Fransız Mutfağı: Gastronominin Doğduğu Topraklar | HORECA TREND
Takip edin!

Genel

Fransız Mutfağı: Gastronominin Doğduğu Topraklar

Fransız mutfağı, zengin lezzetler, ince işçilik ve özel yöntemler kullanılarak hazırlanan yemekler ile tanınır. Fransa’ya gastronominin doğduğu topraklar desek, yanılmış olmayız.

Yayınlandı

on

Fransız mutfağı, dünya ülkelerinin en ünlü ve prestijli mutfaklarından biridir. Fransız mutfağı, zengin lezzetler, ince işçilik ve özel yöntemler kullanılarak hazırlanan yemekler ile tanınır. Fransa’ya gastronominin doğduğu topraklar desek, yanılmış olmayız.

Fransız Mutfağı 101

Fransız mutfağında, yemekler genellikle et, balık, sebze ve süt ürünlerinden yapılır. Fransız mutfağında sıklıkla kullanılan etler arasında sığır, kuzu, tavşan ve hindi bulunur. Balık olarak da somon, levrek, uskumru ve sardalye gibi türler kullanılır.

Sebzeler arasında patates, bezelye, fasulye, biber, domates ve şalot gibi sebzeler yaygın olarak kullanılır. Süt ürünleri arasında peynir, yoğurt ve krem şanti gibi ürünler bulunur.

Fransız mutfağında, yemeklerin hazırlanış süreci oldukça önemlidir ve işçiliğe verilen önem nedeniyle yemekler genellikle daha zaman alıcı olur. Özellikle patisserie (pastane ürünleri) ve charcuterie (et ürünleri) gibi alanlarda Fransız mutfağı önemli bir yere sahiptir.

Fransız Mutfağı ve Karakteristik Özellikleri

Fransız mutfağında yaygın olarak kullanılan bazı yöntemler arasında pişirme, haşlama, kızartma ve fırında pişirme gibi yöntemler bulunur. Ayrıca Fransız mutfağında sıklıkla kullanılan baharatlar arasında tarçın, karabiber, kümes biberi ve zencefil gibi baharatlar bulunur.

Fransız mutfağında, yemekler genellikle zengin ve lezzetlidir. Her güzel şey gibi Fransız yemeklerinin de genellikle kalorisi yüksektir. Fransız mutfağında yaygın olarak kullanılan yiyecekler arasında et, süt ürünleri, patates, balık ve tatlılar bulunur.

Şarap ve peynir olan bir fotoğraf.

Fransız mutfağı; şarap ve peynir ile de öne çıkmaktadır.

Fransız Mutfağında Şarap ve Peynir

Fransa,  en ünlü şarap üreten ülkelerinden biridir ve Fransız mutfağında şarap, yemeklerin hazırlanışı sırasında ve yemeklerin yanında içilerek tüketilir. Şarap, Fransız mutfağında yemeklerin lezzetini ve aromasını önemli ölçüde etkileyebilir ve yemeklerin tadını dengede tutmada önemli bir rol oynar.

Peynir de Fransız mutfağında önemli bir yere sahiptir. Fransa, dünya ülkelerinin en çeşitli peynirlerini üreten ülkelerden biridir ve Fransız mutfağında peynir, yemeklerin hazırlanışı sırasında ve yemeklerin yanında tüketilir. Fransız mutfağında peynir, yemeklerin lezzetini ve aromasını önemli ölçüde etkileyebilir ve yemeklerin tadını dengede tutmada önemli bir rol oynar. Peynir, Fransız mutfağında yemeklerin yanında veya sonrasında tüketilir.

Dünya Mutfağı ve Öne Çıkan Ülkeler

Fransız mutfağı, dünya mutfağında öne çıkan ülkelerden birisi ve belki de birincisidir. Ancak dünya mutfağı çok çeşitli ve zengindir. Diğer ülke mutfaklarına da ilgi duyuyorsanız, HORECA Trend’te daha önce yayınladığımız “Dünya Mutfağı ve Öne Çıkan Ülkeler” başlıklı makaleyi okumanızı öneririz.

