Ege, Akdeniz ve Anadolu mutfağını sahiplenerek, açıldığı günden bu yana bölgenin lezzet birikiminin hak ettiği değeri bulması adına projeler yürüten Labada Brasserie; kurucusu Gonca Saldanlı önderliğinde 5. yılını, özel bir gezi ile kutladı. Konuklar, iki gün süren etkinlikte şehrin kültürel noktalarına ziyaret gerçekleştirirken Denizli’nin gastronomi zenginliğini de yerinde deneyimleme fırsatı yakaladı. Etkinliğin proje sponsorları arasında; Aydem Enerji, Tabea, Tale’s, Buldan’s ve Sevilen Group yer aldı.

Bereketli Topraklardan Labada Menüsüne

Denizli’nin simge restoranı olarak bölgenin gastronomi birikimine ve kültürel zenginliğine sahip çıkan Labada Brasserie, üstlendiği bu misyonu 5. yılında da sürdürüyor. Gazeteci, yazar ve konu uzmanlarının ilk durağı Denizli Gastronomi Elçisi olmaya aday Buldan’da 230 yıllık bir tarihe sahip olan Buldan Kültürevi oldu. Misafirler, konağı kültürevine dönüştüren felsefe öğretmeni Aytekin Kılınç’ın anlatımı ile bölgedeki tüm kültürlerden etkilenen Buldan’ın sosyal yaşamını dinledi. Sait Yalçın ise Buldan sokaklarında bölgenin kısa tarihini anlattı. Sabah kahvaltısı, 4 kişilik ailesi ile tarım yapan Murat Yeşildağ’ın Tekke Mevkii bölgesinde bulunan ve 700 rakımda yer alan tarlasında gerçekleşti. Bölge geleneği yer sofrasında, tarladan sabahın ilk saatlerinde toplanmış Girye (kıryeri) Domatesi, Nacur (uçur) Kale Biberli Ovma Peynirli Labada yapımı sucuklu bükme börekli, Labada yapımı reçel, acuka ve Buldan Simitli geleneksel kahvaltı gerçekleşti. Açık ateşte yapılan 5 domatesli menemen kahvaltının yıldızı oldu. Bu özel kahvaltıya Tale’s marka zeytinyağları da eşlik etti. Misafirler, kahvaltı sonrasında Murat Yeşildağ anlatımı ile tarlada atalık tohum domates hasadı gerçekleştirdi.

Şehrin gastronomi kültüründe önemli bir yer tutan Kebapçı Enver’de etkinlik kapsamında Denizli Kebabı deneyimlendi. Publin Labada’da gerçekleşen 5. yıl akşam yemeği ise Gonca Saldanlı’nın açılış konuşması ile başladı. Sevilen şaraplarının eşlik ettiği menüde Kurucu Enis Güner ürünler ve menü ile uyumu hakkında bilgi aktardı. Kale Biberi Çorbası, Labada Otu Dolması, Tahinli Çameli Taze Fasulye Kavurması menünün en beğenilen yerel lezzet yorumları arasında yer aldı.

“Bu Toprakların Misafirperverlik Değerlerinden İlham Aldık”

BND Group çatısı altında; brasserie, catering, patisserie hizmetiyle Denizli’de bütüncül bir lezzet deneyimi vadeden Labada’nın 5. yıl kutlaması için değerlendirmelerde bulunan Gonca Saldanlı; “Bu toprakların misafirperverlik değerlerinden ilham alan hizmet anlayışımızla 2019 yılında Labada yolculuğumuz başladı. Şehrin gastronomi temsilcisi Labada olarak bölgenin zengin mutfak kültürünü korumak, bu lezzetleri ortaya çıkarmak ve gerektiğinde bu lezzetlere kendi yorumumuzu katmak işimize olan tutkumuzu daha da güçlendirdi. Bölgenin mevsimsel yerel ürünlerini kullanarak oluşturduğumuz imza lezzetler misafirlerimiz tarafından takdir gördü ve aldığımız dönüşler bu yolculuğumuzda motivasyon kaynağımız oldu. Bugün Denizli’nin önde gelen gastronomi destinasyonu olması için yaptığımız tüm çalışmaların gururu ile 5. yılımızı kutluyoruz. Şehir gastronomisine katkı sağlamaya devam ederken bölgenin gerçek tatlarını lezzetseverler ile buluşturmaya devam edeceğiz” dedi.

Sevilen Taş Ev Bağları’nda Bağ Bozumu Deneyimi

Etkinliğin 2. gününde, Labada merkez şubesinde Denizli’nin kahvaltı kültüründe sunulan lezzetlerle keyifli bir kahvaltı düzenlendi. Programa, Güney Denizli’de bulunan Sevilen Bağları’nda devam edildi. Sevilen Bağları’nda bağ bozumu deneyiminin ardından misafirler, Labada Catering tarafından bağ bozumuna özel hazırlanan lezzetleri deneyimlediler. Sevilen şarapları eşliğinde sunulan yerel peynirler, Kale Biberi Dolması ve Tavas bölgesine özgü Tavas Göveci ardından sunulan Leblebi Helvası ile unutulmaz bir gastronomik deneyim yaşandı.

