Restoran
Gerçek İtalyan Lezzeti: Lazanya
Geleneksel İtalyan mutfağının vazgeçilmez yemekleri arasında bulunan Lazanya lezzetiyle adından söz ettirmeye devam ediyor. La Mia Luce’nin deneyimli şefi Fatih Sökük yenilenen menülerinde bulunan özel reçeteli Lazanya yapımının püf noktalarını anlattı.
Türk mutfağıyla benzer renkleri taşıyan İtalyan mutfağının en çok tercih edilen lezzetlerinden biri olan Lazanya, son dönemlerde popülaritesini arttırmaya devam ediyor. Lezzet tutkunlarının Suadiye’deki adresi, ödüllü İtalyan restoranı La Mia Luce’nin deneyimli şefi Fatih Sökük, Lazanya yapılırken dikkat edilmesi gereken noktaları paylaştı.
1390’ dan Günümüze Kadar Gelen Lezzet
İtalya’ya ait bir lezzet olan lazanya aslında Bolonya şehrine sahip bir tattır. Asıl adı “lasagna” olan
dikdörtgen şeklindeki makarna hamuru evde de hazırlanabilirken aynı zamanda hazır olarak da satılmaktadır. Mayalı hamurun ince tabakalar halinde hazırlanıp, haşlanıp, peynir ve baharat katılarak ince bir çubukla yenildiği tarif edilmiştir. 1390 yılında İngiltere’de yayımlanan ilk yemek kitabı olan The Forme of Cury’de, Lazanya’nın ilk tarifi yer alır. Türkiye’de de çok beğenilerek yenen lazanya yemeğinin farklı şekillerde de yapılabildiğini belirten La Mia Luce’nin deneyimli şefi Fatih Sökük, ‘’Lazanyanın etli, ıspanaklı, sebzeli, deniz ürünleri vb. pek çok çeşidi bulunmaktadır. Çok katmanlı bir yemek olan Lazanya yapımında, birçok malzemeyi aynı anda kullanıyoruz. Lazanya malzemeleri denildiğinde ilk olarak akıllara kıymalı sos ve beşamel sos geliyor. Bu iki ana malzeme, lazanyanın temel katmanlarını oluşturuyor. Lazanya yemeğinin ana malzemesi olan lazanya makarnasını hazır olarak alabilmeniz mümkün. Fakat yemeğinizi yaparken, her bir aşamasında kendi emeğinizin olmasını istiyorsanız, dilediğiniz miktarda lazanya hamuru hazırlayabilirsiniz. Lazanya hamuru nasıl yapılır sorusu aklınızdan geçtiğine göre bazı püf noktalarına dikkat etmeniz ve ayrıntılı bir hamur hazırlığı yapmanız gerekiyor.’’ dedi.
En Çok Tercih Edilen Kıymalı Lazanya
En çok tercih edilen Lazanya çeşidinin kıymalı olduğunu belirleten Sökük, ‘’ Lazanya içerisinde kullanılacak olan sos için kıyma ve soğan güzel bir şekilde kavrulması gerekiyor. Ardından salçanın eklenmesiyle birlikte sos işlemi tamamlanıyor. Dilerseniz sarımsak eklemesi de yapabilirsiniz. Daha sonrasında lazanya için en önemli noktalardan biri olan beşamel sos yapımına geçiliyor. Beşamel sos, lazanya içerisinde farklı bir aroma katmasının yanı sıra ara geçişlerde birleştirici görevini de üstleniyor. Beşamel sos için ise tereyağı, un, süt, karabiber ve tuz malzemelerini kullanıyoruz. Lazanya hamuru hazırlamanız için öncelikli olarak un, yumurta, sıvı yağ ve tuz malzemelerine sahip olmanız gerekiyor. Bu malzemeleri hazırladıktan sonra derin bir kaba, yaklaşık 2 su bardağı olan unu döküyoruz. Daha sonrasında unun orta kısmını açıyoruz. Açtığımız alana 2 yumurta, tuz ve sıvı yağ malzemelerini ekliyoruz. Sonrasında tüm malzemeleri karıştırıp hamur haline getiriyoruz. Eğer hamurunuzda kıvam sıkıntı yaşarsanız, bir veya iki kaşık su eklemesi yapabilirsiniz. Sonrasında ise hamuru, merdane veya hamur makinesi yardımıyla açıyoruz. Lazanya nasıl haşlanır diye merak ediyorsanız; açılan hamurlar, lazanya şeklinde keserek, kaynar su içerisinde haşlanıyor. Haşladıktan sonra ise farklı bir kaba lazanyalar konuluyor. Daha sonra bir fırın kabına, kıymalı harcı bir kat olarak geçiyoruz. Sonrasında üstüne de beşamel sosunu ekliyoruz. Sosların üzerine de bir kat olmak üzere lazanya makarnası yerleştiriyoruz. Sonrasında bu işlemi yapmak istediğiniz lazanya miktarına kadar devam ediyoruz. Lazanya nasıl pişirilir diye soran kullanıcılar için; pişirme işlemini fırın ile gerçekleştirmeleri tavsiye ediliyor. Üzerine hafif kaşar peyniri rendeledikten sonra 15 dakika kadar fırında pişirmeye alabilirsiniz’’ ifadelerini kullandı.
Klasik Lazanya Tarifi
Lazanya (3-4 Kişilik)
- 200 gr Kıyma
- 30 gr Havuç
- 30 gr kereviz sapı
- 10 gr sarımsak
- 3 gr karabiber
- 2 gr tuz
- 200 gr hamur makarna
- 100 gr süt
- 30 gr un
- 20 gr tereyağ
- 05 nuskat
- 03 karabiber
- 02 tuz
Yapılışı;
- Hamur makarna kalınlığında inceltilir ve haşlanır
- Sonra tepsiye kat kat döşenir ve her kata kıyma ve peşamel sos ilave edilerek bütün katlar doldurulur.
- Toplamda 5 kat olması gerekmektedir.
- En son katın üzerine peşemal ve permesan ilave edilerek pişirmeye alınız. 170 derecede 15 dakika yeterli olacaktır.
Kaynak: HORECA Trend ve La Mia Luce
Restoran
Divan’dan Enfes Kış Lezzetleri
Divan Grubu’nun köklü deneyimini ve kaliteli hizmet anlayışını sürdürülebilirlik ve mevsimsellik yaklaşımıyla birleştiren projesi 4 Mevsim Divan’ın kış menüsü 4 Aralık itibarıyla lezzet severlerin beğenisine sunulacak.
Restoran
“Marna Steaks&Kebaps” İstanbul Yeşilyurt’ ta Hizmete Girdi
Kebap ve Modern Anadolu mutfağı, kendi besi çiftliklerinden üretilen kırmızı et çeşitliliği, sıcak ve görkemli atmosferi, adeta denizin üstündeki İtalyan esintili dekorasyonu ve deneyimli hizmet kalitesiyle oldukça iddialı.
Kırmızı et tutkunlarının lezzet noktası olmayı hedefleyen Marna Steaks&Kebaps, vazgeçilemeyecek tatları müdavimleri ile buluşturuyor. Geleneksel tatları, eşsiz modern lezzetleri ve her damak tadına uygun farklı yorumlanmış et seçeneklerinin yer aldığı menü, mekanın danışmanları Chef Mehmet Butcher ve Chef Ayvaz Akbacak tarafından özenle hazırlandı.
Marna Steaks&Kebaps, gelen konuklara Anadolu’nun her bir mutfağından özenle harmanlanmış lezzetlerden oluşan kırmızı et ağırlıklı bir sofra sunuyor. Yağlı Kara, Trüflü Kebap, Örgü Kebap, Kuzu Kafes gibi imza lezzetlerin yanı sıra Balıkesir’deki kendi çiftliklerinde özenle beslenmiş besilerden gelen etlerle 20 gün kuru dinlendirilerek yapılan ve odun ateşinde ızgaralanan Dry Aged ile zengin bir menü sunuyor. Vegan ve Vejetaryen beslenen misafirleri için de çokça seçenek sunabilen Marna Steaks&Kebaps kapılarını gastronomi tutkunlarına sonuna kadar açıyor.
Her sabah havanın durumuna göre ya balkonda denizin içindeymiş gibi ya da içeride ferah bir şekilde oturabileceğiniz ve her sabah Balıkesir yerel lezzetlerinden oluşan zengin kahvaltısı ile 09:00 – 02:00 saatleri arasında hizmet veren Marna Steaks&Kebaps, steak çeşitliliği ve modern anlayışla harmanlanmış sunumlarıyla, aroma coşkulu kendine özgü mezeleri, müşteriye özel dekoratif atmosferi ve hizmet kalitesi ile Yeşilköy’e yepyeni bir soluk getirdi bile… Marna Steaks&Kebaps, mekana danışmanlık yapan Chef Mehmet Butcher ve Chef Ayvaz Akbacak ile menüsünü yenilikçi anlayışla devamlı zenginleştirerek, günümüzün en çok ilgi gören ve merak edilen mekanlarından biri haline gelecek kadar iddialı..
Mekanın “Avrupa’ daki yatırımcıları” ile Türkiye’ de ki ortaklarının Balıkesir’ de kendi besi çiftlikleri “Aydeniz Et” den gelen kırmızı etler ile hazırlanan Marna Steaks&Kebaps menü içerikleri, yenilikçi ve modern ile harmanlanarak farklılığını öne çıkarıyor. Türkiye’ nin ve Dünya’ nın birçok yerine hizmet veren Aydeniz Et’ in menüdeki çeşitliliği Cheflerin ustalığı ile gelen kırmızı steak severlere şölen yaratıyor.
Eşsiz İtalyan mimari tasarımı ile Marna Steaks&Kebaps ’ın dekorasyonu, kendine özgü karakterini şık ve sıcak bir atmosfer yaratan detaylarla ortaya koymuş. Yeşilyurt ‘ta denize nazır harika bir manzarası olan Marna Steaks&Kebaps, 350 kişilik kapasitesi, deniz manzaralı 3 VIP oda ve özel etkinlikler için kullanıma uygun 25 kişilik salonu ile her gün 09.00 – 02.00 saatleri arasında misafirlerini ağırlıyor.
Kaynak: HORECA Trend ve Marna Steaks & Kebaps
Restoran
BİZ İstanbul’un İlham Veren Öyküsü, Ekrana Taşınıyor
Yüzlerce yıldır farklı medeniyetlere ev sahipliği yapan İstanbul’un kültürel çeşitliliğini yansıtmak, bu zenginliği tüm dünyaya tanıtmak ve farklı etniklerin bir arada yaşama kültürünü, gelenek ve ritüellerini birlikte kutlamak arzusuyla tasarlanan BİZ İstanbul’un öyküsü puhutv ile ekrana taşınıyor.
Yüzlerce yıldır farklı medeniyetlere ev sahipliği yapan İstanbul’un kültürel çeşitliliğini yansıtmak, bu zenginliği tüm dünyaya tanıtmak ve farklı etniklerin bir arada yaşama kültürünü, gelenek ve ritüellerini birlikte kutlamak arzusuyla tasarlanan BİZ İstanbul’un öyküsü puhutv ile ekrana taşınıyor. AKM’nin eşsiz atmosferinde misafirlerine tarihten damıtılmış, geçmişle ve bugünle diyalog içinde bir İstanbul deneyimi yaşatan BİZ İstanbul’un 270º’lik görkemli manzarasının ve iç mekân detaylarının olağanüstü görüntüler eşliğinde verildiği belgesel, gastronomi, tarih ve kültür meraklılarının mutlaka radarına alması gereken bir yapım.
“İstanbul’u bilmeyen bir kişiye İstanbul nasıl anlatılır? Çok kültürlü ve çok katmanlı bir tarihe sahip İstanbul’u yemek kültürü üzerinden anlatmak mümkün müdür?” sorularından yola çıkarak tasarlanan, İstanbul’un köklerinden ve geleneklerinden güç alan BİZ İstanbul, şehrin kadim yemek kültürünü gelecek nesillere aktararak kültürel sürdürülebilirlik çerçevesinde, İstanbul mutfağının unutulmaya yüz tutmuş değerlerini, geleneklerini, ritüellerini, yeme-içme alışkanlıklarını yaşatmayı amaçlıyor.
İstanbul mutfağının bu çok katmanlı, çok kültürlü, kozmopolit yapısı, puhutv Orijinal serisinde yer alan Leziz İstanbul belgeselinin de esin kaynağı. Evlerde, esnaf lokantalarında pişen tencere yemeklerinden sokak lezzetlerine ve Osmanlı saray mutfağının inceliklerine uzanan İstanbul yemek kültürü, bu belgeselde BİZ İstanbul’un hikayesiyle yeniden hayat buluyor.
BİZ İstanbul, T.C. Kültür ve Turizm Bakanlığı desteğiyle Doğuş Yeme- İçme, Turizm ve Perakende Grubu bünyesinde marka yaratıcısı Kaya Demirer ve projenin mimarı Murat Tabanlıoğlu eşliğinde her biri alanında uzman danışman komitesinin desteğiyle hayata geçirildi. Bu muhteşem mekânın ve menünün arkasındaki derinlikli araştırma süreci, restoranın yola çıkış felsefesi ve bugüne kadarki öyküsü Leziz İstanbul belgeseli aracılığı ve gastronomi, kültür, tarih alanında araştırmalarıyla tanınan Levent Erden, Özge Samancı, Aylin Öney Tan, Levon Bağış, Banu Özden, Tilbe Çakır, Emre Senan ve danışman uzman şef Tolga Atalay gibi isimlerin anlatımlarıyla izleyenlere aktarılıyor.
Kaynak: HORECA TREND ve BİZ İstanbul
Divan’dan Enfes Kış Lezzetleri
2024 Yılında Yiyecek ve İçecek Sektöründe Değişmeyen Tek Şey Değişim Olacak (Yeniden)
IHG Hotels & Resorts, Altı Şehirde Altı Yeni Otel ile Türkiye’deki Büyümesine Hız Veriyor
“Marna Steaks&Kebaps” İstanbul Yeşilyurt’ ta Hizmete Girdi
Hilton Istanbul Maslak’ta Konaklamanın Keyfini Çıkarın!
Michelin Rehberi İstanbul, İzmir ve Bodrum Listesi (2024)
MICHELIN Rehberi İstanbul, İzmir, Bodrum 2024 Seçkisi Açıklandı
Elite World Hotels’in Tüm Otelleri Sürdürülebilir Turizm Sertifikasını Aldı
İş ve Cemiyet Dünyası Artois’in 1.Yaş Gününde Buluştu
Özsüt Yeni Mağazaları ile Büyüyor!
Komili “Son Ağaç” Projesi Reklamı
“Doğanay Şalgam Sofralara Lezzet Katar” Genç Filmi ile Bariyerleri Kırıyor!
Koroplast’ın Çevre Kirliliğine Dikkat Çeken Yeni Reklam Kampanyası Yayınlandı
Ağız Tadıyla, Gönül Rahatlığıyla 88 Yıl!
Koroplast ile “Paylaş, Bayram Et!”
-
Restoran6 gün önceŞeyma Yıldız: Artois, Hayalimin Gerçeğe Dönüştüğü Bir Başarı Hikayesi
-
Et, Tavuk ve Balık5 gün öncemezzeMarin, Tadım Ankara’nın Sponsorları Arasında
-
Fuar ve Etkinlikler5 gün önceLente Cheese, Tadım Ankara’nın Sponsorları Arasında
-
Restoran6 gün önceBİZ İstanbul’un İlham Veren Öyküsü, Ekrana Taşınıyor
-
Fuar ve Etkinlikler6 gün önceTüketici Talepleri Turizmde Hizmet Yaklaşımını Yeniden Şekillendiriyor
-
Et, Tavuk ve Balık5 gün önceSultan Et, Tadım Ankara’nın Sponsorları Arasında
-
Alkolsüz İçecek6 gün öncePınar Su ve İçecek, Antalya Culinary Forum’un Sponsorları Arasında
-
HORECA Tedarik5 gün önceVEGGY, Tadım Ankara’nın Sponsorları Arasında