Portre: Fatih Tutak

İstanbul’da, 31 Ağustos 1985’te dünyaya gelen Fatih Tutak, küçük yaşlarda aşçılığa ilgi duymaya başladı. Bu ilgisini mesleğe dönüştürmeye karar verdi. Profesyonel mutfak yolculuğu ise Bolu Mengen Aşçılık Okulu’ndan alacağı eğitimden geçiyordu.

Aldığı teorik bilgileri ileride kariyerini de şekillendirecek olan deneyimlere dönüştürmek istiyordu. Sıradaki durak ilk profesyonel mutfak deneyimlerini yaşayacağı İstanbul’du. Burada dünyaca ünlü Fransız şef Paul Pairet ile çalıştı.

Asya’nın Baharatlı Rotaları

Kariyerini uluslararası düzeyde geliştirmek isteyen Fatih Tutak’ın bir sonraki durağı Asya oldu. Çin’in önemli liman kentleri Qingdao, Pekin ve Hong Kong’da çalıştıktan sonra yönünü Singapur’a çevirdi ve burada dünyanın en pahalı otellerinden biri olmasıyla da bilinen ikonik Marina Bay Sands’in mutfağında çalıştı. Güncel olarak 5 Michelin yıldızına sahip dünyaca ünlü şef Seiji Yamamoto’nun yanında modern Japon mutfağını deneyimleyen Tutak, dünya çapında modern Japon mutfağının en önemli temsilcilerinden Nihonryori Ryugin’de staj yaptı.

Tutak, dünya mutfaklarını kendi kültürleriyle birlikte deneyimlemek için sıradaki durağını Danimarka olarak seçti. Başkent Kopenhag’da dünyanın en saygın restoranlarından Noma’da René Redzepi ile çalıştı. Noma, ona doğayla ve mevsimle kurulan bağın mutfak için çok önemli bir dinamik olduğunu gösterdi.

Fatih Tutak İmzasını Attığı İlk Sahne: Bangkok ve “From My Mum”

Tutak’ın kendi imzasını belirginleştirdiği ilk büyük sahne ise Baş Aşçı olduğu The Dining Room of The House of Sathorn oldu. Bu restoran iki yıl gibi kısa bir sürede Asia’s 50 Best Restaurants listesine girecekti. Tutak’ın yaratıcı ruhu, restoranı Michelin Guide Thailand listesine bile soktu. Mutfak Operasyonları Direktörü olarak devam ettiği restoranı uluslararası üne kavuşturdu ve restorana Michelin plaketi kazandır.

Türk mutfağını Asya’ya tanıtmak istiyordu. The Dining Room of The House of Sathorn’de Türk mutfağından esinlendiği menüyü sundu ve fazlasıyla beğenildi. Kendi çocukluk anılarından da ilham alarak hazırladığı “From My Mum” ise en çok konuşulan tabak oldu. Geçmiş ve geleceği harmanlamak isteyen Tutak, bu tabağında klasik Türk mantısını yenilikçi yaklaşımlarla tekrar yorumladı.

Yuvaya Dönüş: TURK Fatih Tutak’ın Doğuşu

Tutak, 2019 yılının Aralık ayında memleketi Türkiye’ye döndü ve İstanbul Şişli’de kendi restoranı TURK Fatih Tutak’ı açtı. Bu dönüş, yalnızca fiziksel bir yolculuk değil; kültürel bir yeniden doğuşun da başlangıcıydı. TURK’ü çok kısa sürede Türkiye’nin en çok bilinen fine dining restoranı haline getiren ünlü şef, gelenek ve yenilik arasında lezzetli bir köprü kurmayı başardı.

Michelin Yıldızları Altında Parlayan Mutfak

Bu başarısını ise Michelin’in 2 yıldızıyla taçlandırdı ve “Türkiye’de bu başarıya ulaşan ilk restoran” oldu. Bu yıldızlar yalnızca restoranı değil Türk mutfağını da küresel boyutta ödüllendirmiş oldu. Tutak ve TURK başarılarında hız kesmedi. Mutfaktaki istikrar 2023 ve 2024 yıllarında 2 Michelin yıldızını korunmasını sağladı ve global anlamda çok önemli bir karşılığı olan La Liste tarafından “Türkiye’nin En İyi Restoranı” seçildi. World’s 50 Best Restaurants listesinde ise 66. sırada yer aldı.

Tutak, Asya’dan Avrupa’ya uzanan etkileyici kariyeri, Türk mutfağını yeniden tanımladığı TURK Fatih Tutak restoranı ve Michelin yıldızlı başarılarıyla yalnızca bir şef değil, aynı zamanda bir kültür elçisi olarak anılmaya devam ediyor.

Fatih Tutak ve Ekibinin Ödülleri:

2017 – Asia’s 50 Best Restaurants listesi
The Dining Room at The House of Sathorn, Fatih Tutak liderliğinde 36. sıraya girdi.

2018 – Asia’s 50 Best Restaurants listesi
Aynı restoran 43. sırada yer aldı.

2018 – Michelin Plate (Tayland Michelin Rehberi)
Bangkok’taki The Dining Room at The House of Sathorn, Michelin Plate ödülünü kazandı.

2020 – Time Out Istanbul 19th Food & Drink Awards

• “Best Chef” Ödülü
• “Best Restaurant” Ödülü

2022 (ve İzleyen Yıllarda) – Michelin Rehberi Türkiye

• 2023 ve 2024: TURK Fatih Tutak, 2 Michelin yıldızı aldı ve Türkiye’de bu başarıyı elde eden ilk restoran oldu.

2023 – The World’s 50 Best Restaurants
TURK Fatih Tutak, global listede 66. sırada yer aldı.

2023 & 2024 – La Liste
Türkiye’nin “En İyi Restoranı” seçildi (La Liste değerlendirmelerinde ödül).

Kaynak: HORECA TREND