İtalyan Ticaret ve Sanayi Odası Derneği (CCIIST), dünya genelinde İtalyan gastronomi mirasını korumak ve yaygınlaştırmak amacıyla yürütülen “İtalyan Konukseverliği: Dünyadaki İtalyan Restoranları” (Marchio Ospitalità Italiana) projesi kapsamında, Türkiye’deki beş seçkin İtalyan restoranına kalite sertifikası takdim etti.

İstanbul Venedik Sarayı’nda, İtalya Büyükelçisi Giorgio Marrapodi’nin himayesinde gerçekleştirilen ödül töreninde; Eataly Istanbul, Filo D’Olio, Gina Kanyon, Monteverdi Ristorante ve Terrazza Italia restoranları “Marchio Ospitalità Italiana” kalite sertifikası ile onurlandırıldı.

CCIIST Başkanı Stefano Kaslowski, törende yaptığı konuşmada “Bu sertifikasyon süreci, sadece yemek kalitesinin değil, İtalyan mutfak kültürü mirasının, misafirperverlik standartlarının ve kültürel kimliğinin kapsamlı bir taahhüdünü temsil ediyor. Bugün dünya genelinde 60 ülkede 2.230’dan fazla İtalyan restoranı bu prestijli sertifikaya sahip. Bu etkileyici rakamların arkasında, restoranların tariflerin özgünlüğünden malzemelerin kalitesine, şefin uzmanlığından yemek alanının atmosferine kadar işletmenin çeşitli yönlerini inceleyen titiz bir değerlendirme süreci yatıyor.” dedi.

Ödüllendirilen restoranların İtalyan mutfak kültürüne olan bağlılığının, Türkiye’nin gastronomi manzarasını zenginleştirdiğini ve iki ülke arasındaki arasındaki kültürel köprüleri güçlendirdiğini vurgulayan CCIIST Başkanı Kaslowski “Bu restoranların. ‘Marchio Ospitalità Italiana’ mührünün bu seçkin işletmelerde gururla sergilendiğini görmeyi ve Türkiye’de İtalyan mutfak mükemmelliğinin fenerleri olarak hizmet etmeye devam etmelerini dört gözle bekliyorum.”

İtalya Büyükelçisi Giorgio Marrapodi ise konuşmasında her gün geleneksel İtalyan malzemelerine ve tariflerine sadık kalarak İtalyan mutfağının mükemmelliğini Türkiye’ye taşıyan beş ödüllü restoranın önemli çalışmalarını vurguladı.

Ödüllendirilen Restoranlar 

2013 yılında Zorlu Center’da açılan Eataly, geleneksel İtalyan mutfağından ilham alan restoranları, taze üretim alanları ve uygulamalı mutfak atölyeleriyle Türkiye için bir gastronomi merkezi niteliği taşıyor.

Şef Danilo Zanna tarafından kurulan ve her şubesi farklı bir İtalyan şehrinden ilham alan restoran zinciri Filo D’Olio, İtalyan mutfağının özgün tatlarını sunuyor ve Gault&Millau gurme rehberinde yer alıyor.

İstanbul’un en seçkin İtalyan restoranlarından biri olan Gina, geleneksel İtalyan mutfağını yenilikçi dokunuşlarla yorumlayarak el yapımı taze makarnalar, risottolar ve pizzalar gibi klasik İtalyan lezzetlerini sunuyor.

Conrad Istanbul Bosphorus içinde yer alan Monteverdi, Şef Nicole Scandella’nın ustalığıyla İtalya’nın Lombardiya bölgesinin zengin mutfak mirasını İstanbul’a taşıyor. Restoran yakın zamanda Gault & Millau Türkiye 2025 Rehberi’nde “Gurme Masa” ödülüne layık görüldü.

Şef Claudio Chinali’nin yönetimindeki Terrazza Italia, geleneksel İtalyan tariflerini Türkiye’nin zengin lezzetleriyle harmanlayarak, el yapımı makarnalar ve taze malzemelerle hazırlanan özgün lezzetler sunuyor.

