Gerçek İtalyan Lezzeti: Lazanya | HORECA TREND
Takip edin!

Restoran

Gerçek İtalyan Lezzeti: Lazanya

Geleneksel İtalyan mutfağının vazgeçilmez yemekleri arasında bulunan Lazanya lezzetiyle adından söz ettirmeye devam ediyor. La Mia Luce’nin deneyimli şefi Fatih Sökük yenilenen menülerinde bulunan özel reçeteli Lazanya yapımının püf noktalarını anlattı.

Yayınlandı

on

Türk mutfağıyla benzer renkleri taşıyan İtalyan mutfağının en çok tercih edilen lezzetlerinden biri olan Lazanya, son dönemlerde popülaritesini arttırmaya devam ediyor.  Lezzet tutkunlarının Suadiye’deki adresi, ödüllü İtalyan restoranı La Mia Luce’nin deneyimli şefi Fatih Sökük,  Lazanya yapılırken dikkat edilmesi gereken noktaları paylaştı.

1390’ dan Günümüze Kadar Gelen Lezzet

İtalya’ya ait bir lezzet olan lazanya aslında Bolonya şehrine sahip bir tattır. Asıl adı “lasagna” olan dikdörtgen şeklindeki makarna hamuru evde de hazırlanabilirken aynı zamanda hazır olarak da satılmaktadır. Mayalı hamurun ince tabakalar halinde hazırlanıp, haşlanıp, peynir ve baharat katılarak ince bir çubukla yenildiği tarif edilmiştir. 1390 yılında İngiltere’de yayımlanan ilk yemek kitabı olan The Forme of Cury’de, Lazanya’nın ilk tarifi yer alır. Türkiye’de de çok beğenilerek yenen lazanya yemeğinin farklı şekillerde de yapılabildiğini belirten La Mia Luce’nin deneyimli şefi Fatih Sökük, ‘’Lazanyanın etli, ıspanaklı, sebzeli, deniz ürünleri vb. pek çok çeşidi bulunmaktadır. Çok katmanlı bir yemek olan Lazanya yapımında, birçok malzemeyi aynı anda kullanıyoruz. Lazanya malzemeleri denildiğinde ilk olarak akıllara kıymalı sos ve beşamel sos geliyor. Bu iki ana malzeme, lazanyanın temel katmanlarını oluşturuyor. Lazanya yemeğinin ana malzemesi olan lazanya makarnasını hazır olarak alabilmeniz mümkün. Fakat yemeğinizi yaparken, her bir aşamasında kendi emeğinizin olmasını istiyorsanız, dilediğiniz miktarda lazanya hamuru hazırlayabilirsiniz. Lazanya hamuru nasıl yapılır sorusu aklınızdan geçtiğine göre bazı püf noktalarına dikkat etmeniz ve ayrıntılı bir hamur hazırlığı yapmanız gerekiyor.’’ dedi.

En Çok Tercih Edilen Kıymalı Lazanya

En çok tercih edilen Lazanya çeşidinin kıymalı olduğunu belirleten Sökük, ‘’ Lazanya içerisinde kullanılacak olan sos için kıyma ve soğan güzel bir şekilde kavrulması gerekiyor. Ardından salçanın eklenmesiyle birlikte sos işlemi tamamlanıyor. Dilerseniz sarımsak eklemesi de yapabilirsiniz. Daha sonrasında lazanya için en önemli noktalardan biri olan beşamel sos yapımına geçiliyor. Beşamel sos, lazanya içerisinde farklı bir aroma katmasının yanı sıra ara geçişlerde birleştirici görevini de üstleniyor. Beşamel sos için ise tereyağı, un, süt, karabiber ve tuz malzemelerini kullanıyoruz. Lazanya hamuru hazırlamanız için öncelikli olarak un, yumurta, sıvı yağ ve tuz malzemelerine sahip olmanız gerekiyor. Bu malzemeleri hazırladıktan sonra derin bir kaba, yaklaşık 2 su bardağı olan unu döküyoruz. Daha sonrasında unun orta kısmını açıyoruz. Açtığımız alana 2 yumurta, tuz ve sıvı yağ malzemelerini ekliyoruz. Sonrasında tüm malzemeleri karıştırıp hamur haline getiriyoruz. Eğer hamurunuzda kıvam sıkıntı yaşarsanız, bir veya iki kaşık su eklemesi yapabilirsiniz. Sonrasında ise hamuru, merdane veya hamur makinesi yardımıyla açıyoruz. Lazanya nasıl haşlanır diye merak ediyorsanız; açılan hamurlar, lazanya şeklinde keserek, kaynar su içerisinde haşlanıyor. Haşladıktan sonra ise farklı bir kaba lazanyalar konuluyor.  Daha sonra bir fırın kabına, kıymalı harcı bir kat olarak geçiyoruz. Sonrasında üstüne de beşamel sosunu ekliyoruz. Sosların üzerine de bir kat olmak üzere lazanya makarnası yerleştiriyoruz. Sonrasında bu işlemi yapmak istediğiniz lazanya miktarına kadar devam ediyoruz. Lazanya nasıl pişirilir diye soran kullanıcılar için; pişirme işlemini fırın ile gerçekleştirmeleri tavsiye ediliyor. Üzerine hafif kaşar peyniri rendeledikten sonra 15 dakika kadar fırında pişirmeye alabilirsiniz’’ ifadelerini kullandı.

