Yüzde 100 yerli sermaye ile Pardo Food çatısı altında hizmet veren, gurme çıtır tavuk markası Doyuyo, kızarmış tavuk kategorisinde tüketici tercihlerini ve alışkanlıklarını anlamak, bu tercihleri belirleyen faktörleri ortaya koymak amacıyla bir araştırma gerçekleştirdi. Bilgisayar Destekli Telefonla Anket (CATI) yöntemiyle, Türkiye genelinde 18-64 yaş arası 1000 kişi ile yapılan araştırma kızarmış tavuğun çok sevildiğini ortaya çıkardı. Araştırmaya katılan her 2 kişiden 1’i haftada en az 1 kez kızarmış tavuk tükettiğini belirtti. Her 2 kişiden 1’i kızarmış tavuğu beğenerek tükettiğini ifade etti. Katılımcıların %53’ü akşam, %31’i ise öğleden sonra kızarmış tavuk tükettiğini söyledi. Kızarmış Tavuk Tüketim Alışkanlıkları Araştırması, 25-34 yaş grubunda öğlen yemeğinde tüketimi diğer yaş gruplarına göre daha yüksek olduğu da ortaya çıktı. Her 3 kızarmış tavuk tüketicisinden 1’i “a la carte” hizmetleri özellikle daha geniş seçenekler sunması nedeniyle tercih edildiğini de ortaya koydu.

Deneyen Her 2 Kişiden 1’i Doyuyo’yu Tercih Ediyor

Doyuyo’nun sadece 5 yaşında olmasına rağmen kısa sürede sektöründe önemli bir yer edindiğine dikkat çeken Doyuyo Yönetim Kurulu Başkanı Taylan Kaya, Kızarmış Tavuk Tüketim Alışkanlıkları Araştırması’nın da bu başarıyı desteklediğini söyledi. Araştırma sonuçlarına göre Doyuyo’nun akla gelen yerli fast food markaları arasında ilk sırada yer aldığına dikkat çeken Kaya, “Doyuyo, deneyen her 2 kişiden 1’inin kızarmış tavuk tüketmek istediği zaman en sık tercih ettiği marka… Bu sonuçlar bizim için gurur verici ve misafirlerimizi sadece lezzete değil, hizmet kalitesine, konfora ve kaliteye de doyurduğumuzun da bir kanıtı… Rakiplerimizden farklı olarak kızarmış tavuk ve burger lezzetini bir arada, fast- casual konseptinde tasarlanmış restoranlarımızda, masaya servis hizmetiyle sunuyoruz. İstanbul, İzmir, Ankara, Antalya, Adana, Bursa, Denizli, Edirne, Erzurum, Gaziantep, Kayseri, Kocaeli, Konya, Samsun ve Van’da; yurtdışında ise Dubai’de toplam 50 şubemizle misafirlerimize hizmet veriyoruz” dedi.

Şu anda en önemli odaklarının büyüme olduğunu belirten Kaya, bu çerçevede Türkiye’de ve yurtdışında yeni restoranlarla genişlemeyi sürdürmeyi hedeflediklerini ifade etti: “Kişi başı tavuk tüketiminin çok yüksek olduğu Kuveyt, Azerbaycan gibi Türk Devletleri’nde de Doyuyo tanıtmayı ve yeni şubeler açmayı planlıyoruz. 2025 yılı sonuna kadar Türkiye’nin dört bir yanında toplam 100 şubeye ulaşmayı ve Doyuyo’nun eşsiz lezzetlerini daha geniş kitlelerle buluşturmayı hedefliyoruz.”

Çıtır Olmazsa Yemiyoruz!

Katılımcıların %44’ü ideal kızarmış tavuğu, çıtır olarak tanımladı. Her 10 kişiden 1’i ideal kızarmış tavuğun çıtır ve içi sulu, yumuşak ve iyi pişmiş olduğunu belirtti. Tercihte öncelikli lezzet faktörleri ise çıtırlık, iyi pişmiş olması, sıcak servis edilmesi olarak sıralandı. Katılımcıların %62’si kızarmış tavuğun en cazip/ haz/ lezzet noktasını ise baharat ve marinasyon olarak tanımladı. Araştırma kapsamında tüketicilere kızarmış tavuk tüketirken yanında ne tercih ettikleri de soruldu. Her 3 tüketiciden 1’i (%74) kızarmış tavuğun yanında patates kızartması tercih ettiğini söyledi. En çok tercih edilen ikili yan ürün kombinasyonu patates kızartması ve sos iken (45%), her 4 kişiden 1’i (%41) salatayı da kombinasyonlarına dahil ettiğini ifade etti.