“Marchio Ospitalità Italiana” Sertifikası Hakkında

Dünya genelinde İtalyan restoranlarının kalitesini değerlendirmek için kullanılan prestijli bir kalite ölçütü olan “Marchio Ospitalità Italiana” sertifikası,  İtalya Odalar Birliği (Unioncamere), İtalyan Ulusal Turizm Araştırma Enstitüsü (ISNART) ve Yurtdışındaki İtalyan Ticaret Odaları Birliği (Assocamerestero) iş birliğiyle yürütülen proje kapsamında veriliyor.

Restoranlar; İtalyan kimliği ve özgünlüğü, sunum kalitesi, şef deneyimi ve yetkinliği, İtalyan DOP ve IGP ürünlerinin kullanımı, gurme sunumu, şarap listesi ve sızma zeytinyağı kalitesi gibi çeşitli kriterlere göre değerlendirilirken, sertifikalar, yıllık olarak yenileniyor ve restoranların sürekli olarak yüksek kalite standartlarını korumasını sağlıyor.

Kaynak: HORECA TREND ve İtalyan Ticaret ve Sanayi Odası Derneği (CCIIST)

Otantik Çin mutfağının ustası Şef Cheng Lu ve Japon mutfağının rafine temsilcisi, Maromi’nin Executive Chef’i Kenji Kume, ilk kez aynı mutfakta bir araya gelerek yalnızca bu geceye özel sunulacak “4 Hands Dinner” deneyimine imza atıyor. İki vizyoner şefin imzasını taşıyan ve titizlikle küratörlüğü yapılan 8 aşamalı seçkin menü, misafirleri Asya’nın iki köklü mutfağı arasında unutulmaz bir lezzet yolculuğuna çıkaracak.

İstanbul’un ilk Uzak doğu oteli Shangri-La Bosphorus, Istanbul, imza restoranı Shang Palace’da iki büyük Asya mutfağının kültürel mirasını aynı sofrada buluşturarak, fine dining deneyiminde yeni bir zirve sunmaya hazırlanıyor. Etkinlik üç gün sonra, yalnızca 15 Mayıs akşamına özel düzenleniyor.

Sanatın ve Modern Dokunuşların Buluştuğu 8 Aşamalı Uzak Doğu Menüsü

Shang Palace’ın Head Chef’i Cheng Lu, 40 yılı aşkın tecrübesiyle Çin’in Kanton ve Sichuan mutfaklarını temsil ediyor. Otantik reçeteleriyle tanınan Lu, bu özel gecede konuklara Çin mutfağının rafine tekniklerini ve zamansız lezzetlerini sunacak. Japon mutfağında uzmanlaşmış ve 20 yılı aşkın süredir Maromi’nin Executive Chef’i olarak görev yapan Kenji Kume ise klasik Japon mutfağını modern dokunuşlarla yorumlamasıyla tanınıyor. Estetik sunumları ve zarif tat dengeleriyle öne çıkan Kume, menüye Japon mutfağının incelikli karakterini taşıyor.

Menüde, Uzak Doğu’nun deniz ürünlerinden geleneksel buharda pişirme tekniklerine, çağdaş sunum stillerinden yüzyıllardır süregelen tatlara kadar birçok unsur bir araya geliyor. Sekiz aşamadan oluşan bu seçkin deneyimde; Shaoxing şarabında marine edilmiş istiridye, “Lo Hei” sashimi, dana etli buharda bun, Pekin ördekli sushi, kaz ciğerli Tanmen noodle, liçi kristal tatlısı ve kuğu formunda sunulan zarif bir choux gibi yaratıcı tabaklar misafirlerin beğenisine sunulacak. Menü, iki mutfağın teknik ustalığını ve kültürel zenginliğini yansıtan bir lezzet hikâyesi olarak tasarlandı.

