Türkiye’de yeme-içme sektörü, yükselen menü fiyatlarının düşündürdüğünün aksine tarihinin en derin ve sessiz kârlılık krizlerinden birini yaşıyor. NarPOS tarafından paylaşılan veriler, sektörde kurulan her 10 işletmeden 4’ünün henüz ilk 6 ayını dolduramadan kepenk indirdiğini gösteriyor. Bu çarpıcı tablonun arkasındaki temel neden ise artan maliyetlerin hızla erittiği kâr marjları. Sektörün kârlılık seviyesi birkaç yıl öncesine kıyasla belirgin biçimde geriledi; birçok işletmede marjlar düşük seviyelere sıkıştı.

Tüketici yemeğe değil aracıya para ödüyor

Restoranların kâr marjlarını hayatta kalma sınırına çeken krizin temelinde; pazaryerleri, yemek kartları ve bankalar tarafından uygulanan yüksek komisyon oranları ile uzun ödeme vadeleri yer alıyor. Komisyon oranları ve tahsilat vadeleri, çalışılan kanal ve sözleşme koşullarına göre değişiklik gösterebiliyor. Sektördeki işletmeler, satışlarının yüzde 45’ine kadar varabilen bir kısmını komisyon olarak öderken; tahsilatları için ise 10 ile 45 günü bulan süreler beklemek zorunda kalıyor.

Türkiye’de yeme-içme sektörünü kıskacına alan bu maliyet sarmalı, sadece işletme sahiplerini değil, doğrudan tüketiciyi de etkiliyor. Sürekli artan menü fiyatlarının ardında, gıda enflasyonu kadar aracı enflasyonu da bulunuyor. İşletmeler, yüksek komisyon yükünü karşılayabilmek için bu maliyeti menülere yansıtıyor.

Bugün tüketiciler restoranda ödediği hesabın önemli bir kısmını tabağındaki yemeğin kalitesine veya hizmete değil, yemeği kendisine ulaştıran sisteme ve aracılara ödemiş oluyor. Hem işletmelerin hem de tüketicilerin memnun olmadığı bu yapı, sektöre giren yeni oyuncuların kepenk indirmesindeki en önemli faktörlerden biri olarak öne çıkıyor.

Komisyon ve vade baskısına karşı ‘NarPOS Modeli’

NarPOS, yeme-içme sektörünü içine düştüğü bu maliyet kıskacından kurtarmak için finans ve teknoloji dünyasını birleştiren bir strateji yürütüyor. Şirket; Halkbank ve Şekerbank gibi köklü kurumların yanı sıra fintek ekosisteminin çevik oyuncularıyla yaptığı işbirlikleriyle esnafın üzerindeki komisyon yükünü azaltarak sürdürülebilir seviyelere getiriyor. NarPOS üye işyerlerine özel uygulanan indirimler ise kârlılığın iyileşmesine katkı sağlıyor. Şirket, 2026’da NarPay adlı yeni çözümünü devreye alarak işletmelerin kârlılığı üzerindeki etkisini artırmayı planlıyor.

Bu stratejinin bir diğer kritik ayağını ise restoranların dijital bağımsızlıklarını kazanması oluşturuyor. NarPOS, işletmeleri yüksek komisyonlu pazaryerlerine ve yemek kartlarına mecbur bırakmadan, kendi web siteleri ve mobil uygulamaları üzerinden doğrudan sipariş alabilecekleri teknolojik altyapıyı sunarak, maliyet kıskacının en büyük halkalarından birini devre dışı bırakıyor.

‘NarPOS Modeli’nin sahadaki sonuçları esnafa daha şimdiden milyonlarca liralık kazanç sağladı. Şirket, işletmelerin dijitalleşme sürecindeki en büyük giderlerinden biri olan adisyon sistemini tamamen ücretsiz hale getirerek, yalnızca üç ay gibi kısa bir sürede işletmelere toplamda 35 milyon TL’lik tasarruf sağladı.

NarPOS Kurucu Ortağı ve CEO’su İlyas Akça, konuya ilişkin yaptığı açıklamasında sektörün durumunu gözler önüne seren çarpıcı verilere dikkat çekti: “Bugün yeme-içme sektörü, dışarıdan sanılanın aksine hayatta kalma mücadelesi veriyor. Elimizdeki veriler, bundan sadece 6-7 yıl önce sektördeki kâr marjlarının yüzde 60 seviyelerini bulabildiğini, bugün ise bu oranın yüzde 10’lara kadar gerilediğini gösteriyor. Komisyonlar ve uzun tahsilat vadeleri kârlılığı ve nakit akışını zorluyor; bu baskı menü fiyatlarına da yansıyor.”

NarPOS’un komisyon ve tahsilat zorluklarını azaltarak kârlılık üzerinde anlamlı bir iyileşme yarattığını belirten Akça, sözlerini şöyle sürdürdü: “NarPOS sistemiyle aracılık maliyetlerini azaltarak menü fiyatlarını yüzde 10 düşürürken, esnafın kâr marjını ise yüzde 30’a kadar çıkarabiliyoruz. 2026 yılında bu maliyet kıskacını daha da hafifletmek ve esnafa nefes aldırmak için NarPay çözümümüzü de hayata geçireceğiz. Sektörün kâr marjını iyileştirmeyi sürdürerek bu tablonun değişmesine katkı sağlayacağız.”