 

Kaynak: HORECA Trend

Devamını Oku
Reklam
1 Yorum

1 Yorum

  1. Pingback: Dünyaca Ünlü 10 Aşçılık Okulu - HORECA Trend

Leave a Reply

E-posta adresiniz yayınlanmayacak. Gerekli alanlar * ile işaretlenmişlerdir

Genel

Roka İstanbul’dan İki Yeni Konsept: Izakaya Geceleri ve Sushi Salısı

Çağdaş Japon robatayaki mutfağı ile bilinen Roka İstanbul, iki farklı konseptle hafta içi akşamlarına renk katıyor. Roka, Japon kültürüne dair yeni bir bakış kazandıracak Izakaya Geceleri ve Sushi Salısı menüleriyle misafirlerini bekliyor. 

Yayınlandı

on

Yeni yılın ilk ayına yeniliklerle başlayan Roka, İstanbul’da Japon mutfağının çağdaş temsilcisi olmaya devam ediyor. Roka İstanbul’un yeni konseptlerinden ilki Izakaya Geceleri! Japon kültüründe ve sosyal hayatında önemli bir yere sahip olan İzakaya’yı İstanbul’a taşıyan Roka, her Perşembe ve Cuma akşamı özel bir menü sunuyor. 

Izakaya Geceleri menüsünde ise Roka İstanbul mutfağından benzersiz bir seçki yer alıyor. Roka misafirlerini Japonya havasına sokacak menüde, tütsülenmiş tosazu ile tavuk karaage, yuzu miso morina kroketleri, hoisin ile glaze edilmiş dana kaburga bun, turşulanmış salatalık ile somon teriyaki bun, ve acılı whiskey glaze ile kuzu kaburga şiş yer alıyor. Aynı zamanda DJ performansının da olduğu Izakaya Geceleri, her Perşembe ve Cuma saat 6’da başlıyor. 

Roka’nın yeni konseptlerinden bir diğeri ise Sushi Salısı. Salı akşamlarına özel sunulan konseptte, misafirler taptaze balık ve malzemelerle hazırlanan sushi menüsünden diledikleri sashimi, nigiri ve maki’leri seçerek kendi özel tabağını tasarlayabiliyor. 

Japon robatayaki mutfağını modern bir dokunuşla sergileyen Roka, ‘Ro’ Robata çevresinde sosyalleşilen ve güzel yemek ve içeceklerin paylaşıldığı yer, ‘Ka’ sıcak, içten ve her şeyi kucaklayan bir enerji ortamı anlamı ile konuklarına özel bir deneyim sunuyor.

Kaynak: HORECA TREND ve Roka İstanbul

Devamını Oku

Genel

Eker’in, “Otizmli Bireyler İş Gücünde” İstihdam Modeline PERYÖN’den Ödül

Eker Süt Ürünleri’nin, Tohum Otizm Vakfı danışmanlığında 2018 yılından beri sürdürdüğü “Otizmli Bireyler İş Gücünde” istihdam modeli; PERYÖN – Türkiye İnsan Yönetimi Derneği’nin bu yıl 16’ncı kez düzenlediği İnsana Değer Ödülleri’nde Çeşitlilik ve Kapsayıcılık Yönetimi alanında Kategori Ödülü’nün sahibi oldu.