Erkekler Acıyı Seçiyor

Araştırma kızarmış tavuğun yanında en çok tercih edilen sosların ketçap ve mayonez olduğunu da kanıtladı. Ketçap ve mayonezi sırasıyla acı sos ya da sarımsaklı mayonez, ranch ya da hardal sos izledi. Katılımcılardan erkekler acı sosları, kadınlar ise ranch sosları daha fazla tercih ettiğini ifade etti.

Gençler AVM’ci, Orta Yaşlılar Açık Havada

Kızarmış Tavuk Tüketim Alışkanlıkları Araştırması, kızarmış tavuğun en çok AVM, restoran (%37) gibi mekanlarda ve evde (%30) tüketildiğini de gösterdi. Kızarmış tavuk kategorisinde tüketim %67 ile en sık satış noktalarında gerçekleşiyor. Araştırma 18-24 yaş arası tüketicilerin kızarmış tavuğu bir yemekten ziyade sosyalleşme aracı olarak gördüğünü de ortaya koyuyor. 18-24 yaş arası tüketicilerin% 37’si kızarmış tavuğu AVM’de/restoranda, 45-54 yaş grubunun ise %20’si açık havada tükettiğini ifade etti.

Gençler Yakın Temastan Kaçınıyor

18-24 yaş arasındaki katılımcıların %82’si, kızarmış tavuk ürünleri bulunan restoranları ziyaret ettiğinde genellikle kendi kendine kasadan/kiosk’tan sipariş verdiğini belirtti. %74 aynı şekilde ödemeyi de kendi kendilerine yapmayı tercih ettiklerini ifade etti. Online siparişin ise 25-34 yaş arası tüketiciler arasında daha fazla tercih edildiği ortaya çıktı. Ankete katılan kadınlar %59 ile erkeklere göre online sipariş uygulamalarını daha sık kullandığını belirtti.

Kızarmış Tavuğu Sağlıklı Buluyoruz

Araştırmaya katılanlardan kızarmış tavuğu sağlık açısından ele almaları da istendi. Her 2 katılımcıdan 1’i kızarmış tavuğu sağlıklı bulduğunu söyledi. Sağlık açısından en önemli kriterlerin kullanılan malzemeler ve protein miktarı olduğu da ortaya çıktı. Sağlık açısından ele alındığında her 2 tavuk tüketicisinden 1’i, genel olarak kızarmış tavuk tüketimini ve markaları “çok güvenilir” bulduğunu belirtti. Araştırma tüketicilerin hijyen, sağlık ve hizmeti; lezzet faktörlerinden daha fazla önemsediğini de gösterdi.

Doyuyo Hakkında

Yeme içme sektörünün hızla büyüyen, yüzde 100 yerli sermayeli gurme çıtır tavuk markası Doyuyo, gerek konsepti gerek lezzetleriyle yerli ve global tüm rakiplerden ayrılıyor. Pardo Food çatısı altında hizmet veren Doyuyo, Fried chicken ve burgeri tek bir çatı altında, fast casual konseptinde tasarlanmış restoranlarda, masaya servis hizmetiyle sunuyor. İlk şubesini 2019 yılında Özdilek Park’ta açan Doyuyo, bugün yaklaşık 45 şubesi ile Türkiye’nin farklı noktalarında lezzet tutkunlarıyla buluşuyor. 1000’den fazla çalışanıyla genç ve dinamik bir ekibe sahip olan Doyuyo, 2025 yılına kadar 100 şubeye ulaşmayı hedefliyor.

