Zırhçı Kebap: Balgat’ta Adana’yı Hatırlatan Bir Kebap

Zırh, Adana kebabın kalbinde duran bir alet. İki tutacaklı, kavisli bu büyük bıçakla et ve kuyruk yağı, makinede çekilmek yerine elle kıyılıyor. Bu yöntem, etin liflerini ezmeden daha iri ve gevşek bir kıyma elde edilmesini sağlıyor. Bir kebapçının adını “Zırhçı” koyması da bu açıdan iddialı bir başlangıç.

Ankara’da yeni açılan mekânlardan biriyle karşınızdayım. Balgat’ta iki ay önce hizmet vermeye başlayan Zırhçı Kebap’ta Adana kebap ve lahmacun denedim.

Adana Kebap: Standartların Üzerinde

Adana kebap standartların üzerindeydi. Yanında gelen pide, közlenmiş domates ve biber tıpkı Adana’dakiler gibiydi. Kebabın yağını emen pide ve közün aromasını taşıyan sebzeler, Adana kebabı bir tabaktan çok bir sofraya dönüştüren unsurlar.

Lahmacun

Lahmacun baharatı bol, ama oldukça lezzetliydi.

Adana’da kebapla birlikte bardak altı bir lahmacun ve peynirli pide ikram edilmesi artık gelenek halini aldı. Zırhçı’da ise bu ikram yok, ücret ödüyorsunuz. Çayyolu’ndaki Kolcuoğlu da ilk açıldığında lahmacun ve peynirli pideyi ikram ediyordu, ancak bir dönem ücret almaya başlamıştı. Ankara’da bu geleneği sürdüren mekânların sayısının azalmasını yanlış buluyorum.

Bardak altı lahmacun, adını küçük boyutundan alıyor. Kebaptan önce ikram edilen bu küçük lahmacunlar, Adana kebap sofrasının iştah açıcı başlangıcı olarak kabul ediliyor.

Mezeler ve İkramlar

Meze ve diğer ikramlar genel olarak başarılıydı, ancak eleştireceğim noktalar da var. Adana’da kebapla servis edilen salatalar genellikle sipariş anında hazırlanır ve tazecik masaya gelir. Ankara’da bunu yapan mekân çok az; Zırhçı’nın da bunlardan biri olmasını umuyorum.

İçecek tarafında şalgam benim için iyi bir tercih olmadı. Ankara’da üretildiğini düşündüğüm şalgamı pek beğenmedim. Şalgam, mor havuç ve bulgurun fermente edilmesiyle hazırlanan, Adana ve Mersin’in simgesi haline gelmiş bir içecek. Bu tür mekânların Adana’nın yerel ve köklü şalgam markalarıyla çalışmasını tercih ederim.

Mekân ve Servis

Mekânda açık ve kapalı alan bulunuyor. Personel oldukça ilgiliydi.

Açık ve kapalı alanın bir arada bulunması, mevsime ve havaya göre farklı bir deneyim imkânı sunuyor. Yazın açık havada kebap yemek, Adana sofra kültürünün de ayrılmaz bir parçası.

İlgili bir servis ekibi, yeni açılan bir mekânın en büyük sermayesi. Zırhçı’da ekibin misafirle yakından ilgilenmesi, mekânın geleceği için umut verici bir işaret.

Fiyatlar ve Genel Değerlendirme

Ziyaret ettiğim dönemde Adana kebap 79 TL, beş adet lahmacun 63 TL, kola 14 TL ve şalgam 12 TL’ydi. Fiyatların o döneme ait olduğunu hatırlatayım.

Zırhçı’da Adana kebabı ve lahmacunu başarılı buldum. İkram geleneği ve şalgam tercihi ise geliştirilebilir.

Peki, Yeniden Gider miyim?

Evet. Balgat’ta Adana usulüne sadık bir kebap için yeniden giderim.

Bu Masadan Aklımda Kalan

Zırhçı’dan ayrılırken aklımda Adana’dakileri hatırlatan pide ve közlenmiş sebzeler vardı. Bir mekânın adını zırhtan alması kolay; o adın hakkını vermek ise her gün aynı özeni gerektiriyor.

Adres: Ceyhun Atuf Kansu Cad. No:76/A, Balgat, 06650 Çankaya/Ankara