HuQQabaz’ın 9 Ülkede Büyüyen Başarı Hikayesi [Özel Röportaj]

HuQQabaz, son yıllarda hem Türkiye’de hem yurt dışında yakaladığı büyüme ivmesiyle dikkat çekiyor. HuQQabaz Yurt İçi Operasyonlardan Sorumlu Genel Müdür Yardımcısı Feride Ürgen ile gerçekleştirdiğimiz özel röportajda; markanın premium casual dining yaklaşımını, misafir deneyimi kurgusunu ve gastronomi, atmosfer ile sosyal yaşamı bir araya getiren hizmet modelini konuştuk. HuQQabaz’ın şehir yaşamına uyum sağlayan “all-day dining” yapısının nasıl oluşturulduğunu ve markayı farklılaştıran temel dinamikleri ele aldık.

HuQQabaz markası nasıl doğdu? Bu markayı ortaya çıkaran temel ihtiyaç neydi?

HuQQabaz’ın çıkışı, şehir yaşamının dönüşen dinamikleriyle birlikte şekillenen tüm güne yayılan nitelikli ve premium hizmet beklentisine dayanıyor. Günün yalnızca belirli saatlerine sıkışmayan; sabah kahvesinden akşam buluşmalarına uzanan, kesintisiz bir deneyim arayışı bu yaklaşımın temelini oluşturuyor.

2016 yılında İstanbul’da hayata geçen HuQQabaz, kendi segmentindeki hizmet alanlarından daha geniş metrekareli bir deneyim alanı yaratarak, misafirin sabah kahvaltısından akşam buluşmalarına kadar değişmeyen bir özen ve konfor hissi ile karşılaştığı, zamana yayılmış bir ayrıcalık hissi sunuyor.

Bu doğrultuda mutfaktan servise, tasarım dilinden müzik seçimine kadar tüm unsurlar, bütüncül bir premium deneyimi destekleyecek şekilde ele alınıyor. HuQQabaz bugün, misafirlerine şehir hayatı içinde kendine ait güçlü bir buluşma noktası yaratıyor.

HuQQabaz’ı bugün yeme-içme sektörü içinde nasıl konumlandırıyorsunuz?

HuQQabaz’ı premium casual dining segmentinde, farklı kullanım anlarına uyum sağlayabilen güçlü bir yeme-içme markası olarak konumlandırıyoruz. Markanın temelinde iyi bir gastronomik deneyim sunma, atmosfer ve sosyal deneyimi bir arada kurgulayan gastronomi, atmosfer ve sosyal kullanımı birlikte ele alan bir marka yaklaşımı var.

Bu nedenle HuQQabaz, klasik restoran tanımının ötesinde çalışıyor. Sabah kahvaltısından öğle yemeklerine, kahve ve tatlı molalarından iş çıkışı buluşmalarına ve akşam servislerine kadar günün farklı anlarında tercih edilebilen bir marka. Misafirlerimiz HuQQabaz’a vakit geçirmek, sosyalleşmek, rahat hissetmek ve şehir temposu içinde kendine alan açmak, spor karşılaşmalarını izlemek ya da günün akışı içinde kısa bir “nefes arası” vermek için de geliyor.

Sektördeki konumumuzu güçlendiren bir diğer unsur ise bu deneyimi farklı lokasyon formatlarında sürdürebilmemiz. HuQQabaz, AVM, cadde, rooftop gibi farklı mekân tiplerine ve bulunduğu şehrin dinamiklerine uyum sağlayabilen; bunu yaparken servis, ürün ve atmosfer standardını koruyan bir yapıya sahip. Bu da markayı hem Türkiye’de hem yurt dışında büyümeye uygun, erişilebilir ama premium hissini koruyan güçlü bir yeme-içme markası haline getiriyor.

Premium Casual Dining’de HuQQabaz Farkı

Bugün sektörde birçok marka benzer ürün ve hizmetler sunuyor. HuQQabaz’ı farklı kılan temel yaklaşım nedir?

HuQQabaz’da ürünü, servisi ve mekânı ayrı ayrı değil, birbirini tamamlayan temas noktaları olarak ele alırız. Bizim için misafirin kapıdan girdiği andan masadan kalktığı ana kadar karşılaştığı her detay marka algısını doğrudan etkiliyor.

