Octo Restaurant’ta Mevsim Değişiyor

JW Marriott Istanbul Bosphorus bünyesinde yer alan Octo Restaurant, mevsim değişikliğiyle birlikte menüsüne eklediği yeni tabaklarla Anadolu’nun köklü mutfak kültürünü kendi mutfak diliyle yorumlamaya devam ediyor. Yerel ürünleri, geleneksel lezzetleri ve mevsimsel malzemeleri odağına alan yeni seçki; tanıdık tatları farklı teknikler ve dokularla bir araya getiriyor.

Octo’nun yeni menüsünde Tokat’ın bağ kültüründen ilham alan Koruklu Tokat Asma Yaprağı Kavurması, çıtır baklava hamurunda sunulan Tiftik Kaburga, kaymaklı firik bulguruyla eşleştirilen Kuzu İncik ve Limon & Limon adlı tatlı öne çıkıyor. Her bir tabak, Anadolu mutfağının hafızasında yer eden ürünleri özgün eşleşmelerle yeniden ele alıyor.

Tokat mutfağının ve bağ kültürünün önemli ürünlerinden asma yaprağı, Koruklu Tokat Asma Yaprağı Kavurması’nda alışılmış kullanımının dışına çıkarak tabağın merkezine yerleşiyor. Asma yaprağının bitkisel karakteri, koruğun doğal ekşiliğiyle buluşurken bağın iki farklı ürünü aynı tabakta bir araya geliyor. Çıtır Baklava Hamurunda Tiftik Kaburga ise uzun süre pişirilerek liflerine ayrılan dana kaburgayı çıtır baklava yufkasıyla buluşturuyor. Yoğurt, domates ve salça sosu, bu farklı dokuları Anadolu mutfağının tanıdık lezzetleriyle tamamlıyor.

Kısık Ateşte Pişirilmiş Kuzu İncik ve Kaymaklı Firik Bulguru tabağında ise uzun süre kısık ateşte pişirilen kuzu incik, isli karakteriyle öne çıkan firik bulgurunun kaymakla zenginleştirilmiş dokusuyla eşleşiyor. Menü, limonun farklı dokularını, aromasını ve ferahlığını bir araya getiren Limon & Limon ile son buluyor. Limonun farklı kullanımlarına odaklanan tatlı, yemek deneyimini hafif ve ferah bir bitişle tamamlıyor.

Octo Restaurant’ın mutfak yaklaşımının temelinde, yerelliği yalnızca ürünün kaynağıyla sınırlamayan bir anlayış bulunuyor. Mevsimsellik, geleneksel kullanım biçimleri ve üretim kültürü de bu yaklaşımın önemli bir parçasını oluşturuyor. Yerel üreticilerle kurulan ilişkiler ve ürünlerin mevsimine göre şekillenen menü anlayışı, mutfağın sürdürülebilirlik yaklaşımını da destekliyor.

Octo Restaurant’ın executive şefi Şafak Erten, yeni menünün yaklaşımını şu sözlerle aktarıyor: “Bu dönem menüye eklediğimiz tabaklarda, Anadolu’nun farklı bölgelerinden bildiğimiz ürün ve lezzetleri kendi mutfak dilimizle yeniden yorumlamaya çalıştık. Octo’da bizim için yerellik yalnızca bir ürünün nereden geldiğini söylemek değil; o ürünün ait olduğu coğrafyayı, mevsimini, geleneksel kullanımını ve arkasındaki üretim kültürünü de tabağa taşıyabilmek anlamına geliyor. Octo’nun yerel üretici yaklaşımı da bu menünün önemli bir parçası. Mümkün olduğunca ürünün kaynağını biliyor, küçük ve yerel üreticilerle çalışıyor ve menüyü mevsime göre şekillendiriyoruz. Bizim için sürdürülebilirlik yalnızca bir iletişim başlığı değil; doğru zamanda doğru ürünü kullanmak, üreticiyle bağ kurmak ve ürünü mümkün olduğunca değerli şekilde değerlendirmek anlamına geliyor.”

Konaklama, gastronomi, rooftop deneyimi ve wellness alanlarını tek çatı altında buluşturan JW Marriott Istanbul Bosphorus, yenilenen menüleri ve uluslararası iş birlikleriyle İstanbul’un yaşayan ve sürekli dönüşen gastronomi destinasyonlarından biri olmaya devam ediyor.