Eksim Holding’in Gıda Grubu bünyesinde faaliyet gösteren kafe-fırın zinciri Aslı, “Yeteri Kadar” sosyal sorumluk kampanyası kapsamında sürdürülebilirlik odaklı gıda kompost projesini devreye aldı. Türkiye’nin en büyük entegre gıda üretim tesislerinden birine sahip olan Aslı, gıda atıklarının geri dönüşümüne yönelik hayata geçirdiği bu projeyle atıkların azaltılmasını ve çevresel etkilerin minimuma indirgenmesini hedefliyor.

Ayda Ortalama 2 Ton Atık Dönüşüyor

Sürdürülebilir Yaşam ve Çevreyi Koruma Derneği (KORU) iş birliğinde yürütülen projede, Aslı’nın üretim tesislerinden çıkan gıda atıkları, KORU’nun geri dönüşüm tesisinde komposta dönüşüyor. Bu doğrultuda, aylık 1.200 ton gıda üretim kapasiteli Aslı Dudullu fabrikasından çıkan ve geri dönüşüme uygun aylık ortalama 2 ton gıda atığı, belirli aralıklarla KORU’nun Ümraniye’de faaliyet gösteren kompost üretim tesisine sevk ediliyor. Burada başlayan kompostlama süreci, sıcak kompost yöntemiyle yürütülüyor. Atıklar, öncelikle fiziksel olarak ayıklanarak plastik, cam ve metal gibi yabancı maddelerden arındırılıyor. Ardından parçalayıcıdan geçirilerek çürümeyi hızlandıracak forma getiriliyor.

Sebze, Meyve, Süs ve Tarla Bitkilerinin Yetiştirilmesinde Kullanılıyor

Yüksek sıcaklıkta çalışan mikroorganizmalar sayesinde 24–36 saat içinde tamamlanan bu süreç sonunda elde edilen kompost, zengin organik madde içeriğiyle özellikle sebze, meyve, süs ve tarla bitkilerinin yetiştirilmesinde kullanılıyor. Toprağın hava almasını kolaylaştıran, su tutma kapasitesini artıran ve bitkilerin besin alımını destekleyen bu doğal gübreler, KORU’nun iş birliği içinde olduğu yerel yönetimlerin Park ve Bahçeler Müdürlüklerine hibe edilerek yeşil alanlarının sürdürülebilirliğine katkı sağlıyor.

Sürdürülebilir Uygulamalar Şubelerde Devam Ediyor

Aslı fabrikasından çıkan atıklardan dönüşen kompostlar, Aslı’nın 34 şubesinde de misafirlerin kullanımına sunuluyor. Bununla beraber misafirlere yönelik sürdürülebilirlik odaklı farklı uygulamalar da dikkat çekiyor. Aslı, termosuyla gelen misafirlerine kahve alışverişlerinde yüzde 50 indirim sunarak çevre dostu bir yaklaşımı teşvik ediyor. Bu uygulama, tek kullanımlık ürün tüketimini azaltmayı ve sürdürülebilir tüketim alışkanlıklarını desteklemeyi hedefliyor.

Kaynak: HORECA TREND ve Aslı

İstanbul’da biri Boğaz’ın mavi sularının yanı başında, diğeri tarihi yarımadanın benzersiz ambiyansında yer alan iki otelinde çevreye duyarlı ve sosyal sorumluluk bilinciyle hareket eden Four Seasons, doğaya ve yerel topluluklara katkı sağlayan uygulamalarıyla fark yaratıyor.

‘Four Seasons for Good’ programı çerçevesinde, Four Seasons Hotel Sultanahmet ve Four Seasons Hotel Bosphorus’ta sıfır plastik uygulamasına geçiş yaparak çevresel etkileri en aza indiren Four Seasons Hotels Istanbul’da tek kullanımlık plastik ambalajlı ürünler tamamen kaldırmış durumda. Şampuan ve su şişeleri dahil olmak üzere sürdürülebilir alternatifler kullanan, otel içi su arıtma ve dolum tesisleri sayesinde misafirlerine yüksek kalitede içme suyu sunan oteller, uygulamaları ile karbon ayak izini önemli ölçüde azaltıyor.

Four Seasons Hotels Istanbul, sürdürülebilirlik çalışmaları kapsamında yapay zeka destekli gıda atık ölçüm sistemleri ile mutfak atıklarını en aza indiriyor, tedarik zincirinin %70’ini yerel üreticilerden sağlayarak yerel ekonomiye destek veriyor. LED aydınlatma ve su basınç ayarlamaları sayesinde su tüketimini %42 oranında düşürüyor, enerji verimliliğini artırıyor. Ayrıca, FSC sertifikalı doğa dostu ürünler kullanarak sürdürülebilir kaynakların kullanımını teşvik ediyor.

