ROKA İstanbul ve Ozan Kumbasar’dan Ege-Japon Mutfağı Buluşması!

Türkiye gastronomi sahnesinde aldığı ödüllerle dikkat çeken Roka İstanbul şefi Suna Hakyemez ile 2025 yılında 1 Michelin Yıldızı’nın yanı sıra Yeşil Yıldız’a layık görülen Vino Locale kurucusu ve şefi Ozan Kumbasar’ın Japon ve Ege mutfak kültürlerini bir araya getirdikleri özel menü, yalnızca iki güne özel olarak 17 Şubat Pazartesi ve 18 Şubat Salı akşamlarında Roka misafirlerine sunulacak. 

Çocukluğundan beri kalbinde taşıdığı mutfak aşkını Urla Vino Locale ile hayata geçiren Kumbasar, Urla’nın ve bölgenin ürünleriyle her ay yeni bir menü hazırlamasıyla biliniyor. Bereketli Ege topraklarının zenginliğinden hareketle, geçmişten günümüze damaklarda yer etmiş tarifleri yenilikçi yaklaşımıyla hazırlıyor. 

Roka İstanbul’da bir araya gelen şefler, iki mutfağın farklılaşan tekniklerini ve tabaklarının arkasına ördükleri hikayeleri, iki akşam yemeğinde konuklarına hazırladıkları bu özel menü ile yaşatacaklar. Menüde her iki kültürün malzeme ve tekniklerini yansıtan lezzetlerin arasında Yuzu Mayo ve Yeşil Soğan ile Çıtır Pirinç Nigiri ve Chu-Toro Tartar; Urla Mavi Kuyruk Karides Gyoza; Urla Çıtır Sakız Enginarı ve Yuzu Kosho Keçi Peyniri Kreması; Fındıklı Kereviz Püresi ve Vişne ile Dana Yanak; Çektirilmiş Mirin, Zencefil ve Soya Glaze ile Izgara Patlıcan; Ozan Şef’in Anne Tarifi Limon Parfe; Lotus Çikolata ve Şırnak Süryani Likörü ile Tom Yum Mochi gibi lezzetler yer alacak.

Roka İstanbul şefi Suna Hakyemez, bu işbirliğinin Türk ve Japon kültürlerini ve coğrafyanın özgün lezzetlerini harmanladıkları bir deneyim sunarken Ege’nin yerel zenginliğini de taşıdığını belirtiyor ve “Roka İstanbul olarak Ozan Kumbasar’ı mutfağımızda konuk etmek, Ege’nin barındırdığı engin malzeme ve mutfak anlayışını Roka lezzetleriyle bir araya getirmek hem çok keyifli hem de verimli bir deneyim oldu,” diyor. 

Ozan Kumbasar ise işbirliğine dair düşüncelerini şu sözlerle ifade ediyor: “Sürdürülebilir gastronomiyi ve mevsimselliği önemseyen bir şef olarak, zengin bir geçmiş ve kültürü simgeleyen Japon ve Ege mutfaklarını bir araya getirme fırsatı bulduğum için çok mutluyum. Her iki mutfağın mevsimselliğine ve dünya standartlarındaki malzemelerine saygı duruşunda bulunan bu işbirliği ile konuklarımıza unutulmaz bir deneyim yaşatacağız.” 

Azumi Ltd Hakkında

Azumi Limited, önemli kozmopolit lokasyonlarda çağdaş yemekler sunan birçok yerleşik markaya sahip, ödüllü bir küresel restoran işletmesidir. Azumi Grubu, Doğuş Grubu’nun bir iştiraki olarak 2012 yılında kurulan D.ream’in global yatırımlarından biridir.

Rainer Becker tarafından yaratılan ve Arjun Waney ile birlikte kurulan Azumi’nin yolculuğu, 2002 yılında Zuma Londra’nın açılışıyla başladı. Bunu hızla 2004’te ROKA Londra izledi. Şu anda dünya çapında 21 Zuma ve 9 ROKA var ve başka restoranlar için de hazırlıklar devam ediyor. Zuma ve ROKA Japon konseptlerine ek olarak Oblix, 2013 yılında The Shard’da açıldı.

2017 yılında Florida’da lansmanı yapılan ETARU, ABD’nin doğu kıyısına farklı bir görünümle ROKA konseptini sunuyor. 

ROKA Hakkında

Zuma Londra’nın muazzam başarısının ardından, Rainer Becker robatayaki mutfağının büyük popülaritesini çabucak fark etti ve çağdaş bir Japon menüsü yaratarak 2004 yılında ROKA Charlotte Street’i açtı. ROKA Grubu hızla genişledi ve şimdi Londra’nın en çok rağbet gören lokasyonlarında bir restoran portföyüne sahip. ROKA’nın ana mutfağı Robata ızgarasından geliyor. Lokantaların ortasında yer alan ızgara, tüm restoranların ayrılmaz bir tasarım öğesini oluşturuyor, ancak çarpıcı bir özellik olmanın ötesinde, robata gerçekten ROKA’nın kalbidir. 

Mevcut ROKA portföyünde aşağıdaki restoranlar (kronolojik sırayla) yer alıyor: London Charlotte Street ve Shochu Lounge (2004), London Canary Wharf (2009), London Mayfair (2014), London Aldwych (2014) Dubai Business Bay (2020) İspanya Mallorca (pop-up 2021, 2022, 2023) Suudi Riyad (2021), İstanbul (2022), Kuveyt (2022), Cidde (2023) ve Barselona (pop-up 2023).

Kaynak: HORECA TREND ve Roka İstanbul