• Barry Callebaut, Chocolate Academy İstanbul’da The Future of Indulgence etkinliği gerçekleştirdi.
• Şirket, etkinlikte 80’den fazla endüstriyel müşterisini ağırladı.
• Tüketicinin hayata karşı tutumu, Covid-19 ve halihazırda sürmekte olan dönüşümleri hızlandırmasıyla büyük ölçüde değişti.
• Barry Callebaut Türkiye ve Global’den yetkililer Future of Indulgence etkinliğinde değişen bu tüketici eğilimlerine bağlı olarak “bilinçli keyif, sağlıklı keyif ve yoğun keyif arayanlar” olmak üç ana tüketici tipinin tutumlarını paylaştı.
• Barry Callebaut, geniş ürün yelpazesi ile her üç tüketici tipine nasıl hitap edileceği hakkında da bilgiler verdi.

175 yılı aşkın deneyimiyle çikolata ve kakao sektöründe dünya lideri olan Barry Callebaut, Chocolate Academy İstanbul’da The Future of Indulgence etkinliğini gerçekleştirdi. 80’den fazla endüstriyel müşterinin ağırlandığı etkinliğe Barry Callebaut’tan TIGA Bölgesi Genel Müdürü Ahmet Turgut, Bölge Pazarlama Direktörü Anuj Pachauri, Müşteri Deneyim ve Digitalden Sorumlu Pazarlama Müdürü Milana Mosurovic, TIGA Bölgesi Pazarlama Direktörü Dilşad Taşkın, Küresel Pazarlama Analiz Müdürü Agnese Acciarri etkinlikte yer aldı.

Barry Callebaut TIGA Bölgesi Genel Müdürü Ahmet Turgut şu açıklamalarda bulundu: “Tüketicilerin hayata karşı tutumu, son yıllarda büyük ölçüde değişti. Bu değişim, çikolata tutkusunun geleceğini de şekillendiriyor. Barry Callebaut olarak, bu değişimi anlamak ve müşterilerimize bu değişime uyum sağlayabilecekleri çözümler sunmak için çalışıyoruz. ‘The Future Of Indulgence’ etkinliği de bu çalışmalarımızın bir parçası. Günümüzde tüketiciler satın aldıkları ve tükettikleri ürün ve markalardan daha fazlasını bekliyorlar. Bu değişimin çikolata tutkusunun geleceğini şekillendirmede önemli bir etkisi var. Biz de bu etkinlikte, tüketicilerin değişen tutumlarını ve bu tutumların çikolata sektörünü nasıl etkilediğini ele aldık. Ayrıca, müşterilerimize bu değişime nasıl ayak uydurabilecekleri konusunda da tavsiyelerde bulunduk.”

Etkinlikte, değişen tüketici eğilimlerine bağlı olarak ortaya çıkan üç ana tüketici tipi de ele alındı. Her tüketici tipi farklı motivasyonlara ve önceliklere sahip.

Yoğun Keyif almak isteyen tüketiciler, hayatın her anını doyasıya yaşamaktan, özel anları kutlamaktan ve yoğun deneyimler yaşamaktan keyif duyuyorlar. Bu tüketiciler sıra dışı, çoklu duyusal ve festival tadında bir çikolata deneyimi arıyorlar ve çikolata onlar için birer göz ve damak şöleni sunuyor.

Bilinçli Keyif peşinde olan tüketiciler simbiyotik bir hayat yaşıyorlar ve sağlıklı ve sürdürülebilir bir yaşam tarzı benimsiyorlar. Satın aldıkları ürünlerin ve yaptıkları seçimlerin çevresel ve sosyal etkilerini de önemsedikleri için lezzetli olduğu kadar, hem kendileri hem de gezegen için iyi olan bir çikolata istiyorlar. Fiziksel ve zihinsel olarak sağlıklı, adil ve sürdürülebilir çikolatayı tercih ediyorlar.

Sağlıklı Keyif arayanlar ise güçlendirilmiş ve işlevsel çikolatalar gibi sağlıklı lezzetler tercih ediyorlar. Yani sağlıkları üzerinde olumlu bir etkisi olan çikolata ve atıştırmalık arayışı içindeler.

