Zeliha Boşnak Mutfağı: Balgat’ta Türkiye’nin En İyi Köy Tavuklarından Biri

Ankara, kebap konusunda İstanbul’un açık ara önünde. Farklı yemek kültürlerini denemek istediğinizde ise İstanbul’un daha zengin seçenekler sunduğu bir gerçek. Yine de Ankara’da özel mekânlar yok değil; özellikle göçlerle şehre taşınan bölgesel ve etnik mutfaklar, başkentin gastronomi haritasına beklenmedik renkler katıyor.

Boşnak mutfağı bunlardan biri. Balkanlar’dan Anadolu’ya göç eden toplulukların taşıdığı bu mutfak; börekleri, mantıları ve yavaş pişirilen et yemekleriyle Türk mutfağıyla akraba ama kendine özgü bir karakter taşıyor. Balgat’ta, Ciğerci Apo’nun hemen karşısındaki Zeliha Közde Boşnak Mutfağı bu mutfağın Ankara’daki temsilcilerinden biri.

Burada közde uzun saatler boyunca pişirilen köy tavuğu ve Boşnak mantısı denedim. Detaylara girmeden söyleyeyim: İkisini de çok beğendim.

Közde Köy Tavuğu: Türkiye’nin En İyilerinden

Köz ateşinde özel bir yöntemle pişirilen köy tavuğu, yalnızca Ankara’da değil Türkiye genelinde en iyi üç arasına rahatlıkla girer.

Köy tavuğu, endüstriyel piliçlere göre daha uzun sürede büyüdüğü ve daha hareketli yaşadığı için daha sıkı ve lezzetli bir ete sahip. Bu sıkı et, kısa sürede pişirildiğinde sert kalabiliyor; közde uzun saatler boyunca yavaş pişirmek ise hem etin yumuşamasını hem de lezzetin derinleşmesini sağlıyor. Zeliha’da tavuğun en lezzetsiz bölümü olan göğüs bile öylesine yumuşak ve lezzetli hale gelmişti ki ustasını takdir ettim.

Yarım tavuk istedim ve benim gibi iştahlı biri için bile fazla geldi. Sulu, lezzetli ve oldukça doyurucu. Yanındaki pirinç pilavı da başarılıydı.

Boşnak Mantısı

Boşnak mantısını eşim tercih etti, ben de tadına baktım. Mantı da oldukça lezzetliydi.

Boşnak mantısı, Anadolu’daki mantı geleneklerinden farklı bir yorum sunuyor. Balkan mutfağının etkisini taşıyan bu mantı, hamurun hazırlanış biçimi ve sosuyla kendine özgü bir karakter kazanıyor. Türkiye’deki farklı göç topluluklarının mantı yorumlarını denemek, bu yemeğin ne kadar geniş bir coğrafyaya yayıldığını görmenin güzel bir yolu.

İkramlar

İkram olarak mevsim salata ve yoğurt geldi. Tavuğun yanında biraz kuru soğan olmasını isterdim; soğanın keskinliği tavuğun yağlı dokusunu güzel dengelerdi.

Yoğurt, közde pişen tavuğun en doğal eşlikçilerinden biri. Serin ve hafif ekşi yoğurt, tavuğun yağlı ve isli lezzetini dengeleyerek her lokmayı daha ferah kılıyor.

Mekân ve Servis

Mekân küçük; çok bakımlı değil ama temiz. Menü olmaması bir eksi; her mekânın mutlaka bir menüsü olmalı. Bununla birlikte personel ilgili ve yemekler hakkında ayrıntılı bilgi verebiliyor.

Menüsü olmayan bir mekânda personelin bilgisi, misafir deneyiminin temel taşı haline geliyor. Zeliha’da ekibin yemekler hakkında ayrıntılı bilgi verebilmesi, bu eksikliği kısmen telafi ediyor. Yine de yazılı bir menü, hem fiyatlar hem de seçenekler konusunda misafire şeffaflık sağlar.

Fiyatlar ve Genel Değerlendirme

Ziyaret ettiğim dönemde yarım köy tavuğu 95 TL, mantı 60 TL ve ayran 15 TL’ydi. Fiyatların o döneme ait olduğunu hatırlatayım.

Zeliha Boşnak Mutfağı’nda köy tavuğunu ve mantıyı çok başarılı buldum. Menünün olmaması ise geliştirilmesi gereken tek eksik.

Peki, Yeniden Gider miyim?

Kesinlikle. Ankara’da tavuk denildiğinde gözüm kapalı önerdiğim adreslerin başında geliyor.

Bu Masadan Aklımda Kalan

Zeliha’dan ayrılırken aklımda közde saatlerce pişen tavuğun yumuşacık göğüs eti vardı. Sabır, mutfakta en az malzeme kadar belirleyici bir unsur; bu tavuk bunun en güzel kanıtlarından biri.