Adanalı Hasan Kolcuoğlu: Çayyolu’nda Bir Adanalının Referans Kebapçısı

Adana’da kebap sofrası, kebabın kendisinden çok daha fazlası. Masaya önce fındık lahmacun gelir, ardından közlenmiş sebzeler, salatalar, ezmeler ve yoğurtlu mezeler. Kebap ise bu sofranın en sonunda, her şeyi tamamlayan unsur olarak yerini alır. Bu sofrayı Adana dışında eksiksiz kurabilen mekân sayısı oldukça az.

Sevdiğim mekânlara tekrar tekrar gidiyorum; bu kez de Ankara’da iyi Adana kebap yiyebileceğiniz adreslerden birini hatırlatmak istiyorum. Çayyolu’ndaki Adanalı Hasan Kolcuoğlu, Ankara’nın iyi Adana kebapçılarından biri. Bir Adanalı olarak bu konuda referans olabilirim.

Adana Kebap: İstikrarlı Bir Kalite

İyi bir mekânda, kaliteli bir ekiple iyi kebap yapıyorlar. Kalitelerini korumayı başarmışlar ve müşteri sayıları da her geçen gün artıyor.

Bir kebapçıda istikrar, belki de en zor korunan değer. Usta değiştiğinde, et tedarikçisi farklılaştığında ya da müşteri sayısı arttığında kalite kolayca düşebiliyor. Kolcuoğlu Çayyolu’nun bu dönemde kalitesini koruyabilmesi, işletmenin mutfağına ve ekibine yaptığı yatırımın sonucu.

Adana kebapta referans olabilmek için kebabın her ziyarette aynı lezzette olması gerekiyor. Bir Adanalının tekrar tekrar gittiği bir mekân, bu tutarlılığın en iyi kanıtı.

İkramlar: On Bir Çeşit

İkram konusunda da çok başarılı bir işletme. Kebabın yanında fındık lahmacun, közlenmiş biber ve domates, mevsim salata, pişmiş soğan, sumaklı soğan, ezme, çiğ köfte, yoğurtlu patlıcan, haydari ve mantar geliyor.

Bu zengin ikram sofrası, Adana kebap kültürünün Ankara’daki en iyi temsillerinden biri. Özellikle pişmiş soğan ve sumaklı soğan, kebabın yağlı lezzetini dengeleyen iki farklı yorum olarak sofraya derinlik katıyor.

Yoğurtlu patlıcan ve haydari, kebabın yağlı lezzetini dengeleyen iki önemli yoğurtlu meze. Haydari, süzme yoğurdun sarımsak, nane ve dereotuyla buluşmasından doğuyor; yoğurtlu patlıcan ise közlenmiş patlıcanın is aromasını yoğurda taşıyor.

Mantar ve çiğ köfte gibi ikramlar ise sofraya farklı dokular ve tatlar ekleyerek kebap öncesi bekleyişi keyifli bir deneyime dönüştürüyor.

Bilinmesi Gerekenler

Mekân kalabalıklaştığında siparişler gecikebiliyor. Ayrıca bu şubeyi, daha önce denediğim ve beğenmediğim Kentpark’taki Hasan Kolcuoğlu ile karıştırmamanızı öneririm.

Fiyatlar ve Genel Değerlendirme

Ziyaret ettiğim dönemde Adana kebabın porsiyonu 65 TL’ydi. İki ay önceki ziyaretimde 53 TL olduğunu düşünürsek yüzde 20’nin üzerinde bir artış söz konusu. Fiyatların o döneme ait olduğunu hatırlatayım.

Kolcuoğlu Çayyolu’nda Adana kebabı ve ikram sofrasını çok başarılı buldum.

Fiyatlardaki hızlı artış, yalnızca bu mekâna değil, o dönemde tüm sektöre yansıyan ekonomik koşulların bir sonucuydu. Buna rağmen ikramların cömertliği, hesabın karşılığını vermeye devam ediyordu.

Peki, Yeniden Gider miyim?

Evet. Sevdiğim mekânlara tekrar tekrar gittiğim gibi.

Bu Masadan Aklımda Kalan

Kolcuoğlu’ndan ayrılırken aklımda on bir çeşit ikramla kurulan, Adana’yı hatırlatan bir kebap sofrası vardı. Bir Adanalı için Ankara’da bu sofrayı bulmak, evinden uzakta tanıdık bir lezzetle karşılaşmak gibi.

Adres: Prof. Dr. Ahmet Taner Kışlalı Mah. 2852. Sok. No:2, 06520 Çankaya/Ankara