Hasan Usta Kebap: Adana’nın Lezzeti Çukurambar’da

Adana kebap, Türkiye’de en çok taklit edilen ama en az doğru yapılan yemeklerden biri. Zırhla kıyılmış kuzu eti, kuyruk yağı, pul biber ve tuz; bu kadar az malzemeyle hazırlanan bir yemeğin bu kadar zor olması, ustalığın ne kadar belirleyici olduğunu gösteriyor.

Bu nedenle Adana’dan gelen bir markanın başka bir şehirde açılması her zaman ilgimi çekiyor. Adana’da kurulan ve İstanbul’da da şubesi bulunan Hasan Usta Kebap, artık Ankara Çukurambar’da hizmet veriyor. Markanın kurucusunun sevdiğim bir lise arkadaşımın kardeşi olduğunu da belirteyim.

İşin ilginç yanı, Adana’ya gittiğimde Hasan Usta’yı pek tercih etmiyorum; oradaki iki şubesini çok başarılı bulmuyorum. Ancak Ankara şubesi beni şaşırttı.

Adana Kebap: Olması Gerektiği Gibi

Canım tavuk şiş istese de kebapçıya gidip tavuk yememek adına Adana kebap sipariş ettim ve iyi ki de etmişim. Kebap lezzetliydi; her yönüyle olması gerektiği gibiydi.

İyi bir Adana kebabı anlamak için bakılacak ilk yer kıymanın yapısı. Zırhla kıyılan et, makinede çekilen kıymaya göre daha iri ve gevşek bir doku oluşturuyor; bu da kebabın çatalla rahatça dağılmasını sağlıyor. Yağ oranı ise kebabın hem sulu kalmasını hem de şişte durabilmesini belirliyor. Hasan Usta’nın kebabı bu ölçütlerde başarılıydı. Bu haliyle Ankara’daki en iyi üç Adana kebapçı arasına girebilir.

Bir parantez açmak gerekirse, ilk üçe girer dediğim mekânların önemli bir kısmı birkaç ay içinde kalitesini kaybedebiliyor. Hasan Usta Kebap’ın bu konuda bir istisna olmasını umuyorum.

İkramlar: Cömert ve Lezzetli

İkram konusunda oldukça cömertler. Tablacı salatası, mevsim salatası, soğan, ezme ve yeşillik masaya geldi; hepsi lezzetliydi.

Tablacı salatası, Adana kebap kültürünün ayrılmaz bir parçası. Kebapçının tezgâhında, kebap pişerken ustanın elinde hazırlanan bu salata; domates, soğan, maydanoz ve sumağın dengesine dayanıyor. Bir Adana kebapçısının ikram sofrasında bu salatayı görmek, o mekânın geleneğe ne kadar sadık olduğuna dair iyi bir işaret.

Şalgam: Daha İyisi Mümkün

İçecek olarak şalgam istedim. Hatay’dan getirildiğini öğrendiğim şalgamın çok özel bir tadı yoktu. Adana kökenli bir markadan, Adana’nın daha özel bir şalgamını getirmesini beklerdim. Şalgam, Adana kebabın en doğal eşlikçisi; bu nedenle bu ayrıntının da en az kebap kadar özenle seçilmesi gerektiğini düşünüyorum.

Mekân

Mekân, Çukurambar’daki pek çok yer gibi konforlu, temiz ve lüks. Bölgenin klasik sorunu olan otopark eksikliği burada da geçerli.

Çukurambar, son on yılda Ankara’nın en hızlı gelişen yeme-içme bölgelerinden biri haline geldi. Yeni açılan pek çok restoran bu bölgeyi tercih ediyor; ancak bu hızlı gelişim, otopark gibi altyapı sorunlarını da beraberinde getiriyor.

Fiyatlar ve Genel Değerlendirme

Ziyaret ettiğim dönemde menüde Adana kebap 110 TL, şalgam 15 TL’ydi. Toplam 130 TL ödedim; aradaki farkın, içmediğim suya ait olduğunu düşünüyorum. Fiyatların o döneme ait olduğunu hatırlatayım.

Hasan Usta Kebap’ta Adana kebabı ve ikramları başarılı buldum. Şalgam tercihi ise geliştirilebilecek tek ayrıntıydı.

Peki, Yeniden Gider miyim?

Evet. Ankara’da iyi bir Adana kebap yemek istediğimde aklıma gelecek adreslerden biri. Umarım kalitesini korur.

Bu Masadan Aklımda Kalan

Hasan Usta’dan ayrılırken aklımda, bir markanın kendi şehrinden çok başka bir şehirdeki şubesinde daha başarılı olabilmesinin ilginçliği vardı. Bir kebabın kalitesini belirleyen, sonunda tabelası değil; o mutfakta çalışan ustanın eli oluyor.