Kaynak: HORECA TREND ve Labada

Brasserie, hem bir yemek kültürünü hem de belirli bir mekân tipini temsil eden gastronomik bir kavramdır. Makalemizde “brasserie nedir?” sorusuna yanıt bulabilir brasserie hakkında detaylı bilgi edinebilirsiniz. Ayrıca “Brasserie” ve “Bistro” arasındaki farkı da öğrenebilirsiniz.

Brasserie Nedir?

Brasserie, Fransızca kökenli bir terimdir ve başlangıçta “bira fabrikası” anlamına gelmektedir. Ancak günümüzde bu terim, genellikle Fransız stilinde, rahat bir atmosfere sahip, uzun saatler boyunca hizmet veren ve çoğunlukla biraların yanı sıra geniş bir yemek menüsü sunan restoranları ifade eder.

Brasserie’ler, genellikle hızlı servisleri, sade dekorasyonları ve geniş oturma alanlarıyla bilinir. Menülerinde çeşitli yemek seçenekleri bulunur; bu yemekler Fransız mutfağından klasikleri içerir, ancak uluslararası yemeklere de rastlamak mümkündür.

Brasserie’nin Özellikleri

Uzun Açılış Saatleri: Brasserie’ler genellikle günün erken saatlerinden geç saatlere kadar açıktır. Bu nedenle kahvaltı, öğle yemeği, akşam yemeği ve ara öğünler için uygundur.

Geniş Menü: Brasserie menüsünde genellikle çeşitli başlangıçlar, ana yemekler, tatlılar ve tabii ki içecekler bulunur. Bira menüsü de oldukça zengindir.

Rahat Atmosfer: Brasserie’ler, resmi olmayan ve samimi bir ortama sahiptir. Bu, dostlarla veya aileyle rahatça vakit geçirilebilecek bir mekân arayışındakilere hitap eder.

Hızlı Servis: Brasserie’ler, genellikle hızlı ve verimli bir servis sunarlar. Bu nedenle, öğle araları veya kısa molalar için idealdir.

Brasserie ve Bistro Arasındaki Fark

Brasserie terimi sıklıkla bistro ile karıştırılır. Ancak bu iki mekân tipi arasında farklar vardır.

Bistro, genellikle daha küçük, sade ve samimi bir mekândır. Menüsü daha sınırlıdır ve genellikle geleneksel Fransız yemeklerini içerir. Brasserie ise daha büyük, geniş bir menüye sahip ve genellikle daha canlı bir atmosfere sahiptir.

Brasserie, Fransız yemek kültürünün ve sosyal yaşamının önemli bir parçasıdır. Hem yerliler hem de turistler için rahat, samimi ve lezzetli bir deneyim sunar. Eğer Fransız kültürünü ve mutfak geleneğini yakından deneyimlemek isterseniz, bir brasserie ziyareti kesinlikle tavsiye edilir.

Not: HORECA alanında daha fazla sektörel sözcüğü öğrenmek ve incelemek için HORECA TREND’in “HORECA Sözlüğü” kategorisini ziyaret edebilirsiniz.

Kaynak: HORECA TREND

Birbirinden lezzetli mezeler, canlı müzik ve doyasıya sohbetleri bir arada sunan özel tadım konsepti Address Istanbul farkıyla sonbahara keyifli bir başlangıç yapıyor. Address Istanbul’un keyifli mekanı The Restaurant’da misafirlere sunulan konseptte soğuk ve sıcak meze tabağı, sıcak humus, yerel peynirlerin yer aldığı peynir tabağı, mevsim meyveleriyle hazırlanan lezzetli meyve tabağı ve irmik helvası ikram ediliyor. Konseptin iddialı meze tabakları ise Babagannuştan Muhammaraya, İçli Köfteden Falafele, Kuru patlıcan dolmasından Paçanga böreğine kadar geniş bir yelpazede sunulan zengin meze çeşitlerinden oluşuyor. Anadolu’nun sevilen geleneksel mezelerinin eşlik ettiği ve canlı müzik ziyafetinin damga vurduğu unutulmaz anlar Çarşamba ve Perşembe akşamları Address Istanbul’da sizleri bekliyor. 

Address Istanbul Hakkında

Emaar Türkiye tarafından hayata geçirilen Address Istanbul, Emaar Hospitality Group bünyesindeki uluslararası otel zinciri Address Hotels + Resorts’un İstanbul’daki yeni oteli. 5 yıldızlı zincir otel, Anadolu yakasının ilk ve tek lüks oteli olma unvanına sahip. Address Istanbul iş, tatil ve grup seyahatleri için birinci sınıf lüks yaşam deneyimi ile sektöre yeni bir kimlik kazandırıyor. Dünyanın en büyük gayrimenkul geliştirme şirketlerinden biri olan EMAAR’ın Türkiye’de 3 büyük projesi bulunuyor. Bunlardan en büyüğü olan Emaar Square, farklı yaşam tarzlarının ihtiyaçlarına uygun olarak çeşitlendirilen binalarıyla modern alternatifler sunuyor. Alışveriş Merkezi, Residences, Offices, Heights ve Address Istanbul ile hizmet veren Emaar Squar, sunduğu ayrıcalıklarla Anadolu Yakasının gözde ve lüks yaşam merkezi olarak konumlanıyor.