Yayınlandı

on

İnsan kaynakları alanındaki; yenilikçi, yaratıcı ve başarılı uygulamaları tanıtmak, örnek teşkil eden çalışmaları yaygınlaştırmak amacıyla düzenlenen PERYÖN – İnsana Değer Ödülleri, 11 Aralık 2024 tarihinde Shangri-La Bosphorus İstanbul’da gerçekleştirilen tören ile sahiplerini buldu. İnsana verilen değerin önemini gündeme getiren anlamlı organizasyon, insan kaynakları profesyonelinin yanı sıra iş dünyasının lider isimlerini bir araya getirdi. Bu yıl 16. kez düzenlenen PERYÖN – İnsana Değer Ödülleri, 34 ülkeyi temsil eden EAPM (Avrupa İnsan Yönetimi Derneği) tarafından Avrupa’da tanınan ve desteklenen tek ödül organizasyonu olma özelliği taşıyor.

İnsan yönetimi alanında iz bırakan, ilham kaynağı olan ve insana değer veren çalışma ve uygulamaların onurlandırıldığı organizasyonda, “Otizmli Bireyler İş Gücünde” istihdam modeli ile Eker Süt Ürünleri de ödüle layık görüldü. İş gücüne kattığı otizmli bireylerin, sürdürülebilir bir şekilde çalışmalarını kolaylaştırmak için ihtiyaç duydukları desteği sağlayan bir model olan “Otizmli Bireyler İş Gücünde”, PERYÖN İnsana Değer Ödülleri’nde Çeşitlilik ve Kapsayıcılık Yönetimi alanında Kategori Ödülü’ne layık görüldü.

13 Otizmli Çalışan Eker’de Görev Alıyor

Tohum Otizm Vakfı danışmanlığında 2018’den bu yana sürdürülen model, otizmli bireylerin iş hayatında uygun koşullar sağlandığında ve bilimsel dayanaklı uygulamalar ile desteklendiklerinde bağımsız ve yüksek verimlilikle çalışabileceklerini kanıtlamayı amaçlıyor. İş modeli kapsamında, 13 otizmli çalışan Eker’de görev alıyor.

İş koçlarının desteği ile hayata geçirilen “Otizmli Bireyler İş Gücünde” istihdam modeli, otizmli gençlerin topluma kazandırılmasını ve ailelerinin geleceğe yönelik kaygılarının giderilmesini sağlıyor. İş modeli sayesinde; otizmli gençler iş hayatına katılarak, emeklerinin karşılığında gelir ediyor ve daha bağımsız bireyler olarak yaşamlarına devam ediyor.

Eker, diğer kurumların da “Otizmli Bireyler İş Gücünde” modelini bir kılavuz model olarak kullanmasını sağlamak ve böylece otizmli bireylerin istihdamının yaygınlaştırılmasına destek olmak için danışmanlık hizmeti de veriyor.

Kaynak: HORECA TREND ve Eker Süt Ürünleri, Tohum Otizm Vakfı

Devamını Oku

Genel

Küresel Gastronomi Platformu, Dünyanın En İyi Şeflerini Açıkladı

Best Chef Awards’ın 8.’si, Orta Doğu’da ilk kez düzenlenen görkemli bir törenle Dubai’de sona erdi. Dubai Ekonomi ve Turizm Departmanı’nın (DET) desteğiyle Atlantis The Palm’da gerçekleştirilen bu yılki ödül töreninde, 62 ülkeden 522 şef onurlandırıldı. Şimdiye kadarki törenlerin en büyüğü olan bu etkinlik, Dubai’nin yükselen gastronomi başkenti statüsünü de gözler önüne serdi.

Yayınlandı

on

Dünyanın En İyi Şeflerini Kutluyoruz

Bu yılki ödüllerin zirvesinde, modern gastronomiyi yeniden tanımlayan vizyoner katkılarıyla üç örnek şef yer alıyor:

1.SIRA: Rasmus Munk – Alchemist, Danimarka

Avangart yaklaşımıyla tanınan Munk, Alchemist’te tiyatral unsurları gastronomik yeniliklerle harmanlayarak, kendisini küresel çapta üne kavuşturan bir deneyim sunuyor.