Klasik Lazanya Tarifi

Lazanya (3-4 Kişilik)

  • 200 gr Kıyma
  • 30 gr Havuç
  • 30 gr kereviz sapı
  • 10 gr sarımsak
  • 3 gr karabiber
  • 2 gr tuz
  • 200 gr hamur makarna
  • 100 gr süt
  • 30 gr un
  • 20 gr tereyağ
  • 05 nuskat
  • 03 karabiber
  • 02 tuz

Yapılışı;

  • Hamur makarna kalınlığında inceltilir ve haşlanır
  • Sonra tepsiye kat kat döşenir ve her kata kıyma ve peşamel sos ilave edilerek bütün katlar doldurulur.
  • Toplamda 5 kat olması gerekmektedir.
  • En son katın üzerine peşemal ve permesan ilave edilerek pişirmeye alınız. 170 derecede 15 dakika yeterli olacaktır.

Kaynak: HORECA Trend ve La Mia Luce

Reklam
Devamını Oku
Reklam
Yorum Yapmak İçin Tıklayın

Leave a Reply

E-posta adresiniz yayınlanmayacak. Gerekli alanlar * ile işaretlenmişlerdir

Restoran

Türkiye’nin Gerçek Meksikalısı, Bu Aşk Hikâyesiyle Doğdu! 

Ranchero’nun kuruluşuna vesile olan Türk ve Meksikalı iki gencin büyük aşkının anlatıldığı biyografi tadındaki kısa filmin galası, mekanın Ataşehir Watergarden şubesinde yapıldı.

Yayınlandı

on

Lezzet müdavimlerinin yakından tanıdığı Ranchero Restaurant’ın kuruluşuna da ilham olan, biri Türk diğeri Meksikalı iki gencin, henüz 20’li yaşlarına gelmeden dil eğitimi için gittikleri Londra’da tanışmalarıyla başlayan aşk hikayesinin anlatıldığı the Ranchero Story: “Ateşli Bir Aşk” filminin galası, Şehrin Meksikalısı’nın Ataşehir Watergarden şubesinde yapıldı.

Kökleri Aztek ve Mayalara kadar uzanan binlerce yıllık kadim bir kültürü temsil eden, 2010 yılında UNESCO Dünya Kültür Mirası Listesi’ne de alınan Meksika mutfağı, Tacolardan Burritolara, Nachoslardan Totoposlara farklı pek çok özel lezzeti bünyesinde barındırıyor. Şehrin Meksikalısı Ranchero, okyanus ötesinin bu renkli kültürünü ve ona keyif katan orijinal tariflerini, 2005 yılından bu tarafa lezzet müdavimleriyle buluşturuyor. 