Kaynak: HORECA TREND ve NarPOS

Yaklaşık 30 yıl önce Adana’da kurulan ve buraya özgü geleneksel şalgam lezzetini hem tüm Türkiye’ye hem de dünyada 30’u aşkın ülkeye tanıtan Doğanay, hazırladığı mini filmle doğduğu topraklarla kurduğu bağı görünür kılıyor. 5 Ocak Adana’nın Kurtuluş Günü’ne özel hazırlanan film, Doğanay’ın memleketinin tarihi ile Mustafa Kemal Atatürk’e duyduğu saygı ve minneti, yalın ama samimi bir anlatıyla yansıtıyor.

Gerçek bir hikâyeden ilham alan film, Adana’nın direncini, onurunu ve hafızasını taşıyan sade ama güçlü bir anlatı üzerine kurulu. Büyük tarih anlatılarından ziyade, o günün ruhunu bugün hâlâ yaşatan duygulara ve insanlara odaklanan filmin çıkış noktasını, Atatürk’ün Adana ziyareti sırasında yaverine aktardığı “Bu şehir çok şey hatırlatıyor bana… İlk defa burada hissettim bu milletin esir olmayacağını” sözleri oluşturuyor. Bu ifade, yalnızca bir hatırayı değil; zafere olan inancın ilk kez güçlü bir duyguya dönüştüğü anı işaret ediyor. Film, Adana’nın kurtuluş mücadelesindeki yerini ve Cumhuriyet’in kuruluş sürecinde taşıdığı bu anlamı, günün ruhunu bugün hâlâ yaşatan insanlara ve duygulara odaklanarak aktarıyor.

Doğanay için memleket; yalnızca bir başlangıç noktası değil, markanın karakterini ve duruşunu şekillendiren temel bir bağ. Bu nedenle film, yeniden kurgulanmış bir tarih anlatısı yerine; saygılı, gerçek ve samimi bir tonla ilerliyor. Anlatı, Atatürk’e ve Adana’nın kurtuluş mücadelesine duyulan minneti, Türkiye Cumhuriyet’inin kuruluş günlerinde Adana’dan gerçek bir kesitle yansıtıyor.

Çekimlerin bir bölümü Adana’da gerçekleştirilen mini filmin yönetmenliğini, ABD’nin bağımsız sinema festivali olarak bilinen Sundance Film Festivali’nde ‘Dünya Sineması Büyük Jüri Özel Ödülü’ne değer görülen Tolga Karaçelik üstlenirken, Atatürk rolünde bu karaktere daha önce de hayat vermiş olan Hakan Dinçkol yer alıyor.

Kaynak: HORECA TREND ve Doğanay Şalgam

Süt ve süt ürünleri alanındaki uzmanlığı ile tüketicilerin ve yeme içme profesyonellerinin ihtiyaç ve beklentilerine yönelik yenilikçi ürünler ve çözümler sunan İçim Süt, yaratıcı tarifler ve farklı sunumlarla fonksiyonel kullanımlara ilham veren tadım etkinlikleri gerçekleştirdi. İçim Süt Demo Şefi Cemil Çengel ile ekibi fuar boyunca İçim, Président ve Masterini markalı ürünleri lezzetli ikramlara dönüştürdü. İçim standında yapılan uygulamalı sunumlar ve tadım etkinlikleri de katılımcılardan büyük ilgi gördü. Président Rende Mozzarella ile hazırlanan pizzalar, İçim Labne ile yapılan poğaçalar, Président Tereyağı ile pişirilen kruvasanlar ve hem İçim Krema hem de Président Krema ile yapılan Fransız tatlılarıyla ürünlerin profesyonel tariflerdeki performansı katılımcılara sunuldu. Ayrıca; labne, taze peynir, süzme yoğurt, kefir ve protein sütü ile hazırlanan dondurmalar da katılımcılardan beğeni topladı. Bu özel menü ile İçim Süt, ürünlerini ve yenilikçi uygulamalarını sektörün önde gelen temsilcilerine doğrudan tanıtma imkanı buldu.

Yeni iş birliklerinin temellerini atma, mevcut profesyonel ilişkileri güçlendirme ve marka bilinirliğini artırma açısından stratejik bir platform olarak değerlendirilen Gastromasa’da İçim Süt’ün satış ve pazarlama ekipleri iki gün boyunca stantta ziyaretçileri ağırladı.

Ev Dışı Tüketimde de Güçlü Oyunculuk

İçim Süt, şehirleşme ve hızlanan yaşam temposuyla birlikte büyüyen ev dışı tüketim pazarındaki etkinliğini artırmak için organizasyonel yapısını genişleterek güçlendirdi. Markalı ürünler pazarındaki güçlü konumunu ev dışı tüketim kanalına da taşıyan İçim Süt, bu kanalda da güçlü bir oyuncu olma hedefiyle müşterilerin ihtiyaçlarını işin merkezine koyuyor. Şirket, yaygın dağıtım ağı ve uzman satış ekipleriyle ev dışı tüketim profesyonellerine, ihtiyaçlarına en uygun ürün portföyü ve çözümleri sunuyor. İçim, Président ve Masterini markaları ile sunulan ürünler, ev dışı tüketim pazarında faaliyet gösteren işletmelerin ihtiyaçlarına göre özel gramajlarda tasarlanıyor.

İçim Süt’ün yıl boyunca katıldığı çeşitli etkinlik ve fuarlar sayesinde sektör profesyonelleri ve şefler ürünlerin lezzet ve kullanım alanlarını bizzat deneyimleme olanağı buluyor. Bu platformlar karşılıklı görüş alışverişiyle yenilikçi ürün fikirlerinin doğduğu önemli fırsatlar olarak öne çıkıyor.

Kaynak: HORECA TREND ve İçim Süt