Karşılama, servis dili, müzik, ışık, oturma düzeni, tabak sunumu, ekip iletişimi ve atmosfer aynı bütünün içinde düşünülüyor. Şubat 2026’da Barem ile gerçekleştirdiğimiz araştırmaya göre, müşteri memnuniyet oranının %94,7 seviyesinde ölçülmesi de bu yaklaşımımızınmisafir deneyimindeki güçlü karşılığını gösteriyor.

Bir diğer önemli farkımız, büyüyen ve farklı lokasyonlarda faaliyet gösteren bir marka olmamıza rağmen mutfak tarafında tazelik ve yerinde hazırlık odağını korumamız. Ürünlerin günlük hazırlanması, yemeklerin sipariş anında servis edilmesi ve her lokasyonda aynı kalite standardının korunması bizim için temel öncelikler arasında yer alıyor.

HuQQabaz’ı farklılaştıran diğer bir nokta, bu deneyim standardını farklı şehirlerde ve ülkelerde de koruyabilmesi. Bunu da güçlü eğitim yapısı, operasyon disiplini, dijital takip sistemleri ve performans ölçüm kültürüyle destekliyoruz. HuQQabaz Akademi, HuQQabaz Plus ve Q Lig gibi yapılar, servis standardını, ekip gelişimini ve şubeler arası kalite takibini sürekli canlı tutan önemli araçlarımız arasında yer alıyor. Aynı araştırmada HuQQabaz’ınservis memnuniyetinin %88,5 seviyesinde ölçülmesi, bu bütüncül deneyim yaklaşımının hem operasyonel hem de algısal olarak güçlü bir karşılık bulduğunu ortaya koyuyor.

HuQQabaz’da operasyon süreçlerini nasıl kurguluyorsunuz?

HuQQabaz’da operasyon süreçlerini, markanın farklı şehirlerde ve ülkelerde aynı deneyim standardını koruyarak büyüyebilmesini sağlayan bir alt yapımız var. Bugün 9 ülkede 33 şube ile faaliyet gösteren bir marka olarak bizim için operasyonun temel meselesi, ölçeklenirkenbüyüme hızına rağmen operasyonel tutarlılığı kaybetmemek.

Bu nedenle operasyon modelimiz, merkezden tanımlanan standartlar ile yerel pazar dinamiklerini birlikte yönetmeye dayanıyor. Her pazarda yerel pazarı iyi tanıyan güçlü iş ortaklarıyla ilerlerken, merkezden yürütülen eğitim, denetim, ürün standardı ve marka kriterleriyle aynı deneyim kalitesini korumaya odaklanıyoruz.

Ürün tarafında standart reçeteler, tazelik, mevsimsellik ve günlük hazırlık süreçleri öncelikli. Tedarik zincirinde kalite, süreklilik ve izlenebilirlik kriterlerine göre çalışıyoruz. Ürün gruplarına göre yerellik ve mevsimsellik dengesini gözetirken, sofraya gelen ürünün HuQQabaz standardını karşılamasını temel kriter olarak görüyoruz.

Servis ve deneyim tarafında ise misafirin hangi lokasyonda olursa olsun tanıdık bir HuQQabaz hissiyle karşılaşmasını sağlamak için karşılama, sipariş alma, sunum, hijyen, servis dili ve genel deneyim akışı gibi temas noktalarını belirli standartlarla yönetiyoruz. Farklı ülkelerde faaliyet gösterirken çekirdek marka DNA’sını koruyor, yerel beklentilere ise kontrollü adaptasyonlarla cevap veriyoruz.

Bu yapının sürdürülebilir olması için operasyonel kaliteyi düzenli olarak ölçüyoruz. Gizli misafir değerlendirmeleri, hijyen denetimleri, misafir yorumları operasyon takibimizin parçaları. HuQQabaz Plus gibi dijital araçlarla prosedür, reçete ve güncel içerikleri ekiplerle paylaşırken; Q Lig sistemiyle de şubelerin performansını yıl boyunca takip ediyoruz.