2.SIRA: Albert Adrià – Enigma, İspanya
Gastronomik deneylerin ikonu Adrià, Enigma’da hikaye anlatımını yenilikçi tekniklerle birleştirerek sınırları zorlamaya devam ediyor ve sektördeki etkisini pekiştiriyor.

3.SIRA: Eric Vildgaard – Jordnær, Danimarka
Sürdürülebilirlik ve saflığa olan bağlılığıyla tanınan Vildgaard’ın Jordnær’deki eserleri, yerel İskandinav malzemelerinin sanatını temsil ediyor, bu da onun çalışmalarını küresel ölçekte etkileyici kılıyor.

Özel Ödül Sahipleri

The Best Chef devrim niteliğindeki yeni sıralama sisteminin bir parçası olarak, ödüller belirli alanlarda olağanüstü katkılarda bulunan şefleri de kutladı:

  • En İyi Ezber Bozan: Albert Adrià, Enigma (İspanya)
  • En İyi Hamur İşi Ödülü: René Frank, Coda (Almanya)
  • En İyi Yeni Yarışmacı Ödülü: Mei Kogo, Sushi-Meino (Japonya)
  • En İyi Terroir Ödülü: Jaime Rodríguez, Celele (Kolombiya)
  • En İyi Bilim Ödülü: Ángel León, Aponiente (İspanya)
  • En İyi Gıda Sanatı Ödülü: Julien Royer, Odette (Singapur)
  • En İyi NextGen Ödülü: Michele Lazzarini, Contrada Bricconi, (Italya)
  • En İyi Müşteri Deneyimi Ödülü: Vaughan Mabee, Amisfiled (Yeni Zelanda)
  • En İyi Yaratıcılık Ödülü: Paco Méndez, Come Restaurant (İspanya)
  • Dubai’nin En İyisi Ödülü: Himanshu Saini, Trèsind (UAE)
  • Profesyonellerin Seçimi Ödülü: Ana Roš, Hisa Franko (Slovenya)
  • En İyi Kökenler ve Gelecek Ödülü: (1) Eva, Lilian, Emilie Rihani, Three by Eva (UAE) (2) Mohamad, Wassim, Omar Orfali, Orfali Bros (UAE)

 Bıçak Tanıma

The Best Chef Awards, Tarihî bir değişimle mutfak mükemmeliyetine daha kapsamlı bir bakış sunmak amacıyla üç aşamalı Bıçak tanıma sistemini tanıttı. Geleneksel sıralamaları geride bırakan bu sistem, şefleri etki ve becerilerine göre üç kategoriye ayırarak toplamda 6 kıtada 521 gastronomi profesyonelini onurlandırmaktadır:

  • Üç Bıçak (En İyi): Mutfak ustalığının en yüksek seviyesini kutlayarak, maksimum puanın %80 veya daha fazlasını elde eden 91 şefe verilen ödül.
  • İki Bıçak (Birinci Kalite): %40 veya daha fazlasını elde eden 168 şefi tanıyarak, dünya çapında uzmanlıklarını temsil eden ödül.
  • Bir Bıçak (Mükemmel): %20 veya daha fazlasını elde eden 262 şefe vererek, bu alandaki kayda değer katkılarını vurgulayan ödül.

Dubai’nin Üstün Mutfağının Bir Sergisi

Ödül töreni, düşündürücü panel tartışmaları, Food Meets Science (Gıda Bilimle Buluşuyor) konferansı ve özel gastronomi deneyimlerini içeren üç günlük heyecan verici etkinlikler ile sona erdi. 2024 töreni, dünya genelinden şefler, sektör liderleri ve gastronomi meraklılarının bağlantı kurması, iş birliği yapması ve ilham alması için canlı bir platform oluşturdu ve 3.000’den fazla katılımcı çekti.

