Portre: Musa Dağdeviren

1960’ta Gaziantep’te doğmuş. Mutfağa ilgisi, çocukken annesini izleyerek başlamış. Lise biter bitmez İstanbul’a göç ediyor. Orada fırınlarda, lokantalarda çalışıyor; işin mutfağını, kokusunu, zorluğunu öğreniyor. Fırıncılıkla başlayan bu yolculuk, zamanla geleneksel tarifleri yaşatma çabasına dönüşüyor.

Çiya’nın Doğuşu: Sadece Restoran Değil

1987’de Kadıköy’de ilk restoranı Çiya Kebap’ı açıyor. Sonra, 1998’de birkaç adım öteye Çiya Sofrası’nı kuruyor. Burada yalnızca kebap değil; Anadolu’nun dört bir yanından ev yemekleri sunuluyor. Tariflere sadık kalmak önemli. Ama mesele sadece lezzet değil. Her tarifin ardında bir coğrafya, bir geçmiş, bir yaşam var.

Musa Dağdeviren bunun peşine düşüyor. Türkiye’yi dolaşıp unutulmaya yüz tutmuş yemekleri buluyor, yazıyor, kaydediyor. Bu çalışmalarını Yemek ve Kültür dergisinde yayınlıyor. Dergi sadece tarif değil; o yemeklerin taşıdığı kültürel ve tarihsel anlamları da anlatıyor. Genç şeflerle bilgi paylaşmayı da ihmal etmiyor, özellikle üniversitelerle iş birliği yaparak.

Chef’s Table ile Gelen İlgi

2018’de Chef’s Table belgeseline konuk olan ilk Türk şef oluyor. Belgesel, Çiya’nın mutfağını ve onun Anadolu yemeklerine bakışını ayrıntılı şekilde anlatıyor. Bu sayede uluslararası camiada adı daha fazla duyuluyor.

Dağdeviren için şeflik, sadece iyi yemek pişirmek değil. Aynı zamanda bir kültürü aktarma meselesi. Yerel üreticiye destek, sözlü tariflerin yazıya dökülmesi, sürdürülebilir mutfak anlayışı onun için çok önemli.

Bugün hâlâ Kadıköy’deki Çiya restoranları hizmet vermeye devam ediyor. Musa Dağdeviren ise araştırmalarını, yayınlarını ve eğitim faaliyetlerini sürdürüyor.

Ödüller ve Başarılar

• Chef’s Table – Netflix (2018)
• Yemek ve Kültür Dergisi – Kurucu ve Yayıncı
• Slow Food Onur Üyeliği
• 2023 Dünya Gastronomi Enstitüsü – “Yaşayan Mutfak Arşivi” Ödülü
• UNESCO / Türkiye – Somut Olmayan Kültürel Miras Taşıyıcısı Adaylığı