Premium hizmet segmentinde yer almak operasyon süreçlerini nasıl şekillendiriyor? Bu noktada özellikle ürün yaklaşımınız, tazelik odağınız ve deneyim kurgunuzdan bahsedebilir misiniz?

Premium hizmet segmentinde yer almak, operasyonun her aşamasında aynı kalite hissini korumayı gerektiriyor. HuQQabaz’da premium deneyim yalnızca dekorasyon, menü ya da servisle ayrı ayrı oluşmuyor. Ürün kalitesi, tazelik, hijyen, sunum, servis dili, atmosfer ve ekip iletişimi aynı bütünün parçaları olarak çalışıyor. Bu yaklaşımın misafir tarafında da güçlü bir karşılığı var. Misafirlerin %94,3’ü HuQQabaz’ı premium olarak tanımlıyor.

Ürün yaklaşımımızda tazelik, güvenilirlik ve süreklilik öncelikli. Mevsiminde temin edilen ürünlerle çalışıyor, hazırlık süreçlerini her şubede günlük ve yerinde yürütüyoruz. Zincir bir restoran markası olmamıza rağmen merkezi mutfak yerine her lokasyonun kendi üretim disiplinini koruması, bizi bu noktada ayrıştıran en önemli unsurlardan biri. Yemeklerin sipariş anında hazırlanması da misafire sunduğumuz kalite sözünün önemli bir parçası.Müşterilerimiz tarafında yemeğin lezzetinin %89,8, menü çeşitliliğinin ise %87,5 oranında olumlu değerlendirilmesi, ürün deneyiminin premium algıyı destekleyen güçlü alanlardan biri olduğunu gösteriyor.

Deneyim kurgusunda ise misafirin HuQQabaz’da geçirdiği zamanı yalnızca bir yemek anı olarak görmüyoruz. Karşılamadan masadaki sunuma, mekân atmosferinden müziğe, servis dilinden günün farklı saatlerine uygun kullanım akışına kadar tüm temas noktalarını birlikte tasarlıyoruz. Bu nedenle HuQQabaz’da premium hizmet, iyi ürün sunmanın yanı sıra misafirin rahat hissettiği, sosyalleşebildiği ve şehir temposu içinde kendine alan açabildiği tutarlı bir deneyim yaratmak anlamına geliyor.

9 Ülkede Aynı Deneyimi Korumanın Operasyonel Formülü

Farklı şehirlerde ve ülkelerde faaliyet gösterirken aynı kalite ve deneyimi nasıl koruyorsunuz?

Farklı şehirlerde ve ülkelerde büyürken bizim için en kritik konu, HuQQabaz’ın değişmeyen marka DNA’sını korurken bulunduğumuz pazarın gerçeklerini doğru okuyabilmek. Servis anlayışı, hijyen standardı, sunum kalitesi, misafir karşılama yaklaşımı ve genel deneyim hissi lokasyona göre değişmemesi gereken ana standartlarımız arasında yer alıyor. Bunlar bizim için uyarlanan değil, korunan alanlar.

Ancak her şehir ve her ülke aynı sosyal ritme sahip değil. Bu yüzden yeni bir pazara girerken yalnızca lokasyona bakmıyoruz. Ekonomik yapı, genç nüfus oranı, sosyal yaşam dinamikleri, regülasyonlar, tüketim alışkanlıkları, turizm potansiyeli, yaya trafiği ve akşam hareketliliği gibi birçok başlığı birlikte değerlendiriyoruz. Sunduğumuz deneyimin o şehrin sosyal hayatıyla doğal bir uyum yakalaması bizim için çok önemli.

Yerel beklentilere ise kontrollü şekilde cevap veriyoruz. Menüde sınırlı yerel dokunuşlar yapılabiliyor. Kampanya dili, müzik seçimi ya da bazı iletişim unsurları bulunduğumuz ülkenin dinamiklerine göre şekillenebiliyor. Ama bu adaptasyonlar markanın temel vaadini değiştirmiyor. HuQQabaz nerede olursa olsun misafirin karşılaştığı servis dili, hijyen standardı, sunum kalitesi, karşılama yaklaşımı ve genel deneyim hissi aynı kalite çizgisinde korunmalı.

