Hüsrev Lokantası: Balgat’ta Köklü Bir Kuru Fasulye Durağı

Kuru fasulye ve pilav, Türkiye’de belki de en çok paylaşılan ortak sofra hatırası. Okul yemekhanelerinden askeri kışlalara, esnaf lokantalarından ev mutfaklarına kadar her yerde karşımıza çıkan bu ikili, sadeliğine rağmen iyi yapıldığında son derece tatmin edici. İyi bir kuru fasulyede tanelerin dağılmadan yumuşaması, sosun ise koyu ve dengeli olması gerekiyor.

Bu kez kuru fasulye denildiğinde akla ilk gelen mekânlardan biriyle karşınızdayım: Balgat’ta köklü bir geçmişe sahip Hüsrev Lokantası. Kuru fasulye, kavurma, pilav, cacık ve turşu denedim.

Kuru Fasulye: Kendine Özgü Bir Tat

Hüsrev’in kuru fasulyesi lezzetli ve doyurucuydu; kendine özgü bir tadı var.

Kuru fasulyenin lezzeti, fasulyenin cinsinden pişirme süresine kadar pek çok unsura bağlı. İyi bir kuru fasulye için fasulyenin bir gece önceden ıslatılması, ardından etli ya da tereyağlı bir sosla uzun süre ağır ateşte pişirilmesi gerekiyor. Bu sabırlı pişirme, tanelerin dağılmadan yumuşamasını ve sosun koyulaşmasını sağlıyor.

Ankara’nın esnaf lokantası geleneğinde kuru fasulye, en çok sipariş edilen yemeklerin başında geliyor. Bu yüzden bir lokantanın kuru fasulyesi, o mekânın genel kalitesi hakkında da önemli bir fikir veriyor.

Pilav Üstü Kavurma

Kavurmayı denemek için pilav üstü olarak istedim. Kavurma eti iyiydi; yumuşacık, lezzetli ve ağır bir kokudan uzaktı. Pirinç pilavı da hem kuru fasulyeye hem de kavurmaya iyi eşlik etti.

Kavurma, etin kendi yağında uzun süre pişirilmesiyle hazırlanan, Anadolu’nun en eski et koruma yöntemlerinden biri. Pilavla buluştuğunda, etin yağı pilavı lezzetlendirerek tabağı bütünleştiriyor.

Turşu ve Cacık

Turşu standarttı; çok özel bir tat almadım. Cacık iyiydi, ancak porsiyonu biraz az geldi. Kuru fasulyenin yanında cacık ve turşu, tabağın ağırlığını dengeleyen klasik eşlikçiler.

Ortam: Nostaljik Bir Yolculuk

Ortam, olumlu anlamda 1990’lardan kalmış gibi: şık, bakımlı, temiz ve nostaljik. Çocukluğumda gittiğimiz kamu sosyal tesislerini ve lokalleri hatırlattı. Çocuk menüsü ve oyun alanı bulunmuyor.

Restoranlarda nostalji, yalnızca dekorasyonla değil, servis anlayışıyla ve menünün sadeliğiyle de hissediliyor. Hüsrev, bu açıdan Ankara’nın değişen restoran sahnesinde kendi kimliğini koruyan nadir mekânlardan biri.

Fiyatlar ve Genel Değerlendirme

Ziyaret ettiğim dönemde hesap toplam 125 TL tuttu. Menüde kuru fasulye 38 TL, kavurma 64 TL, pilav 22 TL, cacık 20 TL ve turşu 20 TL’ydi; çay ikramdı. Fiyatların o döneme ait olduğunu hatırlatayım.

Hüsrev’de kuru fasulyeyi, kavurmayı ve nostaljik atmosferi başarılı buldum.

Peki, Yeniden Gider miyim?

Evet. Geleneksel bir kuru fasulye pilav keyfi için yeniden giderim.

Bu Masadan Aklımda Kalan

Hüsrev’den ayrılırken aklımda kuru fasulyenin kendine özgü tadı ve 1990’ları hatırlatan o sıcak atmosfer vardı. Bazı mekânlar yalnızca yemek değil, bir dönemi de sunuyor.