İlk defa deneyenlerin vazgeçilmezleri arasına giren, bu yemeklerin anavatanından gelenlerin ise “Meksika’da nasılsa burada da aynısı, hatta daha da iyisi” dediği Ranchero, Zonguldak Kozlulu Rıza Tanyeri ile, Meksikalı Patricia Gonzalez’in 70’li yıllarda Londra’da başlayan aşkından doğdu. İki gencin, filmlere konu olacak türden bu aşk hikayesi, hazırlanan kısa filmle ölümsüzleşti. Başrollerde bu aşkın ana aktörleri Rıza Bey ve Patricia (Selma) Hanım’ın yer aldığı biyografi tadındaki kısa filmde, ikili, Ranchero’nun doğuşuna temel olan bu büyük aşkın nasıl başladığını, nasıl alevlenip Meksika’da evliliğe gittiğini ve Türkiye’ye uzanış hikayesini kendi ağızlarından anlattı. 

Sırada Kitap Var!

70’li yıllarda eşi Rıza Tanyeri ile Zonguldak Kozlu’ya yerleşen ve o dönem Türkiye’nin belki de ilk Meksikalı gelini olan Selma Patrica Gonzalez Tanyeri, Ranchero Story: “Ateşli Bir Aşk” filminin galasında kitap müjdesi de verdi. Selma Patrica Gonzalez Tanyeri’nin, binlerce kilometre uzaklıktaki anavatanından dilini, kültürünü, yaşam tarzını bilmediği topraklara gelişi ve burada kimi zaman güldüren kimi zaman duygulandıran, kimi zaman şaşırtan birbirinden ilginç anılarla dolu yaşam hikayesi, çok yakında kitap haline getirilecek.  

Kaynak: HORECA Trend ve Ranchero

Reklam

Devamını Oku

Restoran

Bayram’a Özel, Gün Kurusu Kayısılı ve Kestane Mantarlı Kavurma

Türkiye’nin ünlü kebap ustası Şef Mehmet Keskin, İstanbul’un ocakbaşı konseptine yeni bir soluk getiren Perran’ın mutfağından, Bayram’a özel kavurma tarifi paylaştı. Bayram’da kurulacak davet sofralarına bambaşka bir  lezzet katacak bu özel tarifin içerisinde; 2 kilogram kırmızı et, 250 gram kuyruk yağı, 3 gram tane kara biber, 20 gram tuz, 100 gram beyaz kuru soğan, 500 gram kestane mantarı ve 100 gram gün kurusu kayısı yer alıyor. 

Yayınlandı

on

Mehmet Şef’in önerdiği kavurma yemeğinin hazırlanışı ise şöyle; mikser yardımı ile iyice çekilen ve kavrulan kuyruk yağının içerisine doğranmış soğan ilave edilip, karamelize olana kadar pişiriliyor. Ardından üzerine, kuşbaşı doğranmış kırmızı et ile kestane mantarı ekleniyor ve 10 dakika kavruluyor. 200 ml su, tuz,  karabiber ve gün kurusu kayısı ilave edilip, 2 saat boyunca kısık ateşte pişiriliyor. 

Şehrin Meksikalısı Ranchero Restaurant işletmecilerinin yaklaşık 20 yıllık gastronomi deneyimi ve ödüllü şef Mehmet Keskin’in ustalığını buluşturan Perran Ocakbaşı, Caddebostan Mah. Haldun Taner Sokak No: 3/A Kadıköy, Istanbul adresinde misafirlerini ağırlıyor. 

Kaynak: HORECA Trend ve Perran Ocakbaşı

Devamını Oku

Restoran

İzmir’in İlk “Kent Lokantası” Kemeraltı’nda Açıldı

Artan ekonomik krizde yurttaşların sağlıklı, lezzetli ve uygun fiyatlı yemeğe ulaşmasını sağlayacak Kent Lokantaları’nın ilki Kemeraltı Çarşısı’nda açıldı. Başkan Tugay, “Özellikle gençlerimizin, öğrencilerimizin, emekçilerimizin günlük yemek masrafına destek olmak için hizmete aldığımız Kent Lokantamız İzmir’imize hayırlı, uğurlu olsun. Kent Lokantalarımızın sayılarını artıracağız” dedi.

Yayınlandı

on

İzmir Büyükşehir Belediye Başkanı Dr. Cemil Tugay’ın ilk 180 günlük görev süresini kapsayan Hızlı Eylem Planı’ndaki maddeler bir bir hayata geçiriliyor. Artan ekonomik krizde yurttaşların sağlıklı, lezzetli ve uygun fiyatlı yemeğe ulaşmasını sağlayacak Kent Lokantaları’nın ilki Kemeraltı Çarşısı’nda açıldı. Başkan Tugay, “Özellikle gençlerimizin, öğrencilerimizin, emekçilerimizin günlük yemek masrafına destek olmak için hizmete aldığımız Kent Lokantamız İzmir’imize hayırlı, uğurlu olsun. Kent Lokantalarımızın sayılarını artıracağız” dedi.