Four Seasons Ekibi Sürdürülebilirlik Konusunda Öncü Çalışmalar Gerçekleştiriyor

Four Seasons Hotel Sultanahmet ve Four Seasons Hotel Bosphorus’taki sürdürülebilirlik uygulamaları, yalnızca operasyonel süreçlerle sınırlı kalmıyor; ekibin katkılarıyla şekilleniyor. Spa ekibi, kadın girişimciler tarafından üretilen doğal masaj yağlarını kullanırken, her iki otelde yerel bir kooperatiften temin edilen doğal lavanta suyu kullanılıyor. Bar ekibi, meyve kabuklarını geri dönüştürerek kokteyl garnitürleri ve özütler hazırlıyor, böylece gıda atıkları minimize ediliyor.

Four Seasons Hotel Bosphorus Şefi Görkem Özkan ve otelin restoranı AQUA’nın Şefi Alper Kızılbayır ise MSC (Marine Stewardship Council) ve ASC (Aquaculture Stewardship Council) sertifikalı deniz ürünleri kullanarak sorumlu balıkçılık uygulamalarına destek veriyor. Four Seasons Hotel Sultanahmet Şefi Özgür Üstün, mevsiminde yetişen ürünleri AVLU’nun mutfağına taşıyarak sürdürülebilir tarımı desteklerken, otel bahçesinde yetiştirdiği taze baharatlarla yemeklerine özel bir lezzet katıyor. Ekibin her üyesi, misafirlerine çevreye duyarlı, kaliteli ve unutulmaz bir konaklama deneyimi sunmaya devam ediyor.

Uluslararası Sürdürülebilirlik Standartlarında Liderlik

Küresel sürdürülebilirlik kriterlerine uyum sağlayarak GSTC 3. Aşama Sertifikasını almaya hak kazanan Four Seasons Hotels Istanbul, uluslararası sürdürülebilir turizm standartlarını en yüksek seviyede karşılıyor. Bu sene Forbes Verified Responsible Hospitality sertifikasını alan Four Seasons Hotels Istanbul, misafir deneyimindeki sürdürülebilir ve etik uygulamalarını global ölçekte tescillemiş bulunuyor.

Sağlık, güvenlik ve hijyen konularında da en yüksek standartları koruyan Four Seasons Hotels Istanbul, Lead With Care (LWC) programı ile misafirleri ve ekip üyeleri için güvenli ve sağlıklı bir ortam sunmaya devam ediyor.

Four Seasons Hotels Istanbul, misafirlerine eşsiz anlar yaşatırken sürdürülebilir ve sorumlu bir turizm anlayışıyla geleceğe yatırım yapmaya devam ediyor.

Kaynak: HORECA TREND ve Four Seasons Hotels Istanbul

Ramazan ayı, bolluğun ve bereketin simgesi olduğu kadar paylaşımın ve bilinçli tüketimin de ön plana çıktığı bir dönem. Ancak, iftar sofralarında artan çeşitlilik, gıda israfını da beraberinde getiriyor. Birleşmiş Milletler Gıda İsrafı Endeksi’ne göre, Türkiye’de yılda 8.7 milyon ton evlerden çöpe atılırken, hane halkı kişi başı yılda 102 kg gıdanın israf edildiği tahmin ediliyor.

Ramazan ayında kurulan sofralarda gıda israfının önüne geçmek için planlı alışveriş, porsiyon kontrolü ve artan yemekleri değerlendirmek gibi basit ama etkili yöntemlerin benimsenmesi büyük önem taşıyor. BİTKİDEN Yönetim Kurulu Başkanı Ebru Akdağ, Ramazan döneminde tüketim alışkanlıklarına daha fazla özen gösterilmesi gerektiğini belirterek, bilinçli seçimlerin hem aile bütçesine hem de doğal kaynakların korunmasına katkı sunduğunu vurguladı. İsrafı azaltmanın en temel yollarından birinin alışverişi planlı yapmak olduğunu belirten Akdağ, iftardan hemen önce ve açken yapılan plansız market alışverişlerinin gereksiz gıda alımına yol açarak israfı artırdığının altını çizdi. Gıda israfını önlemede artan yemeklerin uygun şekilde saklanmasının kritik bir adım olduğunu belirten Akdağ, “Yemeklerinizi üç gün içinde tüketemeyeceğinizi düşünüyorsanız, dondurucuda etiketleyerek kaldırabilirsiniz. Dondurulmuş ürünleri tercih etmek, gıda atıklarından kompost yapmak gibi yöntemler hem cebinizi hem de dünyamızı koruyacaktır” ifadelerini kullandı. Özellikle Ramazan sofralarında porsiyon kontrolünün büyük fark yarattığını vurgulayan Akdağ, “İftarda bir anda çok fazla yemek hazırlamak yerine, ölçülü porsiyonlarla başlamak ve ihtiyaca göre ekleme yapmak hem sağlıklı beslenmeyi destekler hem de artan yemeklerin çöpe gitmesini önler” diyerek kolay ve etkili adımlarla gıda israfının azaltılabileceğini belirtti.

Kaynak: HORECA TREND ve BİTKİDEN