Portre: Aret Sahakyan

1977 yılında İstanbul’da doğan Aret Sahakyan, mutfakla olan bağını çocukluk yıllarından itibaren kurdu. Yemek kültürüne ilgisi, ailesinin yemek sofrasındaki çeşitlilik ve geleneksel tariflere olan bağlılıkla pekişti. Lise yıllarını İstanbul’da tamamladıktan sonra, eğitim hayatına yurt dışında devam etme kararı aldı.

Amerika’da Eğitim ve İlk Deneyimler

Lise sonrası ABD’ye giden Sahakyan, Washington’da işletme eğitimi aldı. Burada tanıştığı Sahir Erozan, ilerleyen yıllarda onun kariyerinde önemli bir iş ortağı haline gelecekti. Üniversite döneminde restoran mutfaklarında çalışarak işin pratiğini öğrenmeye başladı.

Profesyonel aşçılık eğitimi almak üzere Culinary Institute of America’ya kaydoldu. Bu prestijli okulda aldığı eğitim, mutfak tekniklerini akademik temele oturtmasını sağladı. Eğitimi sırasında Jean-Louis Palladin ve Francesco Ricchi gibi Michelin yıldızlı şeflerin mutfaklarında çalışarak hem teknik bilgi hem de disiplin kazandı.

Bodrum’a Geliş ve Maçakızı’nın Mutfak Dönüşümü

1999 yılında Türkiye’ye dönen Aret Sahakyan, Sahir Erozan ile birlikte Bodrum’daki Maçakızı Otel’in mutfağını yönetmeye başladı. O dönemde Bodrum, henüz dünya çapında bir gastronomi destinasyonu olarak anılmıyordu. Sahakyan, yerel malzemeleri Akdeniz ve İtalyan mutfağı teknikleriyle birleştirerek otelin menüsünü yeniden tasarladı.

Abla Ayla Emiroğlu’nun bohem ve samimi misafir ağırlama anlayışı ile Sahakyan’ın modern gastronomik vizyonu birleşince, Maçakızı kısa sürede Bodrum’un en dikkat çeken fine-dining adreslerinden biri haline geldi.

Michelin Yıldızı ile Gelen Başarı

Yıllar içinde Maçakızı, sadece yerli misafirler için değil, uluslararası gastronomi meraklıları için de cazip bir nokta oldu. Bu başarı, 2023 yılında resmen taçlandı. Maçakızı Restaurant, Michelin Rehberi tarafından bir yıldızla ödüllendirildi.

Bu, Bodrum’da verilen ilk Michelin yıldızıydı ve Sahakyan’ın 35 yıla yaklaşan mutfak kariyerinin en önemli dönüm noktalarından biri oldu. Ödül, onun hem yerel malzemeye verdiği önem hem de kusursuz servis anlayışıyla desteklenen mutfak çizgisinin bir onayı niteliğindeydi.

Mutfak Felsefesi: Yeni Akdeniz Mutfağı

Aret Sahakyan, mutfak anlayışını “Yeni Akdeniz Mutfağı” olarak tanımlıyor. Bu yaklaşım, taze ve yerel ürünleri İtalyan ve Fransız mutfağı teknikleriyle buluşturarak hem tanıdık hem de yenilikçi tabaklar ortaya çıkarıyor.

Menülerinde deniz ürünleri, zeytinyağlılar ve mevsim sebzeleri öne çıkarken, kullanılan her ürünün kaynağına ve tazeliğine büyük önem veriliyor. Bu sayede hem Bodrum’un doğal zenginlikleri ön plana çıkıyor hem de uluslararası standartlarda bir lezzet sunuluyor.

Sahakyan, yalnızca mutfağında değil, sektörel gelişimde de aktif bir rol üstleniyor. Maçakızı mutfağını genç şefler için bir okul gibi kullanarak yeni yeteneklerin yetişmesine katkı sağlıyor.

Televizyon programlarında ve gastronomi etkinliklerinde yer alarak deneyimlerini paylaşıyor. MasterChef Türkiye’de konuk jüri olarak bulunması, hem televizyon izleyicisi hem de gastronomi meraklıları tarafından ilgiyle takip edildi.

Ödülleri ve Başarıları

• Maçakizi Restaurant – Michelin Yıldızı (2023)
  Bodrum’da verilen ilk Michelin yıldızı
• Culinary Institute of America Mezuniyeti
• Jean-Louis Palladin ve Francesco Ricchi ile çalışma deneyimi
• Yeni Akdeniz Mutfağı yaklaşımının Türkiye’de öncülerinden biri
• MasterChef Türkiye – Konuk Jüri