İzmir Büyükşehir Belediye Başkanı Dr. Cemil Tugay’ın seçim döneminde verdiği sözler bir bir hayata geçiyor. Göreve gelir gelmez Halk Ekmek fiyatını 5 TL’ye düşüren, Anne Kart ve Emekli Dayanışma Kartı uygulamasını devreye aldıran Başkan Tugay, Kent Lokantaları sözünü de tuttu. Kent Lokantaları’nın ilki Kemeraltı Çarşısı’nda hizmete girdi.

İzmir Büyükşehir Belediye Başkanı Dr. Cemil Tugay, kent lokantalarının sayılarını artıracaklarına belirterek, “İhtiyaç sahibi yurttaşlarımızın yanındayız.  Artan ekonomik krizde özellikle gençlerimizin, öğrencilerimizin, emekçilerimizin yemek masrafına destek olmak istiyoruz” dedi.

İlk şubesi Tarihi Kemeraltı Çarşısı Balıkçılar Meydanı’nda açılan Kent Lokantası bölgedeki esnaflarda ve çarşıya gelen vatandaşlarda memnuniyet yarattı. Hafta içi saat 11.30’dan itibaren hizmet verecek lokantada dört çeşit yemekten oluşan menü 50 TL’den yurttaşlara sunulacak.

“Et, bakliyat ve sebze de olacak”

Grand Plaza A.Ş. Genel Müdürü Hilmi Aksoy, “İzmir Büyükşehir Belediye Başkanımız Cemil Tugay’ın talimatıyla Kemeraltı Çarşısı Balıkçılar Meydanı’ndaki ilk Kent Lokantamızı hizmete aldık. Bayram tatilinden sonra birçok ilçeye hizmet götürmeyi planlıyoruz. Hedefimiz her ilçede bir şubemizin olması. Bundan sonra ikinci durağımız Çiğli olacak. Karabağlar, Bornova ilçeleri ile devam edecek. Özellikle öğrencilerimizin olduğu ilçelere yoğunlaşacağız. Kırmızı eti, beyaz eti, bakliyatı ve sebzesiyle beslenme açısından dengeli, güvenilir ve lezzetli bir menü sunuyoruz” dedi.

Reklam

“Cemil Başkan bereketiyle gelmiş”

Kent Lokantası’nda yemek yiyen Murat Ülkü, “Esnaf için, çarşıya gelenler için çok güzel bir hizmet. Bereketiyle gelmiş Cemil Başkan. Çok teşekkür ediyoruz. Menü çok güzel, mükemmel. Yapana, yaptırana, buraya bunu açtırana çok teşekkür ederiz. İzmirlilere hayırlı olsun” diye konuştu.  Ali Osman Balamir de, “Ben böyle bir hizmetin sunulacağını hiç düşünmemiştim. Teşekkür ederim. Harika bir şey. Milletimize, esnafımıza hayırlı olsun. Başkanımıza teşekkür ederiz” diye konuştu. Uygulamadan memnuniyet duyan Mehmet Barış, “Merak ettik, geldik, çok da beğendik. Bu hizmetin çoğalmasını isteriz. Herkes yararlansın. Çünkü çok ekonomik” ifadelerini kullandı.

Esnaf Mithat Karakoç ise, “Çok faydalı olmuş. Özellikle esnafımız ekonomik yemek yiyor. Belediyeye teşekkür ederiz. Belediyemiz de olmasa demek insan yemek yiyemeyecek” dedi.

 

Kaynak: HORECA TREND ve İzmir Büyükşehir Belediyesi

Reklam
Devamını Oku

Popüler Haberler

Copyright © 2024 Orbis Medya Bilgi ve İletişim Teknolojileri Ltd. Şti. Her hakkı saklıdır. Web sitemizdeki haber, makale ve içeriklerin her hakkı saklıdır.
İçeriklerimizin izinsiz kullanımı halinde yasal işlem başlatılacaktır.

WP Twitter Auto Publish Powered By : XYZScripts.com