Gıyma Kebap: Emek’te Adana’yı Aratmayan Bir Kebap

Adana kebap, adını taşıdığı şehrin dışında en çok yanlış anlaşılan yemeklerden biri. Pek çok yerde acılı kıyma kebabı olarak sunuluyor; oysa gerçek Adana kebap zırhla kıyılmış kuzu eti, kuyruk yağı, pul biber ve tuzun belirli oranlarda bir araya gelmesiyle hazırlanan, tescilli bir lezzet. Adana doğumlu biri olarak bu yemeği başka şehirlerde değerlendirirken referans noktam her zaman Adana’daki iyi örnekler oluyor.

Ankara’da gerçekten iyi kebap yiyebileceğiniz mekânlardan biriyle karşınızdayım. Bir yakınımın önerisiyle Emek’teki Gıyma Kebap’a gittim; Adana kebap ve Adana usulü lahmacun denedim ve ikisini de beğendim.

Adana Kebap: Olması Gerektiği Gibi

Adana kebap olması gerektiği gibiydi. Adana’da yediğiniz kebaplardan farkı yok; hatta oradaki pek çok örnekten daha iyi.

Bir Adana kebabın başarısını belirleyen unsurlar belli: Kıymanın çatalla rahatça dağılacak gevşeklikte olması, yağın kebabı sulu tutacak ama ağırlaştırmayacak oranda kullanılması ve kebabın kömür ateşinde, dışı hafif kızarırken içi suyunu koruyacak şekilde pişirilmesi. Gıyma’nın kebabı bu ölçütlerin hepsini karşılıyordu. Bu lezzeti Ankara’da bulabildiğim için mutlu oldum.

Adana Usulü Lahmacun

Adana usulü lahmacun da Ankara’da yediğim en iyi lahmacunlardan biriydi. Adana usulü lahmacunun alametifarikası, tabak altı boyutunda ve yuvarlak olması. Gaziantep’te olduğu gibi içine sarımsak konmuyor; harcı Şanlıurfa ve Diyarbakır usulü lahmacunlardan da farklı.

Lahmacunun bu kadar farklı yerel yorumlarının olması, Güneydoğu Anadolu ve Çukurova mutfaklarının zenginliğini gösteren en güzel örneklerden biri. Aynı adı taşıyan bir yemek, birkaç yüz kilometre içinde bambaşka bir kimliğe bürünebiliyor.

Adana usulü lahmacunun harcında kıyma, soğan, domates, biber ve maydanoz bulunuyor; ancak sarımsak kullanılmıyor. Bu sade harç, kıymanın lezzetini ön plana çıkarırken lahmacunu hafif ve sindirimi kolay bir yemek haline getiriyor. Tabak altı boyutu ise lahmacunun kebaptan önce bir başlangıç olarak yenmesine imkân tanıyor.

Mezeler ve İkramlar

Masaya gelen mezelerin tamamı, gördüğüm ve tattığım kadarıyla taze ve lezzetliydi; siparişten sonra hazırlanıyorlar. Adana’da kebapçılarda alışık olduğumuz bu uygulamayı Ankara’da görmek oldukça değerli. Tablacı salatası ve soğan salatası çok iyiydi.

Kebapla birlikte yoğurtlu bir meze gelmesi de artı puan; et ve kebabın olduğu bir sofrada ferahlatıcı bir yoğurtlu meze mutlaka bulunmalı. Gıyma’nın zayıf halkası ise mevsim salata ve çiğ köfte oldu; ikisi de sıradandı.

Kebapla birlikte yoğurtlu meze sunulması, Güneydoğu ve Çukurova sofralarının köklü bir geleneği. Haydari, cacık ya da yoğurtlu patlıcan gibi mezeler, kebabın yağlı lezzetini dengeleyerek sofraya serinlik katıyor.

Fiyatlar ve Genel Değerlendirme

Ziyaret ettiğim dönemde 180 gram Adana kebap 63 TL, Adana usulü lahmacunun tanesi 11 TL ve içecekler 9 TL’ydi. Fiyatların o döneme ait olduğunu hatırlatayım.

Gıyma Kebap’ta Adana kebabı, lahmacunu ve taze mezeleri çok başarılı buldum.

180 gramlık bir Adana kebap porsiyonu, tek kişilik doyurucu bir öğün için ideal. Lahmacunun tanesinin uygun fiyatlı olması da kebabın yanında birkaç lahmacunla sofrayı zenginleştirmeyi kolaylaştırıyor.

Peki, Yeniden Gider miyim?

Kesinlikle. Ankara’da gerçek bir Adana kebap yemek istediğimde ilk tercihlerimden biri.

Bu Masadan Aklımda Kalan

Gıyma’dan ayrılırken aklımda, Adana’dakileri aratmayan kebap ve sipariş üzerine hazırlanan taze tablacı salatası vardı. Bir yemeğin kendi şehrinin dışında da aslına sadık kalabileceğini görmek, bir Adanalı için ayrıca sevindirici.