Bu dengeyi sürdürülebilir kılmak için süreci güçlü operasyonel standartlar, eğitim yapısı, düzenli denetim ve performans takibiyle yönetiyoruz. Yerel pazarı iyi tanıyan iş ortaklarıyla ilerlerken, merkezden yürütülen eğitim programları ve denetim mekanizmalarıyla aynı deneyim kalitesini koruyoruz. Böylece HuQQabaz, farklı coğrafyalarda bulunduğu şehre uyum sağlayan ama karakterini kaybetmeyen bir marka olarak büyüyebiliyor.

HuQQabaz’da misafir deneyimini oluşturan temel unsurlar neler? Gastronomi, atmosfer ve eğlenceyi birlikte ele alan bir yapı var. Bu bütüncül deneyimi nasıl kurguluyorsunuz?

Amacımız, her ziyareti yalnızca bir yemek anı olmaktan çıkarıp misafirin bulunduğu saate, ihtiyaca ve sosyal bağlama göre şekillenen tutarlı bir deneyime dönüştürmek. HuQQabaz olarak bizim için deneyim yalnızca masaya gelen yemekle sınırlı değil. Misafirin kapıdan içeri girdiği andan itibaren hissettiği atmosfer, karşılanma biçimi, servis dili, müzik, oturma düzeni, sunum ve mekânın gün içindeki akışı bu deneyimin parçalarını oluşturuyor.

Gastronomi tarafında günün farklı saatlerine ve farklı kullanım alışkanlıklarına cevap verebilen geniş ve esnek bir menü kurgumuz var. Kahvaltıdan öğle ve akşam yemeklerine, paylaşım odaklı tabaklardan tatlılara ve içeceklere kadar uzanan bu yapı, misafirin HuQQabaz’ı tek bir öğün için değil, günün farklı anlarında tercih edebilmesini sağlıyor. Kahvaltının saat 15.00’e kadar devam etmesi gibi uygulamalar da bu all-day diningyaklaşımını destekliyor.

Atmosfer ve sosyal deneyim tarafında ise HuQQabaz’ı yalnızca restoran olarak değil, insanların buluşabildiği, vakit geçirebildiği ve kendi ritminde kalabildiği bir yaşam alanı olarak kurguluyoruz. Misafirlerimiz arkadaşlarıyla buluşmak, müzik eşliğinde vakit geçirmek, spor karşılaşmalarını birlikte izlemek ya da gün içinde kısa bir mola vermek için de geliyor. Bazı lokasyonlarımızdaki VIP toplantı odaları, spor müsabakaları için konumlandırılan büyük ekranlar ve çocuk oyun alanları da farklı misafir gruplarının aynı mekânda kendi ihtiyacına uygun bir deneyim yaşayabilmesini sağlıyor.

HuQQabaz Akademi nedir? Nasıl bir yapı ve neyi hedefliyor?

HuQQabaz Akademi, markanın büyüyen operasyon yapısında hizmet kalitesini, marka kültürünü ve misafir deneyimi standardını sürdürülebilir kılmak için oluşturulan eğitim ve gelişim modeli. Hedefimiz, her lokasyonda aynı servis dilini, aynı marka hissini ve aynı operasyonel disiplini yaşatabilmek.

Akademi, sahadan gelen ihtiyaçların sistemli bir eğitim yapısına dönüştürülmesiyle ortaya çıktı. İlk aşamada her şubeden seçilen eğitimciler aracılığıyla ihtiyaçlar belirlendi, dokümantasyon yapıldı ve kapsamlı bir program oluşturuldu. Başlangıçta şube açılışlarında uygulanan eğitimler, bugün işe yeni başlayan çalışanları ve mevcut ekipleri kapsayan sürekli bir öğrenme yapısına dönüştü.

Yeni başlayan çalışanlar marka oryantasyonu, servis standartları, iletişim, hijyen, güvenlik ve operasyonel süreçleri kapsayan yaklaşık 15 günlük bir eğitim sürecinden geçiyor. Bunun yanında yıl boyunca devam eden rutin eğitimler, vardiya öncesi bilgilendirmeler ve HuQQabaz Plus uygulaması üzerinden paylaşılan prosedür, reçete ve eğitim içerikleriyle ekiplerin güncel prosedür ve içeriklere düzenli erişimi sağlanıyor.

