üst katında Dorak Holding’e ait butik otel, teras katında ise yine holdingin yatırımı olan ve Türkiye’nin ilk zincir balık restoranı olan Sur Balık’ın yer aldığı Take Sushi Cihangir şubesi, Kapadokya’dan sonra İstanbul’daki Uzakdoğu mutfağı sevenleri Japon şef Hiroki Takemura’nın spesiyalleriyle buluşturuyor.

Adını, mekanın danışmanlığını da yapan dünyaca ünlü Japon şef, Hiroki Takemura’dan alan Take Sushi; Japon mutfağına ait en seçkin sushi seçeneklerinin yanı sıra menüsünde yer alan 70’ten fazla alternatifle, yepyeni bir lezzet deneyimi sunuyor.

Sadece benzersiz lezzetteki sushi seçenekleriyle değil, ağırlıklı olarak Japon mutfağı lezzetlerinden oluşan alternatif lezzetleriyle de misafirlerine unutamayacakları bir deneyim yaşatan ve zengin menüsüyle dikkat çeken Take Sushi’nin imza lezzetleri arasında ramen shoyu yer alıyor. Set menüler dahil yaklaşık 74 farklı sushi, noodle çeşitleri ve ana yemeklerle misafirlerini bekliyor.

Reklam

Kaynak: HORECA TREND ve Take Sushi

Devamını Oku

Restoran

Şehrin Meksikalısı’ndan Vegan Lezzetler

Türk & Meksikalı aile tarafından işletilen ve Meksika’ya özgü gerçek yerel yemekleriyle ünlenen Ranchero, menüsünde vegan misafirleri için de özel alternatifler sunuyor. Meksika mutfağının en popüler yiyeceklerinden Fajita ve Taco’yu içerisinde hiçbir et ürünü ve hayvansal gıda olmadan vegan formunda servis eden mekan, 1 Kasım Dünya Vegan Günü’nü özel bir mekanda kutlamak isteyenleri şubelerine bekliyor.

Yayınlandı

on

Vegan Fajita, Ranchero’da

Meksika mutfağının ülkemizdeki gerçek temsilcisi Ranchero, vegan misafirleri için, beslenme tarzlarından ödün vermelerine gerek kalmayacakları özel lezzetler de sunuyor. Mekan, bir Meksika klasiği olan Fajita’yı; karamelize soğan, renkli biberler, bitkisel yağ, sarımsak püre, dağ kekiği, kimyon, isli paprika ve kişniş ile sotelenen mantarlardan hazırlayıp yanında özel soslar ve el yapımı mısır tortillası eşliğinde vegan kültürüne uygun olarak servis ediyor. 

Ranchero’nun menüsünde, bir başka ünlü Meksika lezzeti taconun da vegan versiyonu bulunuyor. Vegan Taco’nun içinde kültür mantarı, karamelize soğan, sarımsak püresi, ince kıyılmış marul, renkli biber, kibrit patates, soya sos, avokado sos ve borracha sos yer alıyor. 

Bitkisel köfteli Vegan Cajun Burger

Burger tutkunu veganlar, Rancheo’ya geldiklerinde bitkisel köfteyle hazırlanan Vegan Cajun Burger’i de deneyimleyebilirler. Tost edilmiş burger ekmeği arasında mekana özel dip sos, bitkisel köfte, renkli biber, kültür mantarı, yeşillik, domates, kornişon turşu ve kırmızı soğanın yer aldığı bu özel lezzet, kibrit patates eşliğinde servis ediliyor. 

1 Kasım Dünya Vegan Günü’nde Ranchero’nun, vegan yemeklerini denemek isteyenler mekanın İstanbul ve Ankara’daki şubelerini ziyaret edebilirler. 

Reklam

Kaynak: HORECA TREND ve Ranchero

Devamını Oku

Popüler Haberler

Copyright © 2024 Orbis Medya Bilgi ve İletişim Teknolojileri Ltd. Şti. Her hakkı saklıdır. Web sitemizdeki haber, makale ve içeriklerin her hakkı saklıdır.
İçeriklerimizin izinsiz kullanımı halinde yasal işlem başlatılacaktır.