Dubai’nin dinamik mutfağı, En İyi Şef Ödülleri 2024’te parlak bir vizyon ile öne çıktı; Dubai merkezli birçok şef Bıçak kategorilerinde tanındı. Bu takdir, şehrin küresel gastronomi sahnesindeki artan etkisini yansıttı:

  • Üç Bıçak: Grégoire Berger (Ossiano) ve Himanshu Saini (Trèsind)
  • İki Bıçak: Mohamad Orfali (Orfali Bros) ve Daniel Birk (Row on 45)
  • Bir Bıçak: Rahul Rana (Avatara), Solemann Haddad (Moonrise), ve Tom Allen (Dinner by Heston)

Dubai Ekonomi ve Turizm Departmanı (DET) bünyesindeki Dubai Festivals and Retail Establishment CEO’su Ahmed Al Khaja, şunları söyledi: “Dubai’nin En İyi Şef Ödülleri 2024’ü başarılı bir şekilde düzenlemesi, şehrin küresel gastronomi başkenti olarak statüsünü pekiştirdi. Şehir, yalnızca küresel mutfak yeteneklerini kutlamakla kalmayıp, aynı zamanda sektörü bir araya getirerek bilgi paylaşımı ve yeniliği keşfetme platformu sağlamakta. Bu yılki ödül töreninde tanınan tüm şefleri tebrik ediyor ve aralarında Dubai merkezli mutfak yeteneklerini görmekten gurur duyuyoruz; bu şefler, ziyaret edilmesi, yaşanması ve çalışılması en iyi şehir olma hedefimize katkıda bulunmaya devam ediyor.”

The Best Chef’in Kurucu Ortağı Cristian Gadau, şunları söyledi: “The Best Chef Awards’ı Dubai’ye getirmek bizim için tarihi bir an oldu ve bu kutlamayı düzenlemek için daha iyi bir şehir isteyemezdik. Dubai’nin hırsı, ruhu ve mükemmeliyete olan bağlılığı, bu yılki ödüllerde tanık olduğumuz yetenek kalitesini mükemmel bir şekilde yansıttı. Onurlandırılan her şefe en içten tebriklerimi sunuyorum—çalışmalarınız mutfak dünyası için bir ilham kaynağıdır. Dünyanın dört bir yanından bu kadar yetenekli bireyin, tutku ve yeniliklerini paylaşmak için bir araya gelmesi, bu sektörün ne kadar olağanüstü olduğunu hatırlatıyor.”

The Best Chef’in Kurucu Ortağı Joanna Slusarczyk, şunları ekledi: “Bu yıl, olağanüstü 550 şefi onurlandırma ayrıcalığına sahip olduk, her biri beceri, vizyon ve bağlılığın birer yansıması. Yeni Bıçak tanıma sistemi, şeflere yolculuklarının her aşamasında olanak tanıyarak, zanaatlerine ve katkılarına gerekli saygıyı gösterdi. Tanınmış ustalardan yükselen yıldızlara kadar yeteneği burada, Dubai’de görmek son derece duygulandırıcıydı. Bu yolculuğun bir parçası olmaktan onur duyuyoruz ve bu şeflerin küresel gastronominin geleceğini şekillendirmeye devam etmelerini dört gözle bekliyoruz.”

The Best Chef Awards’ın Dubai’deki başarısı, şehrin önde gelen bir gastronomi merkezi olarak konumunu pekiştiriyor ve uluslararası yetenekleri ve yeniliği destekleme taahhüdünü sergiliyor. Bu ikonik törenin sona ermesiyle, Dubai’nin küresel bir aşçılık şehri olarak itibarı yükseldi ve uluslararası mutfak sahnesinde silinmez bir iz bıraktı.

Kaynak: HORECA TREND ve The Best Chef Awards

Devamını Oku

Popüler Haberler

Copyright © 2024 Orbis Medya Bilgi ve İletişim Teknolojileri Ltd. Şti. Her hakkı saklıdır. Web sitemizdeki haber, makale ve içeriklerin her hakkı saklıdır.
İçeriklerimizin izinsiz kullanımı halinde yasal işlem başlatılacaktır.