Bu yapı sayesinde Akademi, HuQQabaz’ın büyüme sürecinde servis ve operasyon tutarlılığını sürdürmesini sağlayan temel yapılardan biri olarak çalışıyor.

HuQQabaz’ın Global Büyüme ve Franchise Stratejisi

HuQQabaz’ın son dönemde güçlü bir büyüme ivmesi var. Bu büyümeyi planlarken nasıl bir strateji izliyorsunuz?

HuQQabaz’da büyümeyi yalnızca yeni şube açmak olarak ele almıyoruz. Bizim için büyüme, standartları koruyan, verimli ve karlı bir operasyon modeli oluşturmak anlamına geliyor. Bu doğrultuda iki paralel hat üzerinden ilerliyoruz: bulunduğumuz pazarlarda güçlenmek ve yeni ülke fırsatlarını değerlendirmek.

Büyüme modelimizin ana omurgasını franchise yapısı oluşturuyor. Bu modeli merkezden yürütülen eğitim programları, düzenli denetimler ve net operasyon standartlarıyla desteklenen kontrollü bir büyüme modeli olarak ele alıyoruz. Bu sayede HuQQabaz farklı pazarlarda ölçeklenebilirken, marka deneyimini ve kalite standardını koruyarak büyüyebiliyor.

Yurt dışı büyümenizde nasıl bir yol haritası izliyorsunuz? Yeni pazarlara girerken hangi kriterler belirleyici oluyor?

Yurt dışı büyümemizde önceliğimiz, markanın yeni pazarlarda sosyal hayata ve tüketim alışkanlıklarına doğru şekilde oturabilmesi.

Yeni bir ülkeye girerken süreci veri ve stratejiyle yönetiyoruz. Pazarın ekonomik yapısı, genç nüfus oranı, sosyal yaşam dinamikleri, gastronomi kültürüne açıklığı, regülasyon çerçevesi, satın alma gücü ve turizm potansiyeli bizim için belirleyici kriterler arasında yer alıyor.

Lokasyon seçimi de bu yol haritasının en kritik parçalarından biri. Şehir ve lokasyon bazında yaya trafiği, akşam hareketliliği, çevredeki yaşam alanları, rekabet yapısı ve mekânın fiziksel uygunluğu gibi başlıkları değerlendiriyoruz. HuQQabaz’ın AVM, cadde, rooftop gibi farklı formatlara uyum sağlayabilen yapısı, yeni pazarlarda doğru lokasyonla güçlü bir şekilde konumlanmamızı sağlıyor.

Önümüzdeki dönemde HuQQabaz’ı nasıl bir büyüme planı bekliyor?

HuQQabaz olarak büyümeyi hem mevcut pazarlarda derinleşmek hem de yeni coğrafyalara açılmak üzerinden planlıyoruz. Türkiye’de büyümemizi sürdürürken, yurt dışında attığımız adımlarla operasyon ağımızı dengeli şekilde genişletiyoruz. Yakın dönemde Bakü’de ikinci şubemizi açtık; Mısır ve Umman’da ise ilk şubelerimizi hayata geçirdik. Bunun yanı sıra farklı bölgelerde yeni şehir fırsatlarını değerlendirmeye devam ediyoruz.

Bugün Türkiye’de 15, yurt dışında ise 8 ülkede 18 şube ile faaliyet gösteriyoruz. Önümüzdeki üç yıl içinde toplam faaliyet gösterdiğimiz ülke sayısını 15’e, toplam şube sayımızı ise 40’a çıkarmayı hedefliyoruz. Aynı dönemde uluslararası operasyonlardan elde edilen cironun yaklaşık beş kat artırılması da büyüme planımızın önemli başlıklarından biri.

Daha uzun vadede ise hedefimiz, HuQQabaz’ı farklı kıtalarda ölçeklenebilen güçlü bir global deneyim markası haline getirmek. Bu nedenle büyüme stratejimizi yalnızca fiziksel yayılım olarak değil; aynı deneyim standardını farklı pazarlarda sürdürebilen, bulunduğu şehrin dinamiklerini doğru okuyabilen ve karakterini koruyarak genişleyen bir marka yapısı üzerine kuruyoruz.