Önce Gıda Güvenliği: Tehlikeler ve Suçlular

Mutfakta gıda güvenliği daima önce gelir. Tek bir tabakla ilgili kötü bir olay bile işletmenize ciddi bir darbe vurabilir. Bu nedenle gıda güvenliği her zaman birinci öncelik olmalıdır. Bu makalede, müşterilerinize sunduğunuz yemeklerin güvenli olduğundan emin olmak için dikkat etmeniz gereken tehlikeleri ve yapabileceklerinizi sıralayacağız.

Mutfaktaki Tehlikelerin 3 Türü

Biyolojik tehlikeler, bakteriler, parazitler, mantarlar ve virüsleri içerir. Bunlar, kötü şekilde işlenmiş yiyeceklerde veya dışardan bir kaynaktan bulaşma yoluyla gelişebilir. Tüm ürünlerinizin onaylı bir tedarikçiden alındığından emin olun. Tedarikçinizden resmi kurum ve kuruluşlar tarafından onaylı, bağımsız denetçilerle değerlendirildiğine dair belgeler isteyin. Şüpheli kontamine yiyeceklerin tamamını hemen atın.

Kimyasal tehlikeler, tarım ilaçları veya makine yağları gibi zararlı maddelerdir. Bu tehlikeler gıda işleme her aşamasında mevcuttur. Riski en aza indirmek için teslimatta gelen ürünleri inceleyerek gıdanın tüketmeye uygun olduğundan emin olun. Teslimatları tesisinize kaydedin ve belgede herhangi bir sorunu işaretleyin. Tüm yiyeceklerin doğru şekilde işlendiğinden ve depolandığından emin olun. Operasyonunuzda kullanılan kimyasallar için ayrı bir depolama alanınız olduğundan emin olun.

Fiziksel tehlikeler, cam veya metal parçaları, kürdanlar, takı veya saç gibi yiyeceklerinizi kirleten nesnelerdir. Kontaminasyon riskini azaltmak için hazırlık sürecinde dikkatli olun. Tüm yiyeceklerin depolama sırasında kapalı tutulması, fiziksel kontaminasyonu önlemeye yardımcı olacaktır.

Gıda Kaynaklı Hastalıklar

Gıda kaynaklı hastalıklar veya gıda zehirlenmesi, gıdanın bozulması durumunda ortaya çıkar. Bu, kontamine olmuş gıda, patojenik bakteriler, virüsler veya parazitlerin gıda maddelerini kirletmesiyle olabilir.

Riskin en aza indirilmesi için HACCP Politikanızın tüm önemli aşamalarının izlendiğinden ve kaydedildiğinden emin olarak gıda güvenliğini sağlayabilirsiniz.

Güvenli depolama, sıcaklık kontrolünün etkili bir şekilde yönetildiğinden emin olmak için minimal hazırlama süresi ve iyi pişirme kayıtları (yemeğinizin çekirdek sıcaklığına ulaştığından emin olmak) bu bakterilerin neden olduğu riski azaltmaya yardımcı olacaktır.

Mutfakta Yapılan Hatalar

Zaman ve sıcaklık istismarı, yiyeceklerin yanlış pişirilmesi, tutulması, soğutulması ve tekrar ısıtılması nedeniyle patojenlerin büyümesine neden olur.

Çapraz bulaşma, özellikle çiğ et veya balık gibi pişmiş ve pişmemiş yiyecekleri karıştırdığınızda ortaya çıkar. Her tür yiyeceğin hazırlanması için farklı kaplar atamak ve hijyenik olmayan yüzeyler, araçlar ve ekipmanlardan kaçınmak önemlidir.

Kötü kişisel hijyen, bu kurallara uyarak kolayca önlenebilir:

• Görevler arasında ve eller kirliyken elleri doğru şekilde yıkayın ve dezenfekte edin
• Hazır yemeği hazırlarken tek kullanımlık eldivenler giyin
• Tırnakları temizleyin ve kesin Günde bir kez banyo yapın veya duş alın
• Saçları düzenli bir şekilde tarayın ve uzun saçları toplayın
• Her zaman saç ağı veya başlık ve önlük giyin
• Yaraları her zaman kapatın ve yiyecekleri elle tutmaktan kaçının
• Hastayken mutfağın dışında kalın ve dönmenin güvenli olduğu konusunda bir doktora danışın
• Bir üniforma giyin
• İş yaparken takıları çıkarın

Ekibinizin işletmenize ilişkin gerekli eğitimi aldığından ve gıda güvenliği politikasına erişiminin olduğundan emin olun. Ayrıca, rollerine ve sorumluluklarına uygun bir akredite gıda güvenliği eğitimi aldığından emin olun.

Alerjenler de dikkate alınmalıdır. Bu konuda daha fazla bilgi edinmek ve diğer tavsiyeler için Gıda Alerjen Rehberimize başvurabilirsiniz.