Shang Palace’ın şık ve zarif atmosferinde bu eşsiz deneyimi kaçırmamak için rezervasyonunuzu şimdiden yapın.

Kaynak: HORECA TREND ve Shang Palace

Yazın tazeliğini BigChefs’in menüye yeni eklenen tüm ürünlerinde görmek mümkün. BigChefs’in yeni yaz menüsünde; başbaşı bulgur, beluga mercimek, taze otlar ile tam anlamıyla yazın yeşil ruhunu yansıtan “Beluga Mercimekli Başbaşı Bulgur Salatası” ve soğuk servis edilen “Semizotlu Ayran Aşı Çorbası” ise yaz menüsünün en serin ve en geleneksel olarak öne çıkıyor.

Ejder meyveli, şeftalili ve yer fıstıklı seçenekleriyle yaza serinlik katan smoothie’ler BigChefs’in yeni menüsünde yerini alırken, greyfurt, ejder meyvesi ve şeftali aromalı “Special Spring Water”lar da yaza egzotik bir tat katıyor. Son dönemin yükselen içeceklerinden moctail’lerde Virgin Petit Beurre”ü menüsüne ekleyen BigChefs, “Ilık Beyaz Çikolatalı Dağ Meyveleri”yle de tatlı menüsüne taze ve hafif bir dokunuş ekliyor. 

Vazgeçilmeyen Lezzetler

BigChef’s yeni yaz menüsünde, misafirlerini lezzette yeni bir sayfa açmaya davet ediyor. Menüde öne çıkan en dikkat çekici tabaklar ise, her mevsimin favorisi olmaya aday; “Big Şiş Kebap” ve “Beğendili Tavuk Schnitzel”. Anadolu’nun güçlü malzemelerini buluşturan Big Şiş Kebap hem yerel üretime olan bağlılığı hem de lezzetiyle öne çıkıyor. 

Klasik bir lezzet olan ve misafirler tarafından çok sevilen tavuk schnitzel’i her damak tadına uygun olarak çeşitlendiren BigChefs’in yaz menüsünde; mantar soslu ve patlıcan beğendili yeni schnitzel çeşitlerinin yanı sıra, farklı peynirlerle lezzeti derinleşen Tavuk Milanese göze çarpıyor. 

Gün Boyu Tüketilebilecek Lezzetlerle Zenginleşen Menü 

Menüde ayrıca; ekşi mayalı köy ekmeği üzerinde ekşi krema, avokado, marine somon ve taze baharatlarla tüm gün tercih edilebilecek lezzetli bir tabak da yer alıyor. Teriyaki soslu somon parçaları ve son dönemde yükselişe geçen filizlendirilmiş bakliyatlarla sağlıklı ve besleyici bir öğün sunan “Kıtır Mercimekli Kızarmış Somon Salatası” menünün hafifliğini tazeliğini vurguluyor.

Her yeni menüsüyle gastronomik bir keşfe davet çıkaran BigChefs, yaz aylarına özel hazırladığı bu seçkide de hem ilham veriyor hem de mutfağındaki sürdürülebilir yaklaşımı bir kez daha vurguluyor. “Lezzette yeni bir sayfa açıyoruz” diyen markanın menüsünde çevrilen her sayfa, doğadan ilham alıyor, gelenekten besleniyor ve çağın beklentileriyle şekilleniyor.

Sürdürülebilirlik ve Güvenli Gıda Taahhüdü

BigChefs, “Toprağın Kadınları” projesiyle yerel üreticileri destekleyerek menüsünde sürdürülebilirliği ön planda tutuyor. Ayrıca, Ev Dışı Tüketim Tedarikçileri Derneği (ETÜDER) ile yapılan Güvenli Gıda Sertifikası anlaşmalarıyla misafirlerine sağlıklı ve güvenli gıda sunma taahhüdünü sürdürüyor.

*2022 yılında yayımlanan Deloitte “Türkiye Yemek Hizmeti Pazar Raporu” sonuçlarına göre.

Kaynak: HORECA TREND ve BigChefs