Bu üç tüketici tipine yönelik olarak aynı kişinin, yaşadığı olaylara veya birlikte olduğu insanlara bağlı olarak hayata karşı farklı tutumlar sergileyebileceğinin altını çizen Ahmet Turgut sözlerine şöyle devam etti: “Örneğin bir kişi kutlama anları olduğunda ‘hayatı kutlayanlar’, diğer zamanlarda ‘bilinçli yaşayanlar’ veya çevreye ve başkalarına sahip çıkmak istedikleri zamanlarda da ‘simbiyotik bir yaşam sürenlerden’ olabilir. Bugün, müşterilerimizle tüketici memnuniyetini sağlayabilmek açısından, bu farklı tutumlar arasında tüketicilerin nasıl geçiş yaptığını da paylaştık. Yoğun Keyif, yoğun çikolata hazzı her zaman trendler arasında yer alsa da tüketicilerin bilinçli tüketime olan eğilimi ile şekil değiştirmesini ve Bilinçli Keyif trendinin çikolata alanında da genişlemesini bekliyoruz. Aynı zamanda Sağlıklı Keyif de kesinlikle önümüzdeki yıllarda çikolata ve şekerleme segmentinde takip edilmesi gereken bir trend.”

Barry Callebaut Group Hakkında (www.barry-callebaut.com):

2022/23 mali yılında yaklaşık 8,5 milyar CHF (8,7 milyar Euro / 9,5 milyar Dolar) yıllık satışıyla Zürih merkezli Barry Callebaut Group, kakao çekirdeklerinin tedarik edilmesinden işlenmesine ve çikolata dolumları, süslemeleri ve karışımları dahil olmak üzere en iyi çikolataları üretmeye kadar, dünyanın önde gelen yüksek kaliteli çikolata ve kakao ürünleri üreticisidir. Dünya genelinde 66 üretim tesisinde faaliyet gösteren Grup, 13.000’den fazla çok çeşitli ve özel küresel işgücü istihdam etmektedir.

Barry Callebaut Group, endüstriyel gıda üreticilerinden çikolata üreticileri, pasta şefleri, fırıncılar, oteller, restoranlar ve catering şirketleri gibi zanaatkar ve profesyonel çikolata kullanıcılarına kadar tüm gıda endüstrisine hizmet vermektedir. Bu gurme müşterilerin özel ihtiyaçlarını karşılayan global markalar Callebaut® ve Cacao Barry®, Carma® ve süsleme uzmanı Mona Lisa®’dır.

Barry Callebaut Group, geleceğin kakao tedarikini sağlamak ve yetiştiricilerin geçim kaynaklarını iyileştirmek için sürdürülebilir çikolatayı norm haline getirmeyi taahhüt ediyor. Cocoa Horizons Foundation’ın sürdürülebilir bir kakao ve çikolata geleceği yaratma hedefine destek olmaktadır.

Kaynak: HORECA Trend ve Barry Callebaut Group

Ülker, yaklaşan Ramazan Bayramı’nı 67 çeşit hediyelik ve ikramlık ürünle karşılamaya hazırlanıyor.

Ülker ürünlerinin 7’den 70’e her kesime ve farklı damak tatlarına hitap ettiğini ifade eden Ülker Pazarlama Üst Yöneticisi (CMO) Mustafa Kabakçı sözlerine şöyle devam etti: “Bu Ramazan Bayramı’nda her zaman olduğu gibi çok uygun fiyatlarla ürünlerimizi tüketicilerimize sunacağız.  Portföyümüze kattığımız yeni ürünlerle birlikte; Ramazan Bayramı için çikolatada 35, şekerlemede 32 olmak üzere toplamda 67 hediyelik ve ikramlık ürün hazırladık. Portföyümüze bu sene 16 yeni ürün ekledik. Bu sene de Ülker Ece ve Çikolatin tüketicilerimizin bayram için klasik tercihleri arasında olmaya devam edecek. Yeni ürünlerimize baktığımızda, çikolatada Ülker Laviva hediyelik kutu ve poşet formatında raflardaki yerini alırken, Ülker Çikolata Truffle ise fındık parçacıklı sütlü ve kakao kremalı, bitter çikolatalı dökme ve hediyelik kutu çeşitleriyle ilk defa bayrama tat katacak. Ayrıca yeni Buklet Hindistan cevizli pirinç patlaklı sütlü çikolata da bayram ziyaretlerinde yerini alacak.

Şekerlemede ise yumuşak dokusu ve çeşit çeşit meyve lezzetleriyle Ülker Lokumcuk’u, yeni hediyelik kutusu ve vişne lezzetiyle tüketicilerimizin beğenisine sunacağız. Toffe seven tüketicilerimizi ise bu senenin yeni trendi limon serinliği ‘‘cool lime’’ lezzetiyle buluşturacağız.

Ayrıca sevdiklerine hediyelik ürün göndermek isteyen, alışverişlerini internet üzerinden yapmayı tercih eden veya bayram ziyaretlerine gidemeyen tüketicilerimiz için de e-ticaret ve online kanalda geniş ürün seçenekleri sunuyoruz. Bununla beraber, Ülker Apartmanı reklam serisi, “Ülker’siz bir bayram düşünülemez” sloganıyla bir çocuğun gözünden bayram mutluluğunu anlatan Ramazan Bayramı filmiyle devam edecek.”

Ülker Bayramlık Çikolatada Lider

Geçtiğimiz sene bayram dönemindeki hediyelik ve ikramlık çikolata, şekerleme tüketimini değerlendiren Kabakçı: “Türkiye’de hediyelik ve ikramlık çikolata ve şekerleme pazarı 2023 yılında yaklaşık 35 bin ton ve 4 milyar TL’ye yükseldi. Tek başına hediyelik ve ikramlık çikolata pazarında ise ciroda yüzde 104’lük artış oldu. 2023 yılında çikolatada bu pazarın yüzde 61’i paketli, yüzde 39’u ise dökme ürünlerden oluştu. İkramlık şekerleme pazarı ise ciroda yüzde 96’lık artışla toplam 1,9 milyar TL ciroya ulaştı.  2023 yılında, Ülker olarak çikolatada ciroda ise yüzde 41,3’lük pazar payıyla liderliğimiz devam ediyor. Ipsos Türkiye 2023 araştırma sonucuna göre Bayramlarda misafirliğe giderken en çok satın alınan çikolata markasının Ülker çıkması da bizi ayrıca mutlu etti.”

Çikolatada Marmara, Şekerlemede Doğu ve Güneydoğu İlk Sırada 

Bayramlık çikolata ve şekerlemenin bölgesel dağılımlarına ilişkin bilgiler veren Kabakçı, her yıl olduğu gibi geçtiğimiz yıl da Marmara Bölgesi’nin hediyelik ve ikramlık çikolata satışlarında yüzde 32 ile ilk sırada yer aldığını söyledi. Kabakçı’nın verdiği bilgilere göre, çikolata satış sıralamasında Marmara’yı yüzde 22 ile İç Anadolu, yüzde 16 ile Doğu ve Güneydoğu Anadolu bölgeleri takip etti. En fazla ikramlık şekerleme ise Doğu ve Güneydoğu Anadolu Bölgeleri’nde tüketiliyor. Yüzde 36’lık payla Doğu ve Güneydoğu Anadolu yine bu listede zirvede yer alırken bu bölgeleri sırasıyla Marmara yüzde 21, İç Anadolu yüzde 18, Ege yüzde 11, Akdeniz yüzde 10 ve Karadeniz yüzde 5 ile takip etti.

Kaynak: HORECA Trend ve Ülker

Ramazan ayının başlamasıyla Türk mutfağının vazgeçilmez lezzetlerinden olan baklava gibi şerbetli tatlılar da sofralarda yerini almaya başladı.

Uzmanlar, yüksek kalorili olan, fazla yağ içeren ve aşırı tüketildiği takdirde şeker hastalığı başta olmak üzere farklı rahatsızlıklara yol açan şerbetli tatlıların tüketimi konusunda uyarıyor.

Şerbetli tatlıların 100 gramında yaklaşık 45 gram oranında karbonhidrat, 20 gram oranında yağ ve 30 gram civarında şeker bulunuyor. Bunun yerine kakao oranı yüksek olan ve doğal malzemelerle yapılan çikolataların besleyici değerinin de yüksek olduğunu belirten uzmanlar, kilo kontrolü konusunda da iyi bir seçenek olduğunu belirtiyor.

Geleneksel yöntemlerle yaptığı çikolata ve şekerlemelerle kısa sürede büyük taleple karşılaşan Sial Çikolata’nın kurucusu Gıda Mühendisi Yeşim Tekin, çikolatanın diğer şekerli tatlılarla kıyaslandığında kalorisinin çok daha düşük olduğunu belirtti. Bayramda baklava gibi şerbetli tatlılara kıyasla çikolatanın çok daha masum ve ayrıca besleyici bir alternatif olduğuna değinen Tekin, şöyle konuştu:

“Çikolata, diğer şekerli gıdalar gibi kan şekerini direkt yükseltmeyen bir ürün… Çikolatanın besleyici değeri yüksekken, vücudunuza aldığınız şeker oranı da çok daha düşük. İftar sofralarında şerbetli tatlılar tüketmek yerine çikolata tüketimi daha sağlıklı bir seçim olabilir. Çikolata tatlı isteğini bastırmada çok daha etkili bir ürün…”

“Türkiye’de Tatlı Kültürü Değişmeye Başladı”

Gelişmiş ülkelerde çikolata tüketiminin çok daha yüksek olduğunu vurgulayan Tekin, son yıllarda bizde de ağır hamurlu tatlılar yerine çikolata tercihinin arttığını belirtti ve “Özellikle şeker ve obezite gibi hastalıklarının artmasıyla ülkemizdeki tatlı tüketimi de değişim gösterdi. Tüketiciler sağlıklı gıdalara yöneldi. Çikolata, özellikle de doğal ürünler kullanılarak üretilen çikolata, tatlı ihtiyacını karşıladığı gibi besleyici yönüyle de sağlığa olumlu etkisi nedeniyle daha fazla tüketilmeye başladı.

Sial olarak yaptıkları çikolataların en büyük özelliklerinden birinin geleneksel yöntemler kullanılarak tamamen doğal ürünlerle üretilmesi ve düşük şeker oranı olduğunu ifade eden Tekin, “Türkiye’de az şeker tüketimi konusunda her geçen gün bilinç artıyor, sağlıklı beslenme eğilimi de yükseliyor. Biz de ürünlerimizde daha az şeker kullanırken, kakao oranını yüksek tutuyoruz. Bilindiği gibi şeker oranı yükseldikçe kakao oranı da azalacağından bu durum kilo kontrolünü olumsuz etkilerken, çikolata gibi besleyici bir ürünü sağlıksız bir hale getiriyor; buna da dikkat etmek lazım” dedi.

Ürettikleri çikolatalara oransal olarak daha az şeker koymanın yanı sıra şekerli dolgular da kullanmadıklarını, bunun yerine fındık, fıstık gibi kuruyemişleri fazla kullandıklarını belirten Tekin, “Şekerli dolgular içeren çikolatalar yapmıyoruz. Şeker oranını düşük tutarken, kakao ve kuruyemiş, kuru meyve gibi doğal ürünlerin kullanımı daha yüksek tutmaya özen gösteriyoruz. Şeker oranını yüksek kullanmak maliyetleri azalttığı için piyasada genellikle daha yüksek oranda şeker kullanılır. Ancak bizim önceliğimiz maliyetleri kısmak değil, kaliteli ürün üretmektir. Bu doğrultuda besleyici değeri daha yüksek, daha az şeker ve daha fazla kakao içeren ürünler yapıyoruz. Sağlıklı ve besleyici özelliği yanında Ramazan’da tatlı ihtiyacını da en iyi şekilde karşılayacaktır ” diye konuştu.

Çikolata gibi çok besleyici bir gıdanın içerisine farklı dolgular koyarak lezzetlendirmeye, boyalar kullanarak renklendirmeye çalışmanın yanlış bir uygulama olduğunun altını çizen Tekin, “Biz renklendirici, tatlandırıcı ve koruyucu madde kullanmayarak doğal hammaddelerle çikolata yapıyoruz.  Dolgulu çikolata yaparken tahin gibi yine besleyici değeri yüksek olan hammaddeler kullanıyoruz. Ayrıca tahini direkt koyuyoruz; herhangi bir şeker ya da yağın içerisinde bir işlem yapmıyoruz. Örneğin kahveli çikolata yapıyoruz; kahveyi herhangi bir yağ malzemesi içeren ganajın içerisine değil, direkt yine kakao yağı ile işlem yaparak çikolatanın içerisine koyuyoruz. Besleyici olan bir ürünü yine besleyiciliği yüksek olan yarı mamullerle birleştirmeye özen gösteriyoruz” açıklamalarında bulundu.

Kaynak: HORECA Trend ve Sial Çikolata