Kaynak: HORECA TREND ve Doyuyo

Gault & Millau Türkiye Rehberi ve İncili Gastronomi Rehberi’nin yanı sıra Michelin Rehberi’nde de yer alan Atölye Restaurant, mevsime özgün malzemeler ve benzersiz tariflerin kesişiminden doğan lezzetleri, tadım menüsünde bir araya getiriyor. Ana hatları Atölye Restaurant şeflerinin annelerinin aktardığı eşsiz reçetelerle hazırlanan ‘Şeflerin ilk Şefleri’ menüsü 29 Eylül tarihine kadar gastronomi meraklılarıyla buluşuyor.

Restoranın kimliğini şekillendiren misafirperverlik algısı ve en ince detayına kadar düşünülmüş sunumlarıyla Atölye Restaurant’ın tadım menüsü; yaz ferahlığını yaşatan meze çeşitleriyle misafirlerini karşılıyor. Keçi peynirli mücver ve zeytinyağlı ıspanak köklü kızarmış yoğurt toplarını takiben güneye uzanan içli köfte ile otlu çıtır börek ana yemeğe hazırlık yapıyor. İştah açıcı tabakların ardından sunulan kuzu etli keşkek veya levrek buğulama seçeneklerini ise modern bir yorumla zenginleştirilmiş incir uyutması tamamlıyor.

Kaynak: HORECA TREND ve The Ritz-Carlton, Istanbul

Ava, mutfak ekibine katılan yeni baş şefi Arjantinli Luciano Carobini ile Latin mutfağının derinliklerine inen taptaze bir başlangıç yapıyor. Dünyanın dört bir yanındaki prestijli restoranlarda edindiği deneyimleri Ava’ya taşıyan Luciano, zengin bir geçmişe sahip mutfak mirasını yenilikçi bir dokunuşla yorumlayarak, misafirlerine benzersiz bir gastronomi deneyimi sunmayı amaçlıyor.

Ava’nın menüsü artık ceviche’ler, özenle seçilmiş et kesimleri ve gurme rulolar gibi Latin mutfağının en leziz örnekleriyle zenginleşiyor. Şef Luciano, bu yeni menüyle sürdürülebilirliğe olan bağlılığını da ortaya koyarken, her lokmada misafirlerine unutulmaz bir deneyim sunmayı amaçlıyor.

Latin Mutfağının Yıldız Şefi

Şef Luciano’nun mutfak yolculuğu, Arjantin’in başkenti Buenos Aires’te, Latin Amerika mutfağının canlı tatları ve aromalarıyla olan tutkusuyla başladı. Buenos Aires ve Meksika’da geçirdiği yıllar boyunca özellikle Arjantin biftekleri konusunda ustalaşarak adını duyurdu. Şef Luciano, 2014 yılında Doha’da Sheraton Grand Doha’daki Latino Steakhouse’un açılışıyla uluslararası arenaya adım attı. Mauritius’taki Lux* Grand Gaube, Maldivler’deki Lux* North Male Atoll, Ürdün’deki Kempinski Ishtar Dead Sea ve Joali Maldives ile Four Seasons Serengeti gibi prestijli mekanlarda Latin restoranlarının açılış şefliği görevlerinde bulundu. Her bir deneyiminde, oluşturduğu lezzetlerle fark yarattı.

Ava: Latin Ruhunun ve Lezzetlerinin Buluşma Noktası

Ava, Latin Amerika’nın dört bir yanından esinlenen lezzetleri ve sıcak atmosferiyle misafirlerine unutulmaz anlar vadediyor.  Misafirler, şık barında hazırlanan egzotik kokteyllerle yolculuklarına başlayıp, ardından Latin Amerika mutfağının en güzel örnekleriyle hazırlanan bir menüyle devam ediyor. Canlı tango ve salsa performanslarının merkez sahnede sergilendiği Ava’da, sadece yemek değil, bir hikâye anlatılıyor; her tabakta Latin ruhu yeniden canlanıyor.

Yeni Arjantinli şef Luciano Carobini’nin vizyonu ve yaratıcı yaklaşımıyla Ava, misafirlerini Latin Amerika’nın sıcak ve samimi ruhunu hissetmeye davet ediyor.

Kaynak: HORECA TREND ve Ava