Şarabın “buşone olması”, şarabın korkuluk (mantar tıpa) ile teması sonucu bozulması durumunu ifade eder. Bu, genellikle şarabın mantarla teması sonucu oluşan belirli bir kimyasal bileşenin etkisiyle meydana gelir. Bu makalede “Buşone nedir?” ve “Buşone olmuş şarap nedir?” sorularına yanıt bulabilirsiniz.

Buşone Olmuş Şarap Nedir?

Buşone, şarabın kötü bir tat veya koku almasına neden olan bir bozulma türüdür. Bu durum, genellikle şarap mantarının içerdiği TCA (2,4,6-trikloroanizol) adlı bileşiğin şaraba geçmesiyle oluşur. Bu bileşik, çok düşük konsantrasyonlarda bile şarabın aromasını ve tadını olumsuz etkileyebilir.

Buşone olmuş şaranın en temel belirtilerini kokusunda ve tadında bulabilirsiniz.

Koku: Buşone olmuş şarap, nemli karton, rutubetli bodrum, ıslak köpek veya küflü kitap gibi kokuları barındırabilir.

Tat: Şarabın meyvemsi notaları bastırılır ve taze tatlar kaybolur. Bunun yerine tatda düzlük ve tatsızlık hissedilebilir.

Buşone Olmanın Nedenleri ve Tehlikesi

Şarabın buşona olmasının pek çok nedeni olabilir. Ancak temel nedenler arasında hijyen, mantar kalitesi ve vinifikasyon süreçleri sayılabilir. Şimdi bu nedenler üzerinde duralım…

Kirlenmiş Mantar: TCA, genellikle klorla dezenfekte edilen mantarlarda oluşabilir. Mantarın klorla teması, TCA’nın oluşumuna neden olan kimyasal reaksiyonları tetikleyebilir.

Mantar Kalitesi: Düşük kaliteli mantarlar, TCA oluşumu için daha yüksek risk taşıyabilir.

Vinifikasyon Süreçleri: Bazen şarap üretiminde kullanılan ekipman ve malzemeler de TCA’nın oluşumuna katkıda bulunabilir.

Buşone olmuş şarap sağlığa zararlı değildir; ancak şarabın aromasını ve tadını bozduğu için keyif vermez ve genellikle içilmez. Ayrıca, yüksek kaliteli ve pahalı şarapların da buşone olma riski vardır.

Önleme Yolları

Buşone olmuş şarap sağlığa zararlı olmasa da lezzetli değildir. Bu nedenle şaraplarınızın buşone olmasını engellemeniz gerekir. Önleme yolları çeşitli olsa da öne çıkan yöntemler şöyle sıralabilir…

Sentetik Mantarlar ve Vidalı Kapaklar: Bazı üreticiler, buşone riskini ortadan kaldırmak için sentetik mantarlar veya vidalı kapakları tercih edebilir.

Mantar Kalitesi: Yüksek kaliteli mantarların kullanılması, TCA riskini azaltabilir.

Klor Kullanımını Azaltma: Mantarların dezenfeksiyonunda klorun kullanımını azaltarak veya farklı dezenfeksiyon yöntemleri kullanarak buşone riskini azaltmak mümkündür.

Buşone, şarabın mantarla teması sonucu bozulmasına neden olan bir durumdur. Bu, şarabın içilemez hale gelmesine neden olabilir, ancak sağlığa zararlı değildir. Şarap endüstrisi, bu sorunu minimize etmek için çeşitli yöntemlerle buşone riskini azaltma yolunda adımlar atmaktadır.

Not: HORECA alanında daha fazla sektörel sözcüğü öğrenmek ve incelemek için HORECA TREND’in “HORECA Sözlüğü” kategorisini ziyaret edebilirsiniz.

Kaynak: HORECA TREND

Yoğurt, sağlık açısından faydaları nedeniyle mutfaklarımızdan eksik edilmemesi gerken besinler arasında yer almaktadır. HORECA sektöründe ve evlerden genellikle homojenize yoğurt kullanılmaktadır. Peki, homojenize yoğurt nedir? Homojenize yoğurt sağlıklı mı?

Yoğurt Nedir? Nasıl Yapılır?

Yoğurt, sütün faydalı bakteriler (genellikle Lactobacillus bulgaricus ve Streptococcus thermophilus gibi laktik asit bakterileri) ile fermantasyonu sonucu elde edilen yoğun ve kremamsı bir besindir. Fermentasyon sırasında, bakteriler süt şekeri olan laktozu laktik aside dönüştürür, bu da yoğurdun karakteristik ekşi tadını ve jelimsi yapısını oluşturur.

Yoğurt, birçok besin maddesi açısından zengindir ve bu nedenle sağlık için oldukça faydalıdır. Kalsiyum, B vitaminleri, fosfor, magnezyum ve potasyum gibi önemli mineralleri ve vitaminleri içerir. Aynı zamanda, probiyotikler olarak adlandırılan faydalı bakterilere sahip olmasıyla bilinir, bu da sindirim sağlığını destekler, bağışıklık sistemini güçlendirebilir ve bazı bağırsak sorunlarının önlenmesine yardımcı olabilir. Düzenli olarak yoğurt tüketmenin, osteoporoz riskini azaltmaya, kan basıncını düzenlemeye ve bazı kronik hastalıkların önlenmesine yardımcı olabileceği düşünülmektedir.

Homojenize Yoğurt Nedir?

“Homojenize yoğurt” terimi, yoğurdun yapısının eşit ve düzgün bir kıvama sahip olması için özel bir işlemden geçirildiğini belirtir. Homojezasyon işlemi sırasında yağ damlacıkları daha küçük boyutlara parçalanır ve bu damlacıklar yoğurt matrisi içinde eşit bir şekilde dağıtılır. Bu da yoğurdun daha düzgün, pürüzsüz ve kremamsı bir kıvama sahip olmasını sağlar.

Homojenize yoğurt, bazen sıradan yoğurda göre daha yoğun ve kremamsı bir dokuya sahip olabilir. Ancak bu işlem yoğurdun besin değerini etkilemez. Aynı zamanda, yoğurtta homojenizasyon işlemi sayesinde yağın ayrılmasını (ayrışmasını) engeller ve daha uzun süre taze kalmasını sağlar.

Homojenize Yoğurt Sağlıklı Mı?

Homojenize yoğurt, homojenizasyon adlı mekanik bir işlemle üretilir. Bu işlem, yoğurdun içindeki yağ damlacıklarını parçalar, bu da yoğurdun daha pürüzsüz ve eşit bir kıvama sahip olmasını sağlar. Genel olarak, homojenizasyon işlemi yoğurdun besin değerini büyük ölçüde etkilemez, bu nedenle homojenize yoğurt, besin değeri açısından homojenize olmayan yoğurtla benzerdir.

Ancak, bazı insanlar doğal gıdalara yönelik bir tercihe sahip olabilirler ve bu nedenle homojenizasyon gibi işlemlerden geçirilmemiş yoğurtları tercih edebilirler. Öte yandan, homojenize yoğurtların, kıvam ve doku açısından daha tutarlı olması, birçok tüketici için tercih sebebi olabilir. Sonuç olarak, homojenize yoğurt tüketiminin genellikle sağlığa zararlı olduğuna dair bilimsel bir kanıt bulunmamaktadır. Ancak tüketici olarak yoğurt seçimi yaparken içeriğine, ilave şeker ve katkı maddesi olup olmadığına dikkat etmek faydalıdır.

Not: Sağlıklı yaşamla ilgili daha fazla makale için HORECA TREND’in “Sağlıklı Beslenme” kategorisini inceleyebilirsiniz.

Kaynak: HORECA TREND

Not: Makarna konusunda daha fazla içerik için HOECA TREND web sitesinde daha önce yayınladığımız “Dünyada En Popüler 10 Makarna Sosu” başlıklı makaleyi de okumanızı öneririz.