Geleneksel tariflerle hafızaya kazınacak bir sofra kültürü sunan Terrazza Italia; Fransa menşeili gastronomi rehberi Gault & Millau’nun Türkiye seçkisine girdi.

İtalya’nın yöresel yemeklerini geleneksel tekniklerle hazırlayan Şef Claudio Chinali; “Gücünü ve tadını tarihten alan geleneksel tariflerle buluşturduğumuz bu mutfakta, dünyanın önde gelen iki gastronomi rehberinden birinde yer almaktan büyük mutluluk ve gurur duyuyoruz. Bu yıl ilk kez Türkiye’den de gastronomi deneyimlerinin yer aldığı bu rehberde bir İtalya restoranı olarak var olmak, emeklerimizin başarıya ulaştığının bir göstergesi. Terrazza Italia restoranı olarak yeni malzemeler, yeni teknikler, yeni servisler ve en önemlisi de yeni bakış açıları ile de var olmaya devam edeceğiz” dedi.

Kaynak: HORECA Trend ve Terrazza Italia

Fine dining yemek kültürünü, gücünü ve tadını tarihten alan geleneksel tariflerle buluşturan konseptiyle hafızaya kazınacak bir sofra kültürü sunan Terrazza Italia, yepyeni tariflerle daha da zenginleşen menüsüyle iştah kabartmaya devam ediyor. İtalyan ve Türk mutfaklarının geleneklerini mutfak sanatlarının dünya çapındaki standartlarında bir araya getiren Terrazza Italia, et yemeklerinden, leziz makarnalardan kışkırtıcı tatlı tariflerine ve vegan, vejetaryen ve glutensiz seçenekleriyle dopdolu, her damağa ve tercihe uygun bir lezzet seçkisi sunuyor.

Preslenerek pişmiş tavuğun siyah havuç püresi, ege otları kavurması ve demi glace sos ile servis edildiği “Pollo Ripieno Di Patate E Porcini Con Carote E Verdure Del Mar Egeo” ve  fırınlanmış Aydın inciri, arpacık soğan ile doldurulmuş maydonozlu “donuts” ile servis edilen Izgara kuzu ciğer “Fegato Alla Griglia Con Fichi E Donuts Di Cipolle” farklı lezzetlerin bir araya gelişinin muhteşem örnekleri olarak menüde yerlerini alıyor. İtalyan mutfağının imzalarından makarna ve risottolar kısmına göz attığımızda ise İtalya’ya has taze ev yapımı tagliatelle’in 24 saat ağır ateşte pişmiş dana yanak, parmesan sos ve enginar ile servis edildiği “Tagliatelle Con Guancia Di Manzo E Carciofi” damaklarda imzasını bırakacak bir lezzet olarak karşımıza çıkıyor.

Sıra yemeğin tatlı kapanışına doğru geldiğinde şef Claudio Chinali, yine duyuların ve tatların arenasında unutulmayacak bir iz bırakıyor; çıtır baklava yufkası ile vişneli çikolatalı mus ve kakao parçacıklarını buluşturan, baharatlı kırmızı şaraplı sorbe ile de bir tatlının sanat eserine dönüştüğünü kanıtlayan “Millefoglie Al Cioccolato Con Sorbetto Al Vin Brulé” şefin imzalarından birini sunuyor.

Karadeniz çayı ile marine edilmiş kuzu kol “Spalla di Agnello al Tè Nero, Patate Novelle e Piselli” ve çok özel 5 çeşit domatesten hazırlanan “Spaghetti ai 5 Pomodori” gibi çok sevilen seçeneklerini şaşırtıcı aromalarla güncelleyen Terrazza Italia’nın zengin menüsünde, Şef Claudio Chinali’nin özgün yorumlarıyla “This is not a Tiramisu!” gibi İtalyan’ın geleneksel lezzetleri de yeni pişirme tekniklerini kullanımıyla dikkat çekmeye devam eden tatlılardan.

Ana yemek, makarna ve risotto seçeneklerinin yanı sıra “antipasti” alternatifleriyle de dikkat çeken yeni menüde sotelenmiş kum midyesi, sarımsak, maydanoz, chili biber, kalamar mürekkepli focaccia ve manda kaymak ile hazırlanan “Vongole Speziate Con Kaymak Di Bufala” leziz bir başlangıç tabağının ötesinde bir dünya sunmayı başarıyor.

İtalyan ve Türk üzümlerinden alternatiflerle şekillenen seçkin şarap kavı ve köpüklü şarap menüsü ve iki farklı şarap eşlikçisi seçeneği ile sunulan özel tadım menüsü de damaklardan silinmeyecek bir lezzet deneyimi için Terrazza Italia’da misafirlerini bekliyor.

Terrazza Italia, şef Chinali’nin “Masaya gelen her tabak, topraktan başlayıp incelikle ve emekle örülen upuzun bir zincirin nihai halkasıdır” sözünde somutlaşan fikirle eşsiz lezzetleri misafirlerine sunmak için sabırsızlanıyor.

Kaynak: HORECA Trend ve Terrazza Italia

Kış mevsimi Divan Lezzetleri ile Şölene Dönüşüyor

Gastronomi alanında sektöre öncülük ederek global trendleri benimseyen Divan Grubu restoranları, 4 Mevsim Divan projesi kapsamında misafirlerine yılın her dönemine özel hazırlanan menüler sunuyor. Mevsim döngüleri ve ürünlerinin başrol oynadığı 4 Mevsim Divan menüleri, her sezon birbirinden farklı lezzetleri bir araya getiriyor. Mevsimleri aynı zamanda kültürel anlamda yansıtan bu menüler, her tat arayışına ve beslenme türüne cevap verebilecek reçeteleri ve bütüncül sürdürülebilirlik konseptiyle Divan misafirlerini keyifli bir lezzet yolculuğuna çıkarıyor. Divan Grubu executive şefi Giancarlo Gottardo’nun liderliğinde mevsim döngülerine ve yerel ürünlere bağlı kalınarak hazırlanan menülerde yer alan her bir tabak, Divan’ın uzman şeflerinin elinde gerçek birer sanat eserine dönüşüyor. Yıl boyunca değiştirilerek misafirlere sunulan menülerde sıra şimdi kış lezzetlerinde…

Kış mevsimini karşılamaya hazırlandığımız bugünlerde Divan kış menüsü, besin değeri açısından zengin sebzelerle, taptaze balıklarla ve etlerle hazırlanan sağlıklı tarifleriyle dikkat çekiyor. Ayva kereviz çorbasından, palamut gravlax’a, kekikli bal kabağı cannola’dan dana yanağa, sole balığı meniere’den kızarmış hindiye, tambur oriental pirinç ile kavrulmuş hamsiden meyve confit’e uzanan muhteşem tatlar Divan kış menüsünde yer alan favori mevsimsel lezzetlerden sadece birkaçı…

4 Mevsim Divan menüleri, orijinal reçeteleri mevsimsel ve yerel-coğrafi işaretli ürünler ile harmanlamanın yanı sıra biyoçeşitlilik, gıda hijyeni ve güvenliği, gıda mirası, gelenekler ve sıfır atık prensibi gibi önemli ilkelere bağlı kalınarak hazırlanıyor. Menüler ayrıca vegan-vejetaryen seçeneklerle birlikte Türk ve Dünya mutfağından çeşitli reçetelere de yer veriyor. 4 Mevsim Divan’ın zengin kış menüsü tüm Divan Brasserie’lerde deneyimlenebilecek.

DKaynak: HORECA Trend ve Divan