Telezzüz’de Six Hands Dinner Buluşması Gerçekleşti

Türkiye’nin ilk bitki temelli fine dining lokantası Telezzüz, üç farklı mutfak kültürünü aynı gastronomi deneyiminde buluşturarak özel bir gastronomi etkinliğine ev sahipliği yaptı. Telezzüz Executive Şefi Bahtiyar Büyükduman, Mexico City’deki Michelin Yeşil Yıldızlı Baldío’nun şefi Daniel Vidal ve The Rabbit Hole’un kurucusu ve şefi Mehmet Ali Börtücene’nin birlikte imza attığı Six Hands Dinner, Avis iş birliğinde 23–24 Ekim tarihlerinde Telezzüz’de gerçekleşti. Üç şefin farklı gastronomi birikimlerini bir araya getiren özel menü mevsimsellik, yerel ürün kullanımı ve sürdürülebilir mutfak anlayışı odağında hazırlandı.

Michelin Yeşil Yıldızı’na sahip, bitki temelli fine dining yaklaşımıyla öne çıkan Telezzüz, 23–24 Ekim tarihlerinde üç farklı gastronomi kültürünü bir araya getiren özel bir buluşmaya ev sahipliği yaptı. Avis iş birliğiyle gerçekleştirilen Six Hands Dinner’da, Telezzüz Executive Şefi Bahtiyar Büyükduman, Mexico City’deki Michelin Yeşil Yıldızlı Baldío’nun şefi Daniel Vidal ve The Rabbit Hole’un kurucusu ve şefi Mehmet Ali Börtücene’nin birlikte imza attığı Six Hands Dinner, üç şefin farklı mutfak yaklaşımlarını ortak bir menüde bir araya getirdi.

Mevsimsellik, Yerellik ve Sürdürülebilirlik Bir Arada

Bitki temelli ve sürdürülebilir gastronomi anlayışıyla öne çıkan Telezzüz mutfağı, Baldío’nun fermentasyon ve sıfır atık odaklı yaklaşımı ile The Rabbit Hole’un Anadolu’nun yerel ürünlerinden beslenen mutfak anlayışını bir araya getirdi. Üç şefin ortak vizyonuyla hazırlanan dokuz aşamalı özel tadım menüsünde mevsimsellik, yerel ürün kullanımı ve doğaya saygılı üretim anlayışı ön plana çıktı.

Üç şefin imzasını taşıyan menüde; Mısır Tostada, Pancar Çiğ Köfte, Tahtalı Mole ve Sumak Köpüğü; mantar tartlet ve dört çeşit humus; füme beyaz fasulye püresi ve lakto-fermente vişneyle hazırlanan crustade gibi farklı lezzetler bir araya geldi. Mevsim meyveleri, kakao müsilajıyla hazırlanan leche de tigre ve narenciye ile buluşurken soya ve kombu ile marine edilmiş daikon da menünün öne çıkan tabakları arasında yer aldı.

Ana tabaklarda kereviz, armut ve koji ile hazırlanan beyaz mole eşliğinde yabani mantarlar ve çam fıstığı; badem tarator ve salsa macha ile sunulan fırınlanmış mevsim sebzeleri; tuzda pişmiş kereviz, portakal ve konyak sos ile sarı mısır tamal, mantar barbacoa, salsa borracha ve turşularla hazırlanan tabaklar öne çıktı. Menü, amazake sorbe, çilek ve fesleğen ile Kireçte Elma adıyla sunulan elma, gül ve cevizden oluşan tatlılarla tamamlandı.

Üç Şefin Mutfak Felsefesi Ortak Bir Menüde Buluştu

Telezzüz Executive Şefi Bahtiyar Büyükduman, Telezzüz’ün bitki temelli fine dining yaklaşımını ve mevsimsel ürünleri odağına alan mutfak anlayışını bu özel buluşmaya taşıdı. Mexico City’de faaliyet gösteren Michelin Yeşil Yıldızlı Baldío’nun şefi Daniel Vidal, Meksika mutfak mirasını fermentasyon teknikleri, sıfır atık prensipleri ve yerel üreticilerle kurduğu ilişkiler üzerinden yorumlayan yaklaşımını Six Hands Dinner’a taşıdı. Baldío ile birlikte etkinlikte temsil edilen arca tierra ise toprağı, üreticiyi ve mevsimselliği merkeze alan bir tarım projesi olarak bu gastronomi anlayışının önemli bir parçasını oluşturuyor.

The Rabbit Hole’un kurucusu ve şefi Mehmet Ali Börtücene ise Anadolu’nun yerel ürünlerini doğadan yenilebilir malzemelerin toplanması, fermentasyon ve atığı azaltan üretim teknikleriyle yorumlayan mutfak anlayışıyla öne çıktı. On yılı aşkın süredir mevsimsellik ve sürdürülebilir gastronomi üzerine çalışan Börtücene, Gault&Millau Rehberi’nde iki şapkaya ulaşan başarısıyla tanınıyor. Meksika’daki Michelin Rehberi restoranlarıyla gerçekleştirdiği iş birlikleri de uluslararası gastronomi deneyimleri arasında yer alıyor. 

Telezzüz Bitki Odaklı Gastronomiye Farklı Yorumlar Katıyor

Türkiye’nin ilk bitki temelli fine-dining lokantası olarak Nisan 2024’te kapılarını açan Telezzüz, sade, doğal ve duyarlı bir gastronomi anlayışı sunuyor. Bahtiyar Büyükduman liderliğindeki mutfak ekibi, vegan geleneklerden beslenen reçeteleri modern tekniklerle yorumlarken mevsimselliği, yerel ürün kullanımını ve sıfır atık yaklaşımını mutfağının merkezinde tutuyor. Telezzüz, Michelin Rehberi’nde “Yeşil Yıldız”, Gault & Millau Rehberi’nde Sürdürülebilirlik Ödülü’nün yanı sıra “Chef’s Table” kategorisinde “2 Şapka” ve İncili Gastronomi Rehberi’nde “4 İnci